نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 27 اردیبهشت 1401
ستاره | سرویس آشپزی – آش دوغ یکی از غذاهای سنتی اردبیل و قره داغ است اما در بسیاری از شهرهای دیگر کشورمان مانند شیراز، کردستان، آذربایجان، قزوین، همدان و … به روش‌های کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود. برای مثال در آش دوغ اردبیل فقط از نخود استفاده می‌شود اما در شهرهای دیگر لوبیا و عدس نیز در آش دوغ می‌ریزند. سبزی آش دوغ در اردبیل تره، گشنیز و برگ سیر است اما در شهرهای دیگر از شوید، جعفری و … نیز ممکن است استفاده شود. همچنین برخی افراد در آش دوغ، ماست می‌ریزند اما همان‌طور که از نام این پیش غذا مشخص است باید در پخت آن از دوغ، آن‌هم ترجیحا دوغ ترش محلی استفاده کرد.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه آش دوغ اردبیلی اصیل را به شما آموزش دهیم که بسیار خوش‌عطر و طعم است و با نزدیک‌شدن به فصل سرما، خوردن آن خالی از لطف نیست.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ اردبیلی
| مواد لازم | |
| دوغ محلی یا پاستوریزه | ۲ لیتر |
| برنج | نیم پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر | ۲-۳ حبه |
| سبزی آش دوغ (تره، گشنیز، برگ سیر یا اسفناج) | نیم کیلو |
| نمک | به میزان لازم |
نکته:
- در صورتی که بوی سیر را نمی‌پسندید می‌توانید آن را حذف کنید.
- سبزی اصلی آش تره و گشنیز است و برگ سیر یا اسفناج را در صورت تمایل اضافه کنید.
- مواد فوق به اندازه چهار تا پنج نفر آش دوغ به شما می‌دهد.
- تخم مرغ مانع بریده شدن دوغ می‌شود.
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی
- برای تهیه آش دوغ اردبیلی باید نخود را از شب قبل خیس کنید و تا موقع پخت آش، چند بار آب آن را عوض کنید و در قابلمه‌ای جدا آن‌ها را بپزید.
- سبزی‌ها را خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
- برنج نیاز به خیس‌کردن ندارد، فقط آن را بشویید و آب آن را کامل خالی کنید.
- تخم مرغ را به برنج اضافه کرده و کاملا هم بزنید.
- بعد دوغ را به آن‌ها اضافه کرده و خوب هم بزنید و قابلمه را روی شعله گاز قرار داده و حرارت را زیاد کنید.
- مرتب مواد را هم بزنید تا به جوش بیاید.
- توجه کنید که هم‌زدن آش تا موقع جوش آمدن بسیار مهم است زیرا در غیر این صورت دوغ خراب شده یا به اصطلاح می‌برد.
- وقتی مواد به جوش آمدند، نخود پخته‌شده و سبزی خرد‌شده را به آن‌ها اضافه کرده و نمک بریزید.
- بعد سیر رنده‌شده را اضافه کرده و شعله گاز را کم کنید تا آش خیلی آرام بجوشد.
- بعد از حدود نیم ساعت، آش دوغ شما آماده است. برای سرو آش دوغ، آن را با مقداری نعنا داغ تزیین کنید.
نکته:
رنگ آش دوغ اردبیلی سفید است و بهتر است در این آش از ادویه‌های رنگی استفاده نکنید. با این حال می‌توانید بسته به ذایقه خود و خانواده‌تان مقداری ادویه زردچوبه به این آش اضافه کنید که البته این کار هم رنگ و هم تا حدودی طعم آش دوغ را تغییر می‌دهد و شکل سنتی و اصیل آن از بین می‌رود.
همان‌طور که دیدید طرز تهیه آش دوغ اردبیلی بسیار ساده است و البته خیلی زود آماده می‌شود. شما می‌توانید از دستور پخت‌های دیگر آش دوغ نیز استفاده کنید. برای مثال از حبوبات دیگری نیز در پخت این آش استفاده کرده و این آش را مطابق سلیقه و ذائقه خودتان طبخ کنید، اما نوع اصیل آش دوغ اردبیلی همان است که گفته شد.
از آنجا که این آش به خاطر وجود دوغ طبع سردی دارد، بهتر است در کنار آن از خوراکی‌های شیرین، استفاده کنید و چون آش دوغ یک غذای ترکی است می‌توانید باقلوا ترکی را نیز تهیه کرده و در کنار آن سرو نمایید.
امیدواریم این آش ساده و خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن مخصوصا در شب‌های سرد پاییز و زمستان لذت ببرید. همچنین اگر تجربه یا پیشنهادی در این زمینه داشته یا آش دوغ محلی شما دستور پخت ویژه‌ای دارد، خوشحال می‌شویم که آن را از طریق بخش “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان ستاره در میان بگذارید.
hamid
ممنون از سایت خوبتون
ممنون برا آموزش
بنده بهترین اش دوغی که خوردم مربوط میشه به اش دوغ خانگی “مادر” وقت کردین برین به این آدرس
اردبیل- سه راه دانش- روبه روی مسجد نواب صفوی بغل پاساژ معطری “آش دوغ مخصوص مادر”
جالبه توش کوفته هم داشت خوشمزه و ارزون بود
حتما بخورین نوش جان