نویسنده: الهام زمانی
بروزرسانