طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی (بادمجان شکم پر)

بادمجان کباب گیلانی یا بادمجان شکم پر شمالی یکی از انواع غذاهای شمالی خوشمزه‌ای است که با بادمجان، رب انار، گردو، سبزی معطر و ... تهیه می‌شود.
طرز تهیه بادمجان کباب گیلانی (بادمجون شکم پر)
 
ستاره | سرویس آشپزی – بادمجان کباب یا همان بادمجان شکم پر گیلانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمال ایران است. به دلیل تفاوت گویش‌ها در شهرهای مختلف شمال ایران، به بادمجان کباب؛ بادمجان گودا، تک دکونه، دل دکونه و یا بادمجان گودی نیز گفته می‌شود. به هر حال آنچه مهم است، طعم  بسیار لذیذ و خوشمزه این غذاست که آن را به یکی از پرطرفدارترین غذاهای بادمجانی تبدیل کرده و همچنین گزینه‌ای مناسب برای شام یا پیش غذا در مهمانی‌ها به شمار می‌رود.


در این مطلب آمده است:


طرز تهیه بادمجان شکم پر شمالی (بادمجان کباب)

سبزی بادمجان کباب چیست؟ در دستور اصلی از سبزیجات محلی مانند چوچاق و اناریجه استفاده می‌شود که می‌توان آن‌ها را با جعفری، گشنیز و نعناع جایگزین کرد.

مواد لازم برای بادمجان شکم پر با گردو
 بادمجان قلمی 5 عدد 
گوجه‌فرنگی  3 عدد
 پیاز 3 عدد 
گردو  200 گرم 
سیر  3 حبه 
سبزی ساطوری (چوچاق و اناریجه یا سبزی معطر) 1 پیمانه
رب انار 1/2 پیمانه 
روغن  به میزان لازم 
نمک، فلفل، زردچوبه  به میزان لازم 

بادمجان کباب، بادمجان کباب گیلانی، بادمجون کبابی، طرز تهیه بادمجان کباب، بادنجان شکم پر، چوچاق

مراحل تهیه بادمجان کباب گیلانی

  1. برای تهیه بادمجان کباب لذیذ و خوشمزه، ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و داخل آب‌نمک قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
  2. سپس بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید.
  3. بادمجان‌ها را از وسط با چاقو یك چاک دهید، به‌طوری‌كه ابتدا و انتهای آن‌ها جدا نشود و بتوان داخل آن‌ها را پر كرد. 
  4. بادمجان‌ها را در تابه با روغن سرخ كرده و كنار بگذارید.
  5. داخل گوجه‌ها را نیز خالی كرده و آن‌ها را پوره کنید و پوره آن‌ها را كنار بگذارید. 
  6. گردو را آسیاب كرده، سیر و سبزی‌ها را خرد کنید.
  7. همه مواد را با هم مخلوط نموده و رب انار، زردچوبه، نمك و فلفل را به آن اضافه کنید.
  8. این مواد را كمی تفت دهید تا آب آن كشیده شده و كمی سرخ شود. 
  9. مواد آماده‌شده را در شكم بادمجان سرخ‌شده ریخته، داخل گوجه‌فرنگی‌ها را نیز با مواد پر کنید. 
  10. بادمجان‌ها و گوجه‌فرنگی‌های پرشده را داخل تابه‌ای بچینید و پوره‌های گوجه‌فرنگی را دور بادمجان‌ و گوجه‌ها ریخته و نصف پیمانه آب اضافه کنید. 
  11. درب تابه را ببندید تا باحرارت ملایم بخارپز شوند.

نکته:


  •  به جای چوچاق و اناریجه می‌‌توانید از جعفری، گشنیز و نعناع و یا سبزیجات معطر استفاده کنید.
  • می‌توانید اول داخل بادمجان‌ها را با مواد تفت داده‌شده پر كرده و بعد آن‌ها را سرخ كنید و آن‌ها را درون فر بپزید.
 

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر تالشی

برای تهیه این ترشی خوشمزه به مواد زیر نیاز داریم:

  • ۲۵ عدد بادمجان
  • ۱۰ بوته کامل سیر
  • ۱ عدد فلفل دلمه رنگی
  • چند حبه فلفل سبز تند
  • ۲ قاشق غذاخوری نعنا خشک
  • ۱ عدد هویج
  • سرکه به میزان لازم
  • گلپر به میزان دلخواه
  • نمک و فلفل

بادمجان‌ها را یک خط در میان پوست گرفته و شکمشان را می‌بریم. بعد با مقداری سرکه روی شعله گذاشته تا کمی نرم شوند. سپس در آبکش می‌گذارم و مواد درون شکم را آماده می‌کنیم. سیر و فلفل دلمه‌ها و هویج را ریز خرد کرده و بعد با نمک، فلفل، گلپر و نعناع خشک  مخلوط می‌کنیم. این مواد را هم دقایقی در آبکش می‌گذاریم تا آب اضافی خارج شود. وقتی بادنجان‌ها آماده شد، مواد میانی رو داخل شکمشان ریخته و داخل ظرف مورد نظر می‌چینیم. به سلیقه خود لا به لای آن‌ها چند فلفل قلمی تند بگذارید. سپس با نمک و سرکه روی آن را پوشانده و درب ظرف را محکم می‌بندیم.

تبلیغات در ستاره


 
بادمجان شکم پر تالشی
 

سخن آخر

طرز تهیه بادمجان شکم پر با انار نیز به همین روش می‌باشد؛ منتهی شما به جای رب انار می‌توانید از دانه‌های ترش انار استفاده کنید. همچنین در پایان به شما علاقمندان آشپزی گیلانی، پیشنهاد می‌کنیم مطالب «طرز تهیه کباب ترش شمالی» و «طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی خوشمزه» را نیز در ستاره از دست ندهید!



نظری ثبت نشده است

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo