مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۱۶ تير ۱۳۹۷ - ۱۵:۰۱
کد خبر: ۴۹
اشترودل با مرغ یک پیش‌ غذای ساده، مقوی و شیک است. خمیر فیلو خمیر مورد استفاده برای پخت اشترودل مرغ کاسه‌ای است. از سس سوپرم نیز برای لذیذ کردن اشترودل مرغ استفاده می‌شود. اگر به اشترودل مرغ کاسه‌ای علاقه‌مند نیستید، طرز تهیه اشترودل خمیری و طرز پیچاندن خمیر آن آموزش داده شده است. با ما همراه باشید.

ستاره | سرویس آشپزی - اشترودل یک پیش غذای ساده، خوشمزه و شیک است که می‌توان آن را به سرعت آماده و در مهمانی‌های مهم آن را سرو کرد. در اینجا طرز تهیه اشترودل مرغ به شکل کاسه‌های اشترودل آموزش داده شده است. سرو اشترودل مرغ کاسه‌ای راحت‌تر و ظاهر آن زیباتر است. خمیر استفاده شده برای این دستور پخت اول خمیر فیلو است و برای خوشمزه تر شدن این کاسه‌های اشترودل مرغ طرز تهیه سس سوپرم نیز آورده شده است. در ادامه با طرز تهیه (۱) اشترودل مرغ کاسه‌ای و (۲) اشترودل مرغ خمیری آشنا می‌شوید.

کاسه های اشترودل با مرغ و سس سوپرم

 

۱. طرز تهیه اشترودل مرغ کاسه‌ای

مواد لازم
 خمیر فیلو  500 گرم
 فیله مرغ نگینی  250 گرم
 پیاز نگینی شده  1/2 پیمانه
 قارچ خرد شده  200 گرم
 فلفل دلمه ای   1/2 پیمانه
 ذرت  1 پیمانه
 جعفری ساطوری شده  1/4 پیمانه
 روغن زیتون  4 قاشق غذا خوری
 پنیر پیتزا  به میزان لازم
 نمک،فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، آویشن  به مقدار لازم


طرز تهیه کاسه‌های اشترودل مرغ

  1. ابتدا فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
  2. پیاز نگینی خرد شده را با دو قاشق غذا خوری روغن زیتون تفت دهید.
  3. فیله مرغ نگینی خرد شده، قارچ خرد شده و فلفل دلمه‌ای (ترجیحا رنگی) را به تابه اضافه کنید. سپس نمک، فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، آویشن را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه با حرارت متوسط تفت دهید.  (در صورت تمایل می‌توانید ژامبون مرغ و یا گوشت چرخ شده را جایگزین فیله مرغ کنید.)
  4. پس از پخت فیله‌ها یک پیمانه ذرت کنسرو شده و آب گرفته و جعفری ساطوری شده را به مواد گوشتی اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید.
  5. در این مرحله قالب‌های مافین را با روغن زیتون اسپری کنید و خمیر فیلو را به اندازه‌ی ۱۲ در ۱۲ برش مربعی بزنید و سطح خمیر را به آرامی به کمک قلموی آغشته به روغن زیتون چرب کنید و درون قالب مافین قرار دهید. سپس ۵ تا ۷ دقیقه در طبقه‌ وسط فر که از قبل گرم کرده اید قرار دهید تا اطراف خمیر به رنگ طلایی در آید.
  6. در مرحله ششم، کاسه‌های آماده شده را از مایه گوشتی پر کنید و یک قاشق از سس سوپرم روی آن بریزید. در مرحله آخر پنیر را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید.
  7. کاسه‌های اشترودل مرغ را با جعفری و گردوی خرد شده تزئین کنید.

مواد لازم جهت تهیه سس سوپرم

دقت داشته باشید که قبل از تهیه کاسه‌های اشترودل مرغ ابتدا باید سس سوپرم را تهیه کنید تا در مرحله ششم طرز پخت بالا، سس را بر روی کاسه‌های آماده شده بریزید. ابتدا کاسه اشترودل را از مایه گوشتی پر می‌کنید، سپس بر روی آن سس سوپرم می‌ریزید، بر روی‌ آن پنیر می‌ریزد و در آخر درون فر قرار می‌دهید.

