نویسنده: ستاره احمدی
بروزرسانی: ۲۱ فروردین ۱۴۰۳
رب انار از چاشنی‌های پرطرفدار در غذاهای ایرانی است که به‌عنوان طعم‌دهنده در انواع خورشت، خوراک و حتی آش استفاده می‌شود. شاید بتوان گفت که رب انار یکی از اصلی‌ترین چاشنی‌ها در پخت غذاهای شمالی است و در بیشتر دستورپخت غذاهای گیلانی و مازندرانی، می‌توان رب انار را مشاهده کرد. رب انار تنها به دلیل طعم و مزه در غذاها مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و بسیاری از مردم از این چاشنی به دلیل خواص بسیاری که دارد، استفاده می‌کنند. اما سوالی که ممکن است برای بسیاری مطرح شود این است که با رب انار چی درست کنیم. در ادامه به معرفی چند غذا با رب انار می‌پردازیم.
مرغ ترش
خوب است برای شروع برویم سراغ یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی که با رب انار درست می‌شود. بله درست حدس زدید، این خورشت چیزی نیست جز مرغ ترش که اصالتا برای شمال کشور و استان‌های مازندران و گیلان است. اما طرز تهیه این خورشت خوشمزه در شهرهای گیلان و مازندران متفاوت است و تنها وجه مشترک آنها وجود مرغ و رب انار است.
مرغ ترش به دو صورت ترش و ملس درست می‌شود و ملس و ترش شدن آن نیز به دلیل استفاده از رب انار ترش و ملس است. برای تهیه آن نیز مرغ‌ها را ابتدا مزه‌دار و بعد در روغن سرخ کنید. سپس پیاز و سیر را تفت دهید و بعد از آن سبزی معطر را به آن اضافه کنید. سبزی محلی برای تهیه مرغ ترش، چوچاق و خالواش هستند. پس از تفت دادن سبزی با پیاز و سیر، گردوی چرخ شده را همراه با رب انار به مواد اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید. این مواد را همراه با آب روی حرارت بگذارید تا جایی که گردو روغن بیندازد.
پس از روغن انداختن گردو، مرغ‌ها را به مواد اضافه کرده و اجازه دهید که مرغ‌ها بپزند. در نهایت می‌توانید مرغ ترش را با دانه‌های انار تزئین و همراه با پلو میل کنید.
خورش فسنجان
فسنجان یکی از لذیذترین و مجلسی‌ترین خورشت‌های ایرانی است که در شهرهای مختلف ایران آن را به روش‌های مختلفی درست می‌کنند. این خورشت خوشمزه که چاشنی اصلی آن رب انار است، هم به صورت شیرین و هم به صورت ملس و ترش آماده می‌شود. علاوه بر این، برخی فسنجان را با گوشت قلقی و برخی با مرغ و اردک درست می‌کنند.
طرز تهیه فسنجون مرغ با رب انار به این صورت است که، ابتدا باید گردو را چرخ کرد. سپس در قابلمه‌ای پیازهای خردشده را ریخته و تفت دهید. در این فاصله، می‌توانید مرغ‌ها را مزه‌دار کنید. پس از سرخ شدن پیازها، می‌توانید مرغ‌ها را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا تکه‌های مرغ سرخ شوند.
در قابلمه‌ای دیگر، گردوهای چرخ‌شده را بریزید و بگذارید روی حرارت کم روغن بیندازند. وقتی که گردوها کمی روغن انداختند، باید به آنها آب سرد اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید رب انار را به قابلمه اضافه کنید و به‌خوبی هم بزنید. در نهایت تکه‌های مرغِ سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا مواد قل‌قل کنند. در نهایت حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورشت فسنجون حدود ۳ ساعت جا بیفتد.
جوجه ترش
از دیگر غذاهای محبوب ایرانی‌ها که با رب انار درست می‌شود، جوجه ترش است. حتی کسانی که جوجه کباب را دوست ندارند، علاقه خاصی به جوجه ترش دارند و این می‌تواند به دلیل وجود رب انار باشد که مزه‌ی این غذا را ترش کرده است. جوجه ترش نیز از غذاهای محلی استان گیلان و مازندران به‌شمار می‌آید که در بیشتر رستوران‌های ایران سرو می‌شود.
برای تهیه جوجه ترش می‌توانید تکه‌های مرغ را همراه با زعفران دم‌کرده، پیاز خردشده، ماست چکیده و گردوی آسیاب‌شده ترکیب کنید و به آن رب انار، نمک و فلفل بزنید و اجازه دهید تا یک شب در یخچال بماند. پس از آماده شدن جوجه‌ها، می‌توانید آنها را روی زغال کباب کنید.
