نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – کباب ترش یکی از انواع کباب‌های خوشمزه مخصوص استان گیلان است از گوشت گوساله تازه، رب انار ترش و یا رب نارنج و مغز گردو ساییده تهیه می‌شود. این کباب بسیار لذیذ بوده و پخت آن از زمان‌های دور در بین گیلانی‌ها و مازندرانی‌ها رواج داشته است. البته گروهی این غذا را یك خوراک گیلانی می‌دانند و معتقدند كباب ترش ابتدا در گیلان درست شده ولی در حال حاضر این غذا در همه نقاط شمال كشور و در رستوران‌های شمالی تهیه می‌شود.
كباب ترش شمالی در هر نقطه از شمال کشور به صورت متفاوتی تهیه می‌شود و عمده این تفاوت در استفاده از سبزی‌های محلی گوناگونی است که داخل این غذا ریخته می‌شود وگرنه گوشت، گردو، رب انار و فلفل مواد اصلی این غذا هستند.
در اینجا قصد داریم طرز تهیه کباب ترش شمالی اصیل را به شما آموزش دهیم که طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی دارد.
مواد لازم برای تهیه کباب ترش شمالی
| گوشت گوسفند یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| رب انار | ۳ ق غذاخوری |
| گردو چرخ‌شده | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| جعفری، گشنیز،مرزه، ترخون | ۳ ق غذاخوری |
| روغن زیتون | نیم پیمانه |
| نمک، فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه کباب ترش شمالی
- برای تهیه کباب ترش شمالی ابتدا باید پیاز را رنده کرده و همراه با گردو چرخ‌شده، رب انار رقیق‌شده (با آب انار رقیق کنید)، ۱ ق غذاخوری انار ترش ساییده‌شده، سبزیجات معطر همراه با خالواش و بینه (در صورت در دسترس بودن) و مقداری فلفل مخلوط کنید.
- گوشت بدون استخوان را به قطعات متوسط یا بزرگ تقسیم کرده و به مدت ۳ ساعت داخل این مواد بخوابانید تا مزه‌دار شوند.
- در صورت تمایل می‌توانید بعد از ۳ ساعت، ۱ عدد کیوی رنده‌شده را به همراه میزان مناسبی از نمک به مواد اضافه کنید.
- بعد از افزودن نمک باید حدود نیم ساعت دیگر مواد را استراحت دهید.
- حالا مواد را به سیخ کشیده و روی منقل کباب کنید.
کباب ترش خوشمزه شما آماده است. می‌توانید این کباب لذیذ را در کنار کته یا چلو ساده همراه با مخلفات گیلانی سرو کنید.
نکاتی درباره تهیه کباب ترش شمالی
- می‌توانید برای جلوگیری از سفت‌شدن گوشت کبابی، نمک را در انتهای کار و وقتی گوشت کمی خودش را روی حرارت گرفت روی سیخ‌ها بپاشید.
- هرچقدر میزان فلفل این غذا بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت.
- اضافه‌کردن کیوی برای تردترشدن گوشت کباب است و استفاده از آن کاملا اختیاری است.
- سبزی اصلی برای تهیه کباب ترش چوچاق است.
- در برخی مناطق شمال کشور از ترکیب خالواش و بینه (سبزیحات محلی شمالی) برای تهیه این کباب استفاده می‌شود.
- در صورت در دسترس نبودن سبزیجات محلی شمالی می‌توانید از ترکیب نعناع، جعفری و گشنیز استفاده کنید و یا ترخون و مرزه را جای‌گزین نمایید.
- در صورتی‌که به غذاهای بسیار ترش علاقه دارید از رب انار ترش استفاده کنید در غیر این صورت رب انار ملس را انتخاب کنید.
- مردم شمال كباب ترش را همراه با كته بدون روغن و کره می‌خورند.
- معمولا در كنار كباب ترش زیتون پرورده، سیر ترشی، دوغ، اشپل ماهی به صورت شور، باقلا، ماست موسیر و كره محلی هم سرو می‌شود.
- دوغ نوشیدنی محبوب كباب‌خورهاست. برای بهترشدن طعم دوغ می‌توانید مقدار كمی گلپر به آن اضافه كنید.
امیدواریم از این دستور غذای اصیل استفاده لازم را ببرید و این غذای شمالی خوشمزه را تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید. اگر علاقه‌مند به پخت جوجه و کباب‌های خطه شمال هستید ترش کباب مازندرانی و جوجه کباب ترش گیلانی را فراموش نکنید.
مریم
سلام طرز تهیه غذاهاتون بی نظیره
لطفا طرز تهیه سالاد سزار هم بگذارید
ممنون
مدیر سایت
سلام، به لینک زیر مراجعه کنید:
طرز تهیه سالاد سزار با دو طعم متفاوت