دسر پاناکوتای انار یکی از دسرهای خوشمزه مخصوص شب یلداست. با طرز تهیه پاناکوتای انار دسر شب یلدا که ترکیبی از ژله انار و پاناکوتای وانیلی است و بصورت پاناکوتای انار قالبی و پاناکوتای انار لیوانی تهیه می‌شود، آشنا شوید.
ستاره | سرویس آشپزی – دسر پاناکوتا یک دسر ایتالیایی به معنی “خامه پخته‌شده” است. در گذشته خامه تازه پرچرب، شیر و شکر پخته‌شده را با ژلاتین ترکیب می‌کردند و آن را در جای خنک قرار می‌دادند تا بسته شود و سپس آن را به صورت قالبی سرو می‌کردند. دسر پاناکوتا تنوع بسیار زیادی دارد و بر عکس اسمش، خیلی سریع و راحت آماده می‌شود.
دسر پاناکوتا جزو دسرهای سنگین به شمار می‌رود و می‌توان با اضافه‌کردن اسانس‌های مختلف مثل وانیل، دارچین، زعفران و … انواع مختلفی از آن را تهیه کرد. در اینجا قصد داریم با ترکیب‌کردن دسر پاناکوتا با ژله انار، یک دسر شیک و خوشمزه به نام پاناکوتای انار تهیه کنیم که جزو دسرهای مخصوص شب یلداست.
طرز تهیه پاناکوتای انار لیوانی
| مواد لازم | |
| خامه صبحانه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | نصف لیوان |
| ژله انار | ۱ بسته |
| دانه انار | ۱ لیوان |
| پودر ژلاتین | ۱ ق غذاخوری |
| آب جوش | ۱ لیوان |
| شکر یا عسل | ۱ ق غذاخوری |
| وانیل | ۱ ق چای‌خوری |
دستور تهیه:
- برای تهیه پاناکوتای انار ابتدا طبق روال همیشگی درست‌کردن انواع ژله، پودر ژله انار را با با آب جوش مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا دانه‌های ژله به خوبی حل بشوند.
- حالا لیوان یا جام‌های طرو دسر پاناکوتا را تا نیمه پر از دانه انار کنید.
- وقتی ژله انار کمی خنک شد، به آرامی از آن روی دانه‌های انار بریزید.
- لیوان‌ها را به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ژله انار ببندید.
- در این فاصله، سراغ درست‌کردن پاناکوتای وانیلی بروید.
- ابتدا پودر ژلاتین را روی شیر سرد بپاشید اما هم نزنید و اجازه دهید خود پودر ژلاتین حل بشود.
- خامه را داخل یک ظرف مناسب مثل پیرکس که هم تحمل سرما داشته باشد و هم گرما بریزید.
- داخل ظرف دیگری، مقداری آب جوش بریزید و از همان اول در انتخاب ظرف پیرکس، ظرف حاوی آب‌جوش و ارتفاع آب‌جوش دقت داشته باشید زیرا خامه موجود در ظرف رویی به‌هیچ‌وجه نباید با آب‌جوش تماس داشته باشد.
- ظرف حاوی خامه را روی ظرف آب‌جوش قرار دهید و خامه را هم بزنید تا یکدست شود.
- شکر را با خامه ترکیب کرده و مرتب هم بزنید و دقت کنید که خامه به هیچ وجه به جوش نیاید. پس قبل از به‌جوش‌آمدن خامه، آن را از روی حرارت بردارید.
- حالا خامه پخته‌شده را با پودر ژلاتین پف‌کرده مخلوط کنید.
- به مخلوط بالا وانیل را نیز اضافه کنید و همه مواد را از صافی عبور دهید تا تکه ژلاتین حل‌نشده وارد قالب نشود.
- ظرف پاناکوتا را روی یخ قرار دهید و مواد را هم بزنید تا خنک شوند. اگر پاناکوتای گرم را روی ژله انار بریزید، ژله آب شده و زحمات شما به باد می‌رود!
