طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی ایرانی

دستور تهیه:

1. برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی ابتدا شیر را روی حرارت قرار داده و ۵۰ گرم از شکر را به آن اضافه نمایید و صبر کنی تا به حد جوش برسد.
2. داخل ظرفی جداگانه، مابقی شکر را به همراه ثعلب مخلوط نموده و آرام‌آرام به شیر در حال جوشیدن اضافه کنید.
3. مواد را کمی هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملا در شیر حل شوند.
4. حرارت را خاموش کرده و گلاب را به مواد اضافه کنید.
5. در همین مرحله زعفران را نیز به مواد قبلی اضافه کنید اما اگر بستنی سنتی ساده دوست دارید زعفران را حذف کنید.
6. زمانی‌که مواد خنک شدند، هل را به آن‌ها افزوده و خامه فرم‌گرفته را نیز اضافه کنید.
7. کمی مواد را هم بزنید تا خامه در شیر حل شود.
8. مواد را در ظرف استیل بریزید و به مدت ۳ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا مواد بسته شوند.
9. بعد از ۳ ساعت، ظرف را از فریز خارج کرده و به مدت ۷ تا ۸ دقیقه با همزن برقی یا همزن دستی بزنید تا مواد حالت پف‌دار پیدا کنند.
10. مجددا ظرف را داخل فریزر قرار دهید و این مرحله را هر ۱ ساعت یک‌بار،  طی ۳ مرحله انجام دهید.
11. بعد از آخرین مرحله، در صورت تمایل به بستنی خامه خشک و انواع مغزها شامل گردو، بادام یا پسته افزوده و بستنی را به مدت ۶ تا ۷ ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. 

طرز تهیه خامه خشک

دستور تهیه:

1. برای تهیه خامه خشک هر ۱۰۰ گرم خامه صبحانه را با ۱ ق چای‌خوری شکر مخلوط کرده و کمی هم بزنید.
2. سپس آن را کف سینی، خیلی نازک پهن کرده و در فریزر قرار دهید تا بسته شود و بعد به صورت قطعات کوچک برش بزنید و داخل بستنی بریزید.

• موقع خرید ثعلب به رنگ آن دقت کنید. ثعلب مرغوب باید شیری رنگ باشد.
• بهتر است از شیر محلی که در لبنیاتی‌های معتبر به فروش می‌رسد استفاده کنید ولی در صورتیکه شیر محلی در دسترس نیست، استفاده از شیر پرچرب پاکتی نیز اشکالی ندارد.
• اجازه ندهید مخلوط شیر  بجوشد و آب آن تبخیر شود اما اگر این اتفاق افتاد، ۲-۳ قاشق گلاب به آن اضافه کنید.
• اضافه‌کردن هل به بستنی سنتی زعفرانی اختیاری است اما عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد.
• برای هربار هم‌زدن مایه بستنی از هم‌زن استفاده کنید.

بستنی سنتی زعفرانی شما حاضر است. این بستنی طعم بی‌نظیری دارد و علاوه بر این، تهیه آن در منزل، تجربه‌ای جالب و لذت‌بخش خواهد بود. امیدواریم این بستنی زعفرانی خوشمزه را تهیه کرده و از آن لذت ببرید. 

• ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و بسیار نازک پهن کنید سپس داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
• شیر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کنید و مقداری زعفران دم کرده و گلاب را اضافه کنید ( رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر میشود پس زعفران بیشتری اضافه کنید )، ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید
• سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب حل شوند و مایه بستنی غلیظ شود ( شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید تا مایه بستنی یکدست شود ).
• مایه بستنی را از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ای بریزید سپس کاسه را روی یخ قرار دهید
• بستنی را با همزن بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود سپس ظرف بستنی را داخل فریزر قرار دهید ؛ پس از ۳۰ دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن بزنید تا کشدار شود و مجدد داخل فریزر قرار دهید، این عمل را ۵ بار انجام دهید.
• پس از اینکه ۵ بار بستنی را داخل فریزر گذاشتید و آماده شد باید خامه های یخ زده را تکه تکه کنید و به همراه خلال پسته به بستنی اضافه نمایید
• بستنی را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود، روی بستنی شهد مربا آلبالو یا آبلیمو بریزید و سرو کنید.

• ابتدا شیر، زعفران، گلاب، هل و وانیل را درون ظرفی با هم مخلوط می کنیم.
• درون کاسه ای بزرگ، زرده های تخم مرغ را به همراه شکر ۲ الی ۳ دقیقه با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود.
• سپس مخلوط شیر و گلاب (مرحله اول ) را کم کم به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه می کنیم تا کاملا یکدست شود ؛ آنگاه آرد الک شده را اضافه و با همزن مخلوط می کنیم تا صاف و یکدست شود.
• ترکیب مراحل بالا را درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت کم قرار داده، مواد را مدام مخلوط کنید تا به غلظت برسد.
• نکته : توجه کنید شعله گاز خیلی کم باشد به دلیل اینکه تخم مرغ ها پخته می شوند.
• مواد که به غلظت رسید شعله را خاموش کنید. منتظر بمانید خنک شود آنگاه خامه سرد را اضافه و با همزن برقی یا دستی کاملا مخلوط کنید.
• بستنی ها را درون قالب یا ظرف مورد نظر ریخته به مدت ۱ ساعت درون فریزر قرار دهید.
• و در آخر می توانید بستنی ها را با پسته و گل محمدی خشک تزیین و سرو کنید.