طرز تهیه آش سماق اصفهان

ستاره | سرویس آشپزی – آش سماق اصفهان یکی از آش های سنتی اصیل ایرانی است که در شهر اصفهان بسیار پر طرفدار است. این آش همانند آش میوه، یک آش ترش مزه است و طعم جذاب و خاصی دارد. آش سماق به دلیل داشتن سماق دارای خواص بسیاری است؛ از این رو در شهرهای مختلف با دستورهای متفاوتی تهیه می‌شود. بطور کلی آش سماق با استفاده از برنج، گوشت، سبزی و سماق تهیه می‌شود. در این مقاله شما را با طرز تهیه آش سماق اصفهان آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه آش سماق اصفهان

در آش سماق همدان از انواع حبوبات مانند نخود و لوبیا سفید تهیه می‌شود. اما آش سماق اصفهان نسبت به نوع همدانی سبک‌تر و ساده‌تر است. مواد لازم و طرز تهیه این آش به شرح زیر خواهد بود.

دستور تهیه:

• برای تهیه آش سماق اصفهانی ابتدا باید برنج را خیس کنید و بعد کمی بجوشانید.
• سماق را نیز حدود ۱ ساعت داخل آب قرار دهید تا خوب خیس بخورد.
• سبزی‌ها را کاملا پاک کرده و بشویید و سپس خرد کنید. سبزی هرچه ریزتر باشد بهتر است.
• وقتی برنج داخل قابلمه پخته و کمی نرم شد، سبزی‌های خردشده را درون قابلمه بریزید.
• گوشت چرخ کرده را با نمک، فلفل و زردچوبه خوب مخلوط کنید.
• گوشت را به صورت کوفته قلقلی‌‌های کوچک به اندازه یک گردو در بیاورید.
• کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید و بعد آنها را در آش بریزید تا کوفته‌ها خوب پخته شوند.
• سماق خیس خورده را از صافی پارچه‌ای رد کنید و فشار دهید تا آب سماق قرمز خوشرنگ از آن خارج شود.
• آب سماق را داخل آش بریزید.
• پیاز را خرد کرده و سرخ کنید.
• نصف پیاز داغ را به آش اضافه کنید و اجازه دهید تا آش خوب بجوشد و جا بیفتد.
• آش را درون ظرف سرو کشیده و با پیازداغ باقی مانده و در صورت تمایل نعنا داغ تزیین و سرو کنید.

آش سماق ترش و خوشمزه شما آماده است. این آش طعم بی‌نظیری دارد و برای طرفداران غذاهای ترش یک گزینه عالی محسوب می‌شود. از دیگر دسرهای خوشمزه شهر اصفهان می‌توان به خورشت ماست اشاره کرد. خوردن این خورشت بی‌نظیر را به شما توصیه می‌کنیم.

👩‍🍳 چند نکته درباره تهیه آش سماق اصفهان

• اگر این آش را داخل قابلمه آلومینیومی یا لعابی بپزید خوشرنگ‌تر می‌‌شود.
• در صورتی که به سماق خوشه‌ای دسترسی دارید از آن استفاده کنید در غیر این صورت، پودر سماق معمولی نیز مناسب خواهد بود.
• اگر آش سماق را با آرد بپزید زودتر پخته می‌شود.

جمع بندی