نویسنده: الهام زمانی
بروزرسانی: ۲۴ شهریور ۱۴۰۱
سیر گیاهی از تیره آلیوم (Allium) است و ارتباط نزدیکی با پیاز، پیازچه، موسیر و تره‌فرنگی دارد. هزاران سال است که انسان از این گیاه استفاده می‌کند. در مصر باستان، از سیر هم برای پخت و پز و هم برای درمان بیماری‌ها استفاده می‌شده است. در این مقاله به بررسی میزان کالری سیر و همچنین فواید و عوارض احتمالی آن خواهیم پرداخت. ما را تا انتهای این مطلب همراهی کنید.
کالری سیر
🧄 ۱ حبه سیر ۴ کالری دارد.
جدول زیر کالری سیر و مقدار مهم‌ترین مواد مغذی آن را نشان می‌دهد:
| کالری و مواد مغذی | در ۱۰۰ گرم | در ۱ حبه |
| کالری | ۱۴۹ | ۴/۴ |
| کربوهیدرات (گرم) | ۳۳/۱ | ۰/۹ |
| چربی (گرم) | ۰/۵ | ۰/۰۱ |
| پروتئین (گرم) | ۶/۳ | ۰/۱ |
| فیبر (گرم) | ۲/۱ | ۰/۰۶ |
| ویتامین C (میلی‌گرم) | ۳۱/۲ | ۰/۹ |
| ویتامین B۶ (میلی‌گرم) | ۱/۲ | ۰/۰۳ |
| منیزیم (میلی‌گرم) | ۲۵ | ۰/۷ |
| فسفر (میلی‌گرم) | ۱۵۳ | ۴/۵ |
| پتاسیم (میلی‌گرم) | ۴۰۱ | ۱۲ |
| کلسیم (میلی‌گرم) | ۱۸۱ | ۵/۴ |
| منگنز (میلی‌گرم) | ۱/۶ | ۰/۰۵ |
| سلنیوم (میکروگرم) | ۱۴/۲ | ۰/۴ |
خواص سیر
بوی تند سیر از یک ترکیب گوگردی به نام آلیسین (Allicin) ناشی می‌شود که مشخص شده به سیر خاصیت درمانی می‌دهد. مهم‌ترین فواید سیر برای سلامتی عبارتند از:
۱. تقویت سیستم ایمنی
بر اساس یک مطالعه که روی ۴۱ هزار زن ۵۵ تا ۶۹ سال انجام شد، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در کسانی که به طور منظم از سیر، میوه و سبزی استفاده می‌کردند، ۳۵ درصد کمتر بود.
۲. خاصیت ضدالتهابی
تحقیقات نشان داده است که روغن سیر خاصیت ضدالتهابی دارد. اگر از درد و التهاب مفاصل یا عضلات رنج می‌برید، روی ناحیه مورد نظر روغن سیر بمالید. محققان استفاده از این روغن را برای جلوگیری از آسیب‌دیدگی غضروف در مبتلایان به آرتریت مفید می‌دانند.
۳. بهبود سلامت قلب
تحقیقات نشان می‌دهد که سیر می‌تواند تاثیر مثبتی روی عروق و فشار خون داشته باشد. محققان معتقدند که گلبول‌های قرمز، گوگرد موجود در سیر را به گاز سولفید هیدروژن تبدیل می‌کنند که عروق خونی را منبسط و تنظیم فشار خون را آسان‌تر می‌کند. با این حال، قبل از کنار گذاشتن داروهای فشار خون، با پزشک خود مشورت کنید تا ببینید که آیا افزودن سیر به رژیم غذایی می‌تواند برای شما مفید باشد یا خیر.
۴. پاکسازی پوست
سیر به دلیل داشتن خاصیت ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی می‌تواند با از بین بردن باکتری‌های مولد آکنه، پوست شما را زیباتر کند. شواهد علمی نشان می‌دهد که مالیدن سیر خام روی جوش‌ها می‌تواند آن‌ها را از بین ببرد. اما توجه داشته باشید که سیر ممکن است باعث سوزش پوست شود. قبل از امتحان کردن این روش با متخصص پوست مشورت کنید، به خصوص اگر از سایر محصولات مراقبت از پوست استفاده می‌کنید.
سیر خام بهتر است یا سیر پخته؟
خواص سیر خام از سیر پخته بیشتر است. با این حال اگر می‌خواهید آن را بپزید، نباید دمای پخت بالاتر ۱۴۰ درجه فارنهایت (۶۰ درجه سانتی‌گراد) باشد. چون دمای بالا آلیسین را از بین می‌برد. بهتر است زمانی که غذا تقریبا پخته است، سیر را به آن اضافه کنید.
عوارض سیر
تحقیقات نشان می‌دهد که خوردن یک تا دو حبه سیر (۳ تا ۶ گرم) در روز برای سلامتی مفید است. اما اگر در مصرف آن زیاده‌روی کنید، ممکن است به مشکلات زیر دچار شوید:
۱. افزایش خطر خونریزی
یکی از جدی‌ترین عوارض مصرف بیش از اندازه سیر افزایش خطر خونریزی است، به خصوص اگر از داروهای رقیق کننده خون استفاده می‌کنید یا قرار است تحت عمل جراحی قرار بگیرید.
۲. بوی بد دهان
همان‌طور که گفتیم، فواید سیر به ترکیبات گوگردی آن مربوط می‌شود. اما این ترکیبات باعث بوی بد دهان می‌شوند، به خصوص وقتی سیر به صورت خام مصرف می‌شود. چون حرارت مقدار این ترکیبات را کاهش می‌دهد.
۳. مشکلات گوارشی
سیر مانند پیاز، تره‌فرنگی و مارچوبه سرشار از فروکتان است، یک نوع کربوهیدرات که در بعضی از افراد باعث نفخ و معده درد می‌شود. فروکتان در روده کوچک جذب نمی‌شود. در نتیجه دست نخورده به روده بزرگ رفته و در آنجا تخمیر می‌شود که این موضوع می‌تواند به مشکلات گوارشی منجر شود.
۴. سوزش سر دل
اگر به بیماری رفلاکس معده به مری (GERD) مبتلا هستید، ممکن است لازم باشد سیر مصرفی خود را محدود کنید. البته غذاها روی بیماران مبتلا به GERD تاثیر متفاوتی دارند. اگر متوجه شدید که خوردن مقادیر زیاد سیر مشکلی برای شما ایجاد نمی‌کند، احتمالا می‌توانید به مصرف آن ادامه دهید.
کلام پایانی
هم در طب سنتی و هم در طب مدرن به خواص سیر اشاره شده است. خوشبختانه، کالری سیر به قدری کم است که می‌توانید بدون نگرانی آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. اما مراقب باشید که در مصرف آن زیاده‌روی نکنید. چون مصرف بیش از اندازه سیر خطر خونریزی و مشکلات گوارشی را افزایش می‌دهد.
