تاریخ انتشار: ۱۴ مرداد ۱۳۹۵ - ۲۱:۱۰
کد خبر: ۵۶۳۰
تعداد نظرات: ۵ نظر
گز انگبین سوغات اصفهان است. برای تهیه گز اصفهان اصیل از انگبین استفاده می شود اما امروزه به دلیل قیمت بالا با مواد دیگر جایگزین می شود.

 تاریخچه گز اصفهان

گفته می‌شود گز نخستین بار در دوران صفویه و هم‌زمان با شکوفاشدن هنر و فرهنگ ایرانی به وجود آمد. به قولی، ریشه اصلی تولید گز حلوا چوبه است. حلوا چوبه نوعی شیرینی ارزان و در دسترس است که در آن از خشخاش استفاده می‌شده و در گذشته کشاورزان برای رفع خستگی از آن استفاده می‌کردند. به نظر می‌رسد که گز تکامل یافته همان حلوا چوبه قدیم است. 

 

گز چیست؟

ریشه گز، شهری خوش آب و هوا از توابع استان اصفهان به نام خوانسار است. شهری کوهستانی و سردسیر که به بهشت اصفهان مشهور است.

ماده اصلی گز اصفهان، عصاره و شهدی منحصربه‌فرد به نام انگبین یا گزانگبین است که از درختچه‌هایی به همین نام یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار و برخی نواحی چهارمحال و بختیاری به دست می‌آید.

عامل تولیدکننده گزانگبین حشره کوچکی به اندازه پشه است که روی ساقه یا برگ‌های درخت گزانگبین خانه می‌سازد. سپس از شیره  این گیاه تغذیه کرده و شهد تولید می‌کند.

این عمل، یعنی تولید قند طبیعی توسط این حشره که شاید عملی همانند تولید عسل در زنبور عسل است، چندان شناخته شده نیست و نیاز به تحقیقات بیشتر دارد.

 در  اواخر شهریورماه و زمانی‌که نسیم خنک پاییزی می‌وزد، دانه‌های براق و زردرنگی همانند ارزن از درختچه‌های گز انگبین به دست می‌آید که به آن عصاره گز انگبین می‌گویند.

از آنجا که قیمت انگبین بسیار بالاست این روزها برای تهیه گز از مواد دیگری مثل گلوکز استفاده می‌شود و آنچه ما به عنوان گز می‌خوریم به هیچ وجه گز انگبین نیست.

 

طرز تهیه گز اصفهان، گز انگبین، انگبین، گز، سوغات اصفهان، گز اصفهان


خواص گز انگبین

گز سرشار از ویتامین و فلزات گیاهی است. خوردن گز برای درمان نرمی استخوان مفید بوده و میکروب‌های مضر بدن را از بین می برد. گز و گز علفی هر دو از گروه انگبین‌های غذایی هستند و انگبین‌های دیگر از جمله شیرخشت، بیدخشت، ترنجبین، شکرگز، شکر تیغال و ... همه جزو دسته انگبین‌های دارویی هستند.
گز و گز علفی هر دو مخصوص به ایران بوده و تاکنون در جاهای دیگر به عمل نیامده‌اند. با گز شیرینی سنتی و اصیل اصفهان تهیه می‌شود و با گز علفی شیرینی دیگری به نام باسلق تهیه می ‌گردد. 

 

مواد لازم برای تهیه گز خانگی به سبک اصفهان

شکر
250 گرم
آب 1 پیمانه
گلاب 1 قاشق سوپ خوری
بادکا
300 گرم
سفیده تخم مرغ
5 عدد
مغز پسته
150 گرم


طرز تهیه گز اصفهان در منزل

  1. شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر کاملا حل شود.
  2. بادکا را به شکر حل شده اضافه کنید.
  3. در این مرحله، مخلوط پف‌ کرده و بالا می‌آید. باید مرتب آن را با قاشق چوبی هم بزنید تا مانند آب‌نبات‌کشی بشود.
  4. سفیده تخم‌مرغ را با هم‌زن برقی بزنید تا کاملاً فرم گرفته و سفت شود.
  5. کمی از شهد را داخل آب یخ بریزید. اگر پس از سردشدن، حالت شکننده پیدا کرد نوبت آن است که مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.
  6.  گلاب را به سفیده اضافه کنید و با هم‌زن برقی بزنید.
  7. دو قاشق از شهد را داخل سفیده بریزید و با هم‌زن خوب بزنید.
  8. سپس سفیده را داخل شهد بریزید و هم زدن را تا زمانی‌که مواد گرم است (حدود 10 دقیقه) ادامه دهید.
  9. مراقب باشید که مواد سرد نشود، زیرا گز خراب می‌شود.
  10. مواد را روی شعله پخش‌کن با حرارت ملایم قرار دهید و باز هم با هم‌زن بزنید.
  11.  وقتی که مواد سفت شد، با قاشق به صورت پارویی هم بزنید. سپس مغز پسته را اضافه کنید
  12. از مایه تکه‌های کوچکی برداشته و آن را گرد کنید و روی مقداری آرد با کمک کاردک فرم دهید. 

 نکته: برای امتحان مقداری از گز را بگذارید خنک شود. اگر موقع غلطاندن به دست نچسبید آماده است.

 

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۵
در انتظار بررسی: ۰
مریم
۱ سال پیش
عالی بود
خسته نباشید
على اصغر جون نجاتى از بندر جاسك
۱ سال پیش
واقعن عالى عالى بيد مممممررررررسسسىى جوجه خخررسى
بدون نام
۱ سال پیش
مجید
۲ سال پیش
سلام.ممنون از گذاشتن دستورالعمل تهیه گز روی سایت.طبق دستورالعمل درست کردم و خوب شد.ولی تا حالا فکر میکردم گزی که میخوریم با شیره درخت گزانگبین درست میشود.این نوع گز که در حال حاضر ساخته و فروخته میشود خاصیت دارویی و غذایی که ندارد هیچ،کلی هم ضرر و زیان دارد.این موادی که گز با آن تهیه میشود همگی حاوی درصد بالایی از قند هستند که برای بدن بسیار ضرر دارد.
معصومه
۲ سال پیش
عالیه دستون دردنکنه ممنون
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۵
در انتظار بررسی: ۰
مریم
۱ سال پیش
عالی بود
خسته نباشید
على اصغر جون نجاتى از بندر جاسك
۱ سال پیش
واقعن عالى عالى بيد مممممررررررسسسىى جوجه خخررسى
بدون نام
۱ سال پیش
مجید
۲ سال پیش
سلام.ممنون از گذاشتن دستورالعمل تهیه گز روی سایت.طبق دستورالعمل درست کردم و خوب شد.ولی تا حالا فکر میکردم گزی که میخوریم با شیره درخت گزانگبین درست میشود.این نوع گز که در حال حاضر ساخته و فروخته میشود خاصیت دارویی و غذایی که ندارد هیچ،کلی هم ضرر و زیان دارد.این موادی که گز با آن تهیه میشود همگی حاوی درصد بالایی از قند هستند که برای بدن بسیار ضرر دارد.
معصومه
۲ سال پیش
عالیه دستون دردنکنه ممنون