نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – کباب تابه ای یا کباب دیگی یکی از کباب‌های ساده، خوش‌طعم و لذیذ ایرانی است. این غذای خوشمزه که با ساده‌ترین مواد اولیه تهیه می‌شود، بهترین گزینه برای زمانی است که فرصت کمی برای تهیه غذا دارید. در روش سنتی تهیه کباب تابه ای، از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله استفاده می‌شود اما می‌توان آن را با هر نوع گوشتی از گوشت گوساله خالص گرفته تا مرغ و شترمرغ و بوقلمون نیز درست کرد. در این مطلب طرز تهیه کباب تابه ای یا همان کباب دیگی به همراه نکات و طرز تهیه یک سس گوجه مخصوص آن آورده شده است.
طرز تهیه کباب تابه ای
| مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای مجلسی | |
| گوشت چرخ‌کرده | نیم کیلو |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به میزان لازم |
| گوجه‌فرنگی | ۳ عدد |
طرز تهیه کباب دیگی
- ابتدا پیاز را رنده کرده و با دست فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
- پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته را با گوشت چرخ‌شده مخلوط کنید.
- به مقدار لازم نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل کمی سماق به ترکیب بالا اضافه کرده و همه مواد را با یکدیگر ورز دهید.
- تابه را روی حرارت قرار داده و کف آن روغن بریزید.
- مواد آماده‌شده را با دست کف تابه پهن کنید و با کفگیر به صورت نواری یا مثلثی برش بزنید.
- درب تابه را گذاشته و شعله را کم کنید.
- وقتی شروع به آب‌انداختن کرد، درب تابه را بردارید تا آب اضافه آن بخار شود.
- وقتی کباب‌ها سرخ شدند، آن‌ها را برگردانید و صبر کنید تا سمت دیگر نیز پخته و سرخ شود.
- در این مرحله ۳ یا ۴ عدد گوجه‌فرنگی را برش زده و روی کباب‌ها قرار دهید یا این‌که آن‌ها را در تابه دیگری جداگانه سرخ کنید.
- کباب تابه ای آماده شده را با برنج زعفرانی و گوجه سرو کنید و با کمی سماق و سبزی خوردن تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه کباب تابه ای ساده ولی خوشمزه
- سعی کنید تا حد امکان از گوشت بدون‌چربی یا کم‌چرب استفاده کنید.
- پیاز را حتما رنده کرده و آب آن را جدا کنید.
- تمام مواد کباب تابه‌ای باید به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و تا حد زیادی ورز داده شوند. می‌توانید به جای ورزدادن، مواد را با یک دست از داخل کاسه جمع کرده و چندین مرتبه کف کاسه بکوبید تا خوب باهم مخلوط شوند.
در صورتی‌که هر سه مورد بالا را رعایت کنید، یک کباب تابه‌ای عالی و دلچسب خواهید داشت. همچنین برای تهیه یک کباب تابه ای دونفره و خوشمزه، توصیه می‌کنیم مواد دستور را نصف کنید.
یک پیشنهاد خوشمزه؛ کباب تابه ای در سس گوجه و سیر
می‌توانید به جای قراردادن گوجه روی کباب‌ها و یا جداگانه سرخ‌کردن آن‌ها، یک سس گوجه و سیر بسیار خوشمزه و ساده تهیه کرده و کباب‌ها را بعد از کمی سرخ‌شدن، چند دقیقه‌ای داخل این سس قرار داده و سرو کنید.
طرز تهیه سس گوجه و سیر
| مواد لازم | |
| پیاز رنده‌شده | ۱ عدد |
| سیر رنده‌شده | ۲ حبه |
| پوره گوجه‌فرنگی | ۱ لیوان |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل، پودر پاپریکا، دارچین | به میزان لازم |
روش تهیه سس گوجه و سیر
- ابتدا مقداری روغن زیتون داخل تابه ریخته و بعد پیاز و سیر رنده‌شده را با آن تفت دهید.
- کمی نمک، فلفل، پودر پاپریکا ، دارچین و رب گوجه‌فرنگی به آن‌ها اضافه کرده و باز هم تفت دهید تا عطر آن ها خارج شود.
- پوره گوجه‌فرنگی و در صورت نیاز مقداری آب نیز به مواد بالا اضافه کنید و صبر کنید تا سس به جوش آید.
- حرارت را کم کرده و سس را با میکسر یک‌دست کنید. سپس کباب تابه ای‌های سرخ‌شده را داخل سس قرار دهید و صبر کنید تا کباب‌ها مغز پخت شوند.
سخن آخر
اگر به انواع کباب‌های ایرانی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم غذاهای خوش طعم زیر را که با گوشت قرمز تهیه می‌شوند امتحان کنید.
اما چنانچه به مصرف گوشت قرمز علاقه‌ای ندارید پیشنهاد می‌کنیم از گوشت مرغ برای غذا استفاده کنید. دو نمونه غذا بسیار لذیذ که با گوشت مرغ تهیه می‌شود تاس کباب مرغ و همچنین جوجه کباب ترش گیلانی است که هر دو طرز تهیه آسانی دارند. امیدواریم مطلب بالا برای شما مفید بوده باشد. شما این غذا را چگونه درست می‌کنید؟ از چه ادویه هایی برای این غذا استفاده می‌کنید؟ فراموش نکنید نظرات و راهکار‌های خود را با ما و سایر همراهان مجله ستاره به اشتراک بگذارید.
Kayhanashpazi
عالیه
مریم
طرز تهیه غذاهاتون عالیه،دیروز ماهی قزل الا ماهیتابه ای درست کردم عالی بود امروز هم میخام کباب تابه ای رو درست کنم مرسی ازتون
Mahsa
من این غذا رو درست کردم واقعا خیلی خوشمزس
مریم
بسیار عالی ممنونم
مرضیه
سلام خیلی عالی بود