ماست یک لبنیات بسیار مغذی است که ارزش غذایی و خواص بالایی دارد و به علت دارا بودن ماهیت اسیدی، قابلیت جذب کلسیم موجود در آن نسبت به شیر بیشتر بوده و یک منبع غنی از پروتئین، ویتامین و املاح معدنی بشمار می‌آید. ماست میوه‌ای به دلیل میوه موجود در آن، دارای خواص میوه نیز می‌باشد و می‌توان از آن به عنوان یک میان وعده مناسب و یا یک صبحانه رژیمی استفاده کرد.
ماست میوه‌ای را می‌توان در طعم‌های مختلف موزی، توت فرنگی، آناناسی، هلو و … به صورت بسته بندی از سوپرمارکت‌ها تهیه کرد، ولی از آنجا که محصولات صنعتی فراوری شده برای مصرف طولانی مدت تهیه می‌شوند، در آن‌ها از نگهدارنده‌ها و طعم دهنده‌های شیمیایی استفاده می‌شود که می‌تواند برای سلامتی مضر باشد؛ بنابراین بهتر است ماست میوه‌ای را به صورت خانگی تهیه کرد و از خواص بی نظیر آن بهره برد.
طرز تهیه ماست میوه‌ای خانگی (روش اول)
| مواد لازم برای تهیه ماست میوه‌ای خانگی | |
| میوه بدون پوست خرد شده | 1.5 پیمانه |
| ماست چکیده شیرین | 1 پیمانه |
| عسل | 3 قاشق سوپخوری |
| بادام | 5 عدد |
دستور تهیه:
- برای تهیه ماست میوه‌ای سیب بهتر است از کمپوت سیب استفاده کنید یا سیب را پوست گرفته و خرد کنید، سپس با مقداری آب و شکر روی حرارت قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه بپزد و کمی نرم شود.
- برای تهیه ماست میوه‌ای هلو، هسته آن را درآورده و پوستش را بگیرید، سپس خرد کنید.
- برای تهیه ماست میوه‌ای کیوی و موز، ابتدا پوست آن‌ها را بگیرید و سپس خرد کنید.
- پس از آماده کردن میوه مورد نظر (مطابق ۳ مرحله قبل)، آن را در مخلوط کن ریخته و ماست را به آن اضافه کنید.
- یک پیمانه میوه و یک پیمانه ماست چکیده را میکس کنید تا کمی مخلوط شوند، سپس عسل را به آن اضافه کرده و دوباره برای چند دقیقه میکس کنید.
- بادام‌ها را با چاقو خرد کرده، به مخلوط کن اضافه کنید و مخلوط کن را روشن کنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.
- مخلوط حاصل را به مدت ۴-۳ ساعت در فریزر قرار دهید تا بسته شود، سپس از فریزر خارج کرده و با مخلوط کن یا همزن برقی بزنید تا یکدست شود.
- 1/2 پیمانه از همان میوه یا یک میوه دیگر را بسته به ذائقه خود، به صورت ریز خرد کرده و با ماست میوه‌ای مخلوط کنید تا موقع خوردن زیر دندان حس شوند.
- ماست میوه‌ای آماده است، آن را در ظرف سرو بریزید و با میوه تزیین کنید.
- در تهیه ماست میوه‌ای می‌توانید بسته به ذائقه خود از ترکیب چند نوع میوه استفاده کنید.
طرز تهیه ماست میوه‌ای خانگی (روش دوم)
| مواد لازم برای تهیه ماست میوه‌ای (2) | |
| شیر | 2 پیمانه |
| شکر | 1/2 پیمانه |
| خامه | 1/2 پیمانه |
| وانیل | 1 قاشق چایخوری |
| پوره میوه تازه یا کمپوت | 1 پیمانه |
| ماست | 1/3 پیمانه |
دستور تهیه:
- شیر را در قابلمه بریزید، شکر را به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
- پس از اینکه شیر جوشید، آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا خنک شود و به دمای ۳۸ درجه سانتیگراد (کمی بیشتر از دمای طبیعی بدن) برسد.
- پس از اینکه شیر خنک شد، خامه و وانیل را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا وانیل در شیر حل شود.
- پوست میوه‌ها را بگیرید (مطابق آنچه در روش اول گفته شد)، آن‌ها را در مخلوط کن ریخته و به صورت پوره درآورید.
- در یک کاسه کوچک ماست را با ۱/۴ فنجان از شیری که خنک شده مخلوط کنید، سپس ماست و پوره میوه را به شیر ۳۸ درجه سانتیگراد اضافه کنید.
- درب ظرف را بسته و آن را به مدت ۸-۶ ساعت در یک محل گرم قرار دهید تا ماست ببندد.
- پس از این مدت، ماست را در یخچال قرار دهید تا سرد شود، سپس آن را هم بزنید، در ظرف سرو بریزید و با تکه‌های میوه تزیین کنید.
گروه آشپزی ستاره