مرغ ناردونی
بسیاری از افراد مرغ ناردونی را با مرغ ترش و حتی اکبر جوجه اشتباه می‌گیرند. اما مرغ ناردونی یا خورش اناردون، با دیگر غذاهایی که نام بردیم تفاوت دارد و می‌توان گفت که یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که با رب انار درست می‌شود. اگر به غذاهای ترش علاقه دارید، این غذا می‌تواند گزینه‌ای ایده‌آل برای شما باشد.
برای درست کردن مرغ ناردونی، ابتدا باید تکه‌های مرغ را با ادویه‌های مختلف مزه‌دار کنید و اجازه دهید تا این مواد حدود یک ساعت در یخچال بمانند. در این فاصله، پیاز خردشده را درون تابه ریخته و تا جایی که رنگ آن طلایی شود، تفت می‌دهید. در این مرحله می‌توانید مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به پیازها اضافه کنید و بعد رب گوجه فرنگی و رب انار را به مواد داخل تابه اضافه کرده و تفت دهید تا خامی رب گوجه گرفته شود. در مرحله بعد تکه‌های مرغ را به مواد داخل تابه اضافه کنید و تفت دهید. سپس آب انار و کمی آب اضافه کنید تا مرغ‌ها بپزند. می‌توانید در این حین، انار دون‌شده نیز به خورشت اضافه کنید.
اکبر جوجه
اگر از ایرانی‌ها بپرسید خوشمزه‌ترین غذای مازندرانی که خوردند چه بوده، حتما به اکبر جوجه اشاره خواهند کرد. این غذای محلی مازندران، ابتدا فقط در رستوران‌های استان مازندران سرو می‌شد و اولین بار نیز توسط آقای اکبر کلبادی تهیه شد. اما در حال حاضر، این غذا به پای ثابت سفره‌ی مردم مازندران تبدیل شده و در دیگر نقاط ایران نیز طبخ می‌شود.
طرز تهیه اکبر جوجه به سبک رستوران به این صورت است که ابتدا باید مرغ‌ها را تکه کرد و به هیچ عنوان پوست آنها را نگرفت. سپس، باید مرغ‌ها را مزه‌دار کنیم. برای این کار، در کاسه‌ای پیاز و سیر خردشده، آبلیمو، زعفران دم‌کرده و مقداری نمک و فلفل ریخته و مواد را با هم ترکیب می‌کنید. سپس، رب انار را به مواد داخل کاسه اضافه و آنها را به‌خوبی ترکیب کنید. در مرحله بعد، تکه‌های مرغ را اضافه کرده و با دست، تمام قسمت‌های مرغ را به این مواد آغشته کنید و بگذارید به‌مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال بمانند.
جوجه‌ها را از یخچال خارج کرده و درون قابلمه‌ای که روغن درون آن داغ شده، بیندازید تا مرغ‌ها به خوبی سرخ شوند. در نهایت کمی کره به مرغ‌ها بزنید تا عطر آنها عوض شود. اکبر جوجه را می‌توانید با برنج زعفرانی و سس اکبر جوجه سرو کنید.
انار بیج
اناربیج یا خورش انار آویج، از غذاهای محلی گیلان است که به‌عنوان یکی از ۵ غذای ایرانی به‌شمار می‌آید که ثبت جهانی شده است. این خورشت گیلانی شباهت زیادی با خورشت فسنجان دارد و تنها تفاوت آن با فسنجان، وجود سبزی و سیر در این خورشت است.
برای تهیه خورشت اناربیج، ابتدا باید سبزیجات معطر که شامل خالواش، چوچاق، جعفری، گشنیز و نعناع می‌شود را بشویید و خرد کنید. سپس آنها را داخل تابه ریخته و سرخ می‌کنید. در تابه‌ای دیگر پیازهای خردشده و گردو را تفت می‌دهید. سپس، رب انار را همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کرده و تفت دهید. در این مرحله باید ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند تا گردوها روغن بیندازند. سپس سبزی‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا با دیگر مواد بپزند.
گوشت‌های قلقی‌شده را با روغن سرخ کنید و بعد به خورشت اضافه کنید. انار بیج را می‌توانید با ترشی‌های محلی و برنج زعفرانی میل کنید.
مطمئنا لیست غذاهای ایرانی که با رب انار درست می‌شوند، به این موارد ختم نمی‌شوند و باید برای تمام آنها کتاب نوشت. غذاهایی که در این مقاله نام بردیم، همگی در میان محبوب‌ترین غذاهای ایرانی هستند که با رب انار درست می‌شوند و می‌توانید آنها را در خانه هم برای وعده‌های غذایی هفته و هم برای مهمانی‌ها آماده کنید.
منبع: اسنپ اکسپرس
