نویسنده: مهسا راستگو
بروزرسانی: 27 خرداد 1403
شما با اطلاع از روش های نگهداری طولانی مدت برگ مو، مانند نگهداری برگ مو در آب نمک، می‌توانید در تمام سال به برگ های تازه درخت انگور دسترسی داشته و هر موقع دلتان بخواهد یک دلمه برگ مو خوشمزه درست کنید.
بهترین روش نگهداری برگ مو
دلمه برگ مو یکی از خوشمزه‌ترین غذاها است که طرفداران زیادی دارد. بسیاری از کدبانوهای ایرانی این غذا را در اواخر بهار و فصل تابستان که برگ مو موجود است، تهیه می‌کنند. دلمه برگ مو یا دلمه برگ انگور یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانیان در فصل تابستان است که طرفداران زیادی دارد. از انواع دلمه می‌توان به دلمه مرغ، دلمه ترکیه‌ای و دلمه کلم برگ و … اشاره کرد، اما اکثر افراد بعد از شنیدن کلمه دلمه، دلمه برگ مو را در ذهن خود تداعی می‌کنند.
اگر شما علاقه‌مند به این غذا هستید و دوست دارید در زمستان و پاییز هم دلمه برگ مو تهیه کنید، حتماً برای نگهداری برگ مو باید چاره‌ای بیاندیشید.
یکی از روش‌های نگهداری برگ مو، نگهداری برگ مو در آب نمک اسj که بهترین روش نگهدارd آن محسوب می شود که در بخش بعدی به آن می‌پردازیم. روش دیگری نیز وجود دارد مانند فریز کردن برگ مو، تهیه کنسرو برگ مو، نگهداری برگ مو در سرکه، سبفون و … در بخش های بعدی توضیح داده خواهد شد.
نگهداری برگ مو در آب نمک
برای این کار ابتدا برگ ها را خوب می شوییم و پس از اینکه آب شان به طور کامل رفت از قسمت پشت روی هم می چینیم. برای مثال ۱۵ برگ را پس از اینکه روی هم چیدیم، مرتب می کنیم و بعد داخل ظرف مورد نظر خود می گذاریم.
این کار را تا پر شدن ظرف انجام می دهیم. سپس مقداری آب شیر داخل یک ظرف گود می ریزیم و بعد مقداری نمک دریا یا نمک بدون ید را اضافه می کنیم و هم می زنیم. حالا یک عدد تخم مرغ شسته شده را داخل آب نمک می اندازیم اگر تخم مرغ روی آب آمد یعنی نمک آب کافی است.
حالا تخم مرغ را در می آوریم و آب نمک را داخل ظرف حاوی برگ ها می ریزیم. پس از اینکه ظرف پر شد، یک شی سنگین روی برگ ها می گذاریم و بعد درب ظرف را می بندیم. توجه کنید اگر شی سنگین روی برگ ها نگذارید برگ ها بعد از چند ساعت بالا می آیند و آب بهشون نمی رسد و برگ های بالای ظرف رنگ شان کدر و غیر قابل استفاده می شود.
می توانید از چند تا سنگ کوچک استفاده کنید.سنگ ها را خوب بشویید و بعد استفاده کنید.
حالا ظرف های حاوی برگ های مو را می توانید در کنج آشپزخانه و یا انباری بگذارید و موقع نیاز استفاده کنید. با این روش می توانید برگ ها را تا چندماه نگهداری کنید.
موقع استفاده مقداری از برگ ها را برمی داریم و چند ساعت داخل آب خیس می کنیم و حتی چند باری آب شان را عوض می کنیم تا نمک زدایی شود. توجه کنید اگر این کار را نکنید غذاتون شور می شود.
نگهداری برگ مو در آب نمک و سرکه
- برگ موها را بشویید.
- اجازه دهید آب برگ موها گرفته شده و سپس آن را خشک کنید.
- داخل ظرفی سه قاشق غذاخوری نمک، یک چهارم پیمانه سرکه سفید، یک تا یک و نیم لیتر آب به نسبت برگ موها بریزید و روی حرارت ملایم گذاشته تا به جوش آید.
- بعد از به جوش آمدن آب، برگ‌های مو را یکی یکی به آب اضافه کنید.
- اجازه دهید برگ‌ها ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل آب بماند.
- زیر حرارت را خاموش کرده و برگ‌ها را از آب خارج کنید.
- برگ‌ها را آبکش کنید و بگذارید سرد شود.
- برگ‌ها را چند تا چند روی هم بگذارید و به شکل لوله در بیاورید.
- برگ‌های لوله شده را داخل کیسه فریزر یا زیپ کیپ یا ظرف‌های مخصوص فریزر قرار دهید.