مواد لازم برای تهیه سس سوپرم
 کره  40 گرم
 آرد سفید 2 قاشق سوپ خوری
 زرده تخم مرغ  1 عدد
 خامه صبحانه  100 گرم
 شیر  1 پیمانه
 نمک و فلفل قرمز  به میزان لازم

طرز تهیه سس سوپرم:
  1. کره را با حرارت ملایم ذوب کنید. آرد را تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
  2. تابه را از روی حرارت بردارید و شیر را آرام آرام به آرد اضافه کنید. مجددا تابه را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.
  3. زرده تخم مرغ، نمک و فلفل را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید و به تدریج به مواد سس اضافه کنید و روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید. سپس آن‌ را از روی حرارت بردارید و خامه را اضافه کنید و روی کاسه‌های اشترودل سرو کنید.

۲. طرز تهیه اشترودل مرغ خمیری (خمیر اشترودل ساده)

باید بدانید که به جای تهیه کاسه‌های اشترودل می‌توانید خمیر آن را تهیه کنید و به آن شکل دهید. بنابراین مایه گوشتی تهیه شده در دستور پخت 1 را می‌توانید بین خمیر قرار دهید و آن را بپزید. در این قسمت با روش تهیه خمیر اشترودل آشنا می‌شوید:

مواد لازم برای تهیه خمیر اشترودل ساده
آرد 3.5 لیوان
مایه خمیر 1/2 قاشق غذاخوری
شکر  1 قاشق غذاخوری
روغن 1/4 لیوان
شیر یا آب 1 لیوان
تخم مرغ  1 عدد
زرده تخم مرغ  1 عدد
نمک  1 قاشق چایخوری


طرز تهیه خمیر ساده برای اشترودل مرغ:

  1. ابتدا شیر ولرم را روی اجاق حرارت دهید. مایه خمیر، شیر و نیمی از شکر را درون یک ظرف مناسب بریزید. ۱۰ دقیقه صبر کنید. تخم مرغ، روغن، نمک و مابقی شکر را در یک ظرف دیگر مخلوط کنید.
  2. بعد از اتمام ۱۰ دقیقه گفته شده، مایه خمیر را با آرد ترکیب کرده و به مواد داخل ظرف اضافه کنید.
  3. سپس آرد رو کم کم اضافه کنید و خمیر را هم بزنید. اضافه کردن آرد باید به آرامی و کم کم صورت بگیرد.
  4. ۱۰ دقیقه منتظر بامانید تا خمیر ورز بیاید. روی ظرف را با یک پارچه بپوشانید. ۶۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر خود را بگیرد و قابل استفاده باشد.

طرز پیچیدن خمیر اشترودل با مرغ:

  1. بعد از ۶۰ دقیقه خمیر عمل آمده است، بنابراین بزرگ‌تر و حجیم‌تر می‌شود. خمیر را ورز دهید تا پف آن بخوابد. برای درست کردن هر اشترودل مرغ به اندازه یک پرتقال از خمیر جدا کنید. تمام مواد گفته شده برای تهیه ۶ اشترودل کافی است.
  2. با استفاده از وردنه خمیر را مستطیلی شکل باز کنید. ضخامت خمیر باید نیم سانتی‌متر شود. حال خمیر مستطیل شکل را از عرض به سه قسمت مساوی برش بزنید. دقیقا یک مستطیل را به سه مستطیل تبدیل کنید. حال مستطیل بالایی و پایینی را به صورت اریب برش بزنید.

    طرز تهیه اشترودل با مرغ و سس سوپرم

  3. بعد از ایجاد برش‌ها، مایه گوشتی اشترودل مرغ را که در طرز تهیه شماره ۱ تهیه کرده بودید، بر روی مستطیل میانی بریزید. سپس برش‌های اریب شکل را روی هم بیارید تا مواد بیرون نریزد. (به این مدل بافت مو گفته می‌شود).
  4. در مرحله آخر با قلموی سیلیکونی بر روی سطح اشترودل مرغ زرده تخم مرغ بمالید. سپس اشترودل خمیری شکل را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید. نیم ساعت صبر کنید تا اشترودل مرغ کاملا پخته شود.

طرز تهیه اشترودل با مرغ و سس سوپرم

امیر آزادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.