نویسنده: حسین بیگی
بروزرسانی: ۲۹ اسفند ۱۴۰۱
شیرینی دانمارکی ریشه دانمارکی دارد یا نه؟
دانمارکی‌ها خالق شیرینی‌های کم‌نظیر دانمارکی یا به‌قول فرنگی‌ها دنیش (danish) نیستند. داستان این شیرینی‌ها از قرن ۱۷ میلادی و از نقطه دیگری از جهان شروع می‌شود. مرور تاریخ نشان می‌دهد که نانواهای اتریشی از نخستین کسانی بوده‌اند که خمیرهای چندلایه و پوک شیرینی دانمارکی را اختراع و آنها را با لایه‌هایی از انواع کرم و مربا پر کردند.
زمانی که نانوایان و شیرینی‌پزهای دانمارکی در سال ۱۸۵۰ میلادی مشغول به اعتصاب شدند، کارفرمایانشان نیروهایی از خارج استخدام کردند. این نیروهای خارجی تازه از وین اتریش روانه دانمارک شده بودند. آنها که هنوز با شیوه نانوایی و ذائقه دانمارکی‌ها آشنا نبودند، شیرینی‌های رایج در کشور خودشان را می‌پختند.
اعتصابات که تمام شد و نانواها و قنادهای دانمارکی به سر کارشان بازگشتند، خیلی چیزها تغییر کرده بود؛ مثلاً شهرت شیرینی‌های اتریشی زیاد شده بود و طرفدارانش روز به روز هم بیشتر می‌شد. برای همین، نانواها و قنادهای دانمارکی مجبور شدند که شیوه پخت شیرینی‌های تازه را یاد بگیرند و نامش را هم دانمارکی گذاشتند.
البته این‌طور هم نبود که قنادان و نانوایان دانمارک به‌طور کامل تسلیم شیرینی تازه‌وارد شوند. آنها سعی کردند که با ایجاد تغییراتی مانند اضافه‌کردن تخم‌مرغ و چربی بیشتر به شیرینی کذایی، آن را بیشتر با ذائقه مردمان کشورشان هماهنگ کنند.
اینکه نام این شیرینی تازه عنوان دانمارکی را یدک می‌کشید هم آنچنان بی‌راه نبود. در هر حال، تهیه شیرینی متناسب با ذائقه دانمارکی‌ها از سوی قنادان کشور خودشان انجام شده بود و آنها هم در شکل‌گیری این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار نقش داشتند.
ریشه واقعی شیرینی دانمارکی
در دهه ۱۹۰۰ میلادی، دانمارکی‌ها به آمریکا و کشورهای اروپایی دیگر زیاد مهاجرت می‌کردند. آنها با ورودشان به سرزمین‌های دیگر، شیرینی خوشمزه‌شان را هم معرفی می‌کردند. این‌طور شد که اتریشی‌ها بی‌هیچ ادعایی وارد رقابت و اعاده حقشان نشدند و دانمارکی روزبه‌روز معروف‌تر شد.
اما علت اینکه اتریشی‌ها آنچنان از دستور شیرینی خوشمزه‌شان دفاع نکردند چه بود؟ واقعیت این است که اتریش هم به‌طور دقیق خاستگاه شیرینی دنیش نیست. ماجرا به قرن ۱۷ میلادی و کشور فرانسه بازمی‌گردد.
نخستین شیرینی دانمارکی نتیجه اشتباه قنادی فرانسوی بود. روزی او در آماده‌کردن خمیر معمول برای نوعی شیرینی دچار اشتباه می‌شود و فراموش می‌کند که کره را به آرد اضافه کند. نتیجه این اشتباه باعث شکل‌گیری خمیر لایه‌لایه، ترد و پوک شیرینی دانمارکی امروزی می‌شود.
کارفرمای این قناد و همکارانش از شیرینی جدید او استقبال می‌کنند و همین باعث می‌شود که شیرینی دانمارکی با ویژگی‌های محبوب امروزی‌اش پا به جهان کیک و شیرینی بگذارد. مردم فرانسه هم از طعم این شیرینی استقبال می‌کنند و آن به گزینه نخست مشتریان در کافه‌های مختلف بدل می‌شود.
شیرینی دانمارکی در ایران
ورود شیرینی دانمارکی به ایران هم به‌واسطه حضور فردی با همین ملیت بوده است. در تهران در حوالی سال‌های دهه ۴۰ شمسی، بانویی دانمارکی قنادی و شیرینی‌فروشی داشته است که امروز هم با چند شعبه در پایتخت مشغول به فعالیت است.
قنادی دانمارکی از معروف‌ترین شیرینی‌فروشی‌های تهران است که بعد از بانوی دانمارکی، از سوی شاگردان ایرانی‌اش توسعه پیدا کرد و هنوز هم پابرجا است. برای امتحان‌کردن شیرینی دانمارکی داغ و تازه و سفارش کیک های مختلف می‌توانید به شعبه‌های این شیرینی‌فروشی معروف سری بزنید.