- برگ‌ها را زمان مصرف زودتر از فریزر خارج کنید تا یخشان باز شود.
- مدت نگهداری از برگ موها با این روش تا ۶ ماه در فریزر می‌باشد.
روش نگهداری برگ مو در سرکه
- این روش یکی از بی‌نقص‌ترین روش‌های تهیه برگ مو می‌باشد و شما می‌توانید با خیال راحت آن را در خانه به روشی بسیار آسان تهیه کنید.
- برگ دلمه را خوب بشویید و داخل یک سبد بریزید تا آب اضافی آن کشیده شود.
- در این روش برای ۲۰۰ گرم یا ۵۰ عدد برگ مو، یک سوم پیمانه سرکه، ۳ قاشق غذا خوری نمک و آب جوش و یک عدد شیشه نیاز است.
- شیشه‌ها را خوب شسته و استریل کنید. در شیشه‌ها باید کاملاً سالم و بدون زنگ زدگی باشد.
- داخل یک قابلمه نمک و سرکه و ۲.۵ لیوان آب جوش ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید، صبر کنید تا محلول خنک شود.
- برگ مو را داخل یک قابلمه ریخته و مقداری آب جوش روی آن بریزید و در قابلمه را برای ۱۰ دقیقه قرار دهید تا رنگ برگ‌ها تغییر کند.
- برگ‌ها را آبکش کرده و بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود.
- برگ‌ها را به صورت ۵ تایی یا ۱۰ تایی روی هم قرار دهید و به آرامی رول کنید و داخل شیشه قرار دهید.
- روی برگ مو داخل شیشه، مخلوط آب و سرکه را بریزید.
- محلول آب و سرکه باید تا روی برگ‌ها را پر کند.
- شیشه‌ها را درون یک قابلمه آب سرد قرار دهید و بگذارید برای ۱۵ دقیقه بجوشد.
- می‌توانید کنسرو برگ مو را داخل هر دمایی نگهداری کنید.
- با این روش می‌توانید تا یک سال برگ مو کنسروی داشته باشید.
طرز نگهداری برگ مو با سلفون
- برای نگهداری برگ مو در سلفون ابتدا باید برگ‌ها را بشویید و آبکش کنید. در ادامه یک سلفون پهن کنید و هر ۱۰ تا ۱۵ عدد برگ را روی سلفون قرار دهید و بعد آن‌ها را رول کنید.
- کناره‌های سلفون را داخل رول فرو کنید تا کاملا سفت شوند. همه برگ‌ها را به همین روش آماده کنید و بعد برگ‌ها را داخل ظرف مناسب بچینید و در فریزر قرار دهید.
نگهداری برگ مو در بطری نوشابه
- برای نگهداری برگ مو در بطری پلاستیکی نوشابه و آب معدنی ابتدا باید بطری مورد نظر را بشویید و خوب خشک کنید. سپس برگ‌های تازه را به آرامی بشویید و در آبکش قرار دهید ا آب اضافه‌شان گرفته شود.
- در ادامه باید چند عدد برگ مو را روی هم قرار دهید و به آرامی لوله کنید. سپس برگ‌های لوله شده را داخل بطری پلاستیکی بیندازید و به وسیله نی یا یک چوب باریک برگ‌ها را داخل بطری جاسازی کنید.
- این کار را برای همه برگ‌ها تکرار کنید تا بطری کاملا پر شود. در ادامه درب بطری را محکم ببندید و آن را در یک نایلون مشکی قرار دهید و در کابینت بگذارید.
بلانچ کردن برگ مو
برای بلانچ کردن برگ مو باید یک قابلمه آب روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. یک قابلمه آب سرد همراه با یخ نیز در نزدیکی خودتان قرار دهید.
برگ موها را بشویید و سپس بیست عدد از آن‌ها را روی هم قرار دهید و بعد از این که آب شروع به جوشیدن کردن، برگ‌ها را به آرامی داخل آب جوش قرار دهید. حدود یک دقیقه صبر کنید و بعد برگ‌ها را به آرامی و به صورت دسته‌ای از آب خارج کنید و سریع در آب یخ بگذارید.
حدود ۲ دقیقه صبر کنید و بعد آن‌ها را خارج کنید. حالا می‌توانید برگ‌ها را برای چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافه‌شان گرفته شود، سپس آن‌ها را در کیسه پلاستیکی بگذارید و در فریزر قرار دهید. با این روش برگ‌ها حدود ۶ ماه در فریزر کیفیت خود را حفظ می‌کنند.
لطفا نظرات و پیشنهادات خود را در انتهای همین مطلب با ما و کاربران محترم سایت ستاره به اشتراک بگذارید.