- بعد از حدود ۲ ساعت که ژله انار کاملا بست و سفت شد، لیوان‌های ژله را از یخچال خارج کرده و با قاشق به آرامی از پاناکوتای وانیلی خنک‌شده بریزید.
- پاناکوتا باید درست تا لبه لیوان‌ها برسد و اگر لبه لیوان‌ها یا دیواره آن‌ها کثیف شده، با دستمال پاک کنید و لیوان‌ها را دوباره به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا پاناکوتا ببندد.
اگر قصد تهیه دسر برای شب یلدا را دارید از دسر پودینگ انار غافل نشوید.
طرز تهیه پاناکوتا انار قالبی
| مواد لازم برای پاناکوتای انار قالبی | |
| خامه | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۱/۲ لیوان |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۱ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۱ عدد |
| ژله انار | ۱ بسته |
| آب جوش | ۱ لیوان |
| انار | ۱ عدد |
| دانه انار | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- اول ژله انار رو طبق دستور درست مى‌کنیم.
- قالب نسبتا کوچیکی را آماده می‌کنیم و نصفش را پر از دانه های قرمز انار می‌کنیم
- روی انارها را قاشق قاشق ژله خنک شده می‌ریزیم تا اندازه‌ای که روی دانه‌ها را بگیرد.
- ممکن است همه ژله لازم نباشد؛ بستگی به قالب و میزان انار دارد.
- قالب را درون یخچال می‌گذاریم تا کاملا ببندد.
- در این فاصله پودر ژلاتین را روى شیر می‌پاشیم و بعد از یکى دو دقیقه بن مارى (روی بخار کتری) می‌کنیم تا حل شود.
- چوب دارچین را هم به آن اضافه می‌کنیم تا معطر شود.
- همینطور که روى حرارت هست، خامه و عسل را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
- وقتى یکدست شد از روى حرارت برمی‌داریم و می‌گذاریم خنک شود.
- وقتى مطمئن شدیم ژله کاملا بسته و مایه پاناکوتاى ما هم خوب خنک شده، چوب دارچین را برمی‌داریم و آرام و کم کم روی ژله می‌ریزیم.
- دوباره در یخچال می‌گذاریم تا ببندد.
- بعد دسر را از یخچال خارج کرده و برمی‌گردانیم.
👩🍳 نکته: به جاى عسل می‌توانید به همان مقدار از شکر استفاده کنید؛ ضمن اینکه مقدار شیرینی دلخواه است!
نکاتی درباره تهیه و تزیین دسر پاناکوتای انار
- دسر پاناکوتا را می‌توانید ابتدا داخل لیوان ریخته و وقتی بسته شد، ژله انار را روی آن بریزید؛ یعنی درست مراحل بالا را برعکس انجام دهید.
- یک لایه نازک از ژله انار را داخل لیوان بریزید و بعد روی آن را با پاناکوتا پر کنید و در نهایت دسر را از قالب خارج کرده، روی دسر را با سس انار تزیین کنید یا چند قطره رب انار بریزید.
- همچنین می‌توانید دسر پاناکوتای انار را شبیه ژله رنگین کمان، به صورت لایه‌لایه درست کنید.
- یا اینکه داخل پاناکوتای ساده، مقداری آب انار بریزید و یک پاناکوتای دو رنگ سفید و صورتی داشته باشید.
- برخی افراد برای تهیه دسر پاناکوتای انار به جای پاناکوتای وانیلی، پاناکوتای دارچین تهیه می‌کنند که در آن صورت، شما به چوب دارچین نیاز دارید و این دسر نیز عطر و طعم خوبی خواهد داشت.
- برای سرو دسر پاناکوتا می‌توانید لیوان‌ها را بعد از پرکردن با دانه انار و ژله انار، به صورت ۴۵ درجه، کج داخل یخچال قرار دهید تا دسر به صورت اوریب بسته شود.
امیدواریم از این آموزش استفاده لازم را ببرید و شب یلدای امسال، با یک دسر ساده، شیک و خوشمزه اناری به استقبال از میهمانان خود بروید.
