نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 10 مرداد 1401
“ماست” یکی از پرمصرف‌ترین انواع لبنیات در ایران است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری به نام لاکتوباسیلوس حاصل می‌شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می‌توان استفاده نمود؛ اما ماست‌های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می‌کنند.
از نظر تغذیه‌ای، ماست ماده غذایی مفیدی می‌باشد که سرشار از پروتئین و برخی انواع ویتامین ب است. املاح موجود در آن زیاد بوده و در عوض، میزان چربی آن با میزان چربی شیری که ماست از آن تهیه شده برابر می‌باشد. ماست‌ها را معمولا از قدیم به صورت شیرین و گاه به صورت ترش تهیه می‌کردند اما امروزه، تنوع این ماده غذایی محبوب بسیار بالا رفته و انواع بسیار مختلف آن را می‌توانید در فروشگاه‌های مختلف و با برندهای متفاوت تهیه کنید.
از محبوب‌ترین ماست‌هایی که امروزه در بازار به وفور یافت می‌شود می‌توان به:
- ماست کم‌چرب یا ماست بدون چربی
- ماست هم زده
- ماست پرچرب
- ماست خامه ای
- ماست یونانی
- ماست کفیر
- ماست طعم دار (سبزی، کرفس، بادمجان، فلفلی)
- ماست میوه ای و … اشاره کرد.
علاوه بر مدل‌های بالا، بانوان هنرمند و با سلیقه موقع مهمانی و یا گاهی در منزل برای تنوع بخشیدن به سفره، انواع ماست کم‌چرب یا پرچرب را با مواد مختلفی ترکیب می‌کنند و طعمی جدید و رنگی زیبا می‌آفرینند. از انواع این ماست‌های طعم دار خانگی می‌توان به ماست و خیار، ماست و لبو (بورانی لبو)، ماست و اسفناج (بورانی اسفناج)، ماست و بادمجان (بورانی بادمجان) و … اشاره کرد که با ترکیب ماده اصلی به اضافه ماست و انواع ادویه تهیه می‌شوند.
همانطور که می‌دانید، در آشپزی دست آشپز همیشه باز است و می‌تواند خلاقیت را تا حد امکان برای تهیه غذاها و چاشنی‌های جدید به کار گرفته و یا غذاهای همیشگی را به شکلی متفاوت تزیین و سرو نماید. در همین راستا -ماست- این ماده لبنی قدیمی و محبوب نیز از غافله عقب نمانده و خود را به روز می‌کند و می‌توان به راحتی ان را در اشکال و انواع جدیدتر تهیه و سرو نمود.
در ادامه این توضیحات قصد داریم طرز تهیه یکی از جالب‌ترین انواع ماست به نام ماست قالبی طعم دار را به شما آموزش دهیم تا از این ایده جدید برای تزیین سفره‌های مهمانی خود استفاده کنید و همه ار غافل‌گیر نمایید.
مواد لازم برای تهیه ماست قالبی (ماست و خیار مجلسی)
| ماست خامه‌ای | ۱ لیوان |
| پودر ژلاتین | ۱ ق غذاخوری |
| خیار رنده شده | ۱ عدد |
| ادویه ماست و خیار | به میزان لازم |
طرز تهیه ماست قالبی (ماست و خیار مجلسی)
- برای تهیه ماست قالبی طعم‌دار شما ابتدا باید پودر ژلاتین را با ۲ ق غذاخوری آب سرد مخلوط کرده و ظرف آن را روی بخار کتری قرار دهید تا ژلاتین به روش بن ماری حل شود.
- وقتی ژلاتین کاملا حل شد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود و بعد آن را به ماست اضافه کنید.
- خیار را پوست گرفته و رنده کنید.
- با دست آب اضافه خیار را کاملا بگیرید و خیارهای رنده‌شده را به ماست اضافه کنید.
- در صورت تمایل به ماست و خیار کمی ادویه ماست و خیار شامل نمک، فلفل، گل‌پر، پودر سیر، نعناع و … اضافه کنید و اگر به سبزیجات محلی مانند دلال دسترسی دارید، از آن‌ها نیز استفاده کنید.
- وقتی مواد را خوب مخلوط کردید، آن‌ها را کف قالب سیلیکونی با طرح مورد نظر ریخته و برای ۲-۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از این مدت، ماست را کف ظرف سرو مورد نظر برگردانید و با مقداری پودر نعناع خشک و گل سرخ تزیین و سرو نمایید.
چند نکته درباره تهیه ماست قالبی (ماست و خیار مجلسی)
- نکته بسیار مهم اول که احتمالا با خواندن دستور تهیه؛ ذهن شما را مشغول کرده این است که طعم این ماست به دلیل استفاده از پودر ژلاتین تغییری نخواهد کرد و همان مزه ماست و خیار معمولی را خواهید داشت. ژلاتین فقط باعث فرم‌گیری و استحکام ماست و خیار می‌شود.
- به جای ۱ ق غذاخوری پودر ژلاتین می‌توانید از ق مرباخوری پودر ژلاتین و یا ورق ژلاتین استفاده کنید که در این صورت؛ ماست شما بافت لطیف‌تری دارد.
- استفاده از ماست خامه‌ای برای داشتن طعم بهتر است اما شما می‌توانید از ماست معمولی نیز استفاده کنید.
- برای اطمینان از سالم برگشتن ماست کف ظرف سرو، می‌توانید قبل از ریختن مواد داخل قالب،کف قالب را خیلی کم چرب کنید اما اگر قالب سیلیکونی مرغوبی دارید نیاز به این کار نیست.
همانطور که دیدید، تهیه ماست قالبی از آنچه به نظر می‌رسد بسیار ساده‌تر است و شما به راحتی و با کم‌ترین امکانات می‌توانید این ماست زیبا و شکیل را برای مهمانی‌های خود تهیه کنید. همچنین برای داشتن انواع ماست قالبی رنگی، می‌توانید از ماست ساده، ماست و لبو، ماست و هویج و … استفاده کنید و یا همچنین این ماست قالبی را با انواع پوره میوه تهیه کرده و به عنوان دسر مورد استفاده قرار دهید.
امیدواریم از این آموزش نهایت استفاده را برده باشید.
گروه آشپزی ستاره