طرز تهیه آسان شیرینی دانمارکی چیست؟
اگر اهل امتحان‌کردن دستورهای غذایی و شیرینی‌پزی مختلف باشید، به‌احتمال زیاد دوست دارید که شیرینی دانمارکی را هم در منزل بپزید و آماده کنید. البته این‌روزها، امکان سفارش انواع شیرینی های دانمارکی و کیک های ایرانی از فروشگاه‌های مختلف و به‌طور آنلاین از اسنپ و دیگر سامانه ها وجود دارد.
با این حال اگر دوست دارید که دانمارکی‌های خوشمزه را در منزل تهیه کنید به مواد لازم و دستورهای زیر نگاهی داشته باشید:
مواد لازم
برای تهیه این شیرینی به مواد زیر احتیاج دارید:
| مواد لازم | |
| شیر سرد | ۱ پیمانه (۲۵۰ میلی‌لیتر) |
| خمیرمایه | ۲ و یک‌چهارم قاشق چای‌خوری |
| آرد ساده | ۳۹۰ گرم |
| شکر | یک‌سوم پیمانه |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| کره پرچربی | ۲۲۶ گرم |
| تخم‌مرغ | ۱ عدد |
طرز تهیه شیرینی دانمارکی
برای تهیه این شیرینی هم باید روش زیر را در نظر بگیرید:
- اگر کره را رنده و ذوب نکرده‌اید، اجازه بدهید که ۱۰ دقیقه در فریزر بماند. بعد از این مدت‌زمان هم آن را به کاسه‌ای بزرگ منتقل کنید و بگذارید که خودش آب شود.
- نصف پیمانه شیر را گرم کنید تا به حدود ۴۰ سانتی‌گراد برسد. شیر نباید خیلی سرد یا گرم باشد.
- ۱ قاشق چای‌خوری شکر و مایه‌خمیر را به شیر اضافه کنید. اجازه بدهید که این ترکیب در حدود ۱۰ دقیقه به حال خود بماند.
- به ظرف حاوی کره، آرد و شکر باقی‌مانده و نمک را اضافه کنید.
- مواد را آرام با هم ترکیب کنید و با نوک انگشت کره را به موا دیگر آغشته کنید. نگذارید که کره آب شود و مواد کاملا به خرد یکدیگر بروند.
- ترکیب مایه خمیر را با باقی مقدار شیر و تخم‌مرغ هم بزنید و آنها را به مواد خشک مرحله قبلی اضافه کنید.
- مواد را خوب هم بزنید تا به ترکیبی یک‌دست و غلیظ برسید. خمیری شکل خواهد گرفت که منسجم و چسبناک است.
- روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و بگذارید که به‌مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در یخچال بماند.
- بعد از این مدت، خمیر را روی سطح آردپاشی‌شده پهن کنید و به‌‌شکل مستطیل درآورید.
- مستطیلی بزرگ به ضخامت ۶ میلی‌متر و در ابعاد ۲۷ در ۴۵ به وجود بیاورید.
- یک‌سوم اضلاع پایینی مستطیل را به‌طرف داخل خمیر برگردانید.
- رول‌کردن خمیر به همین شیوه را با مستطیل‌هایی که شکل می‌گیرند، برای ۴ بار تکرار کنید.
- ۱ تا ۲ ساعت قبل از رول‌کردن هم به خمیرها زمان بدهید و با قراردادن در یخچال به آنها دست نزنید.
- زمان و درجه پختن شیرینی‌ها وابسته به تعداد و اندازه آنها است. معمولا دمای ۲۴۰ سانتی‌گراد به‌مدت ۱۸ تا ۲۰ دقیقه مناسب است.
برای پرکردن درون یا روی شیرینی‌ها با مواد مختلف هم دستتان باز است. اگر بخواهید می‌توانید از شکلات، مربا یا کرم کاستارد استفاده کنید.
در آخر
با استفاده از انواع سامانه آنلاین معتبر و نام‌آشنا می‌توانید کیک‌ها و شیرینی‌های مختلف را سفارش بدهید. با این حال، گاهی‌اوقات هم پخت‌وپز می‌چسبد و آماده‌کردن شیرینی خوشمزه و آسانی مانند دانمارکی خوشایند و مفرح است. اگر تصمیم دارید که شیرینی دانمارکی را در منزل آماده کنید، گام‌ها و مراحل را بادقت پشت سر بگذارید و حواستان به استفاده دقیق از مواد اولیه باشد. مهمانی‌های مختلف هم این کیک‌های خوشمزه در همکاری با بستنی غوغا به‌پا می‌کنند.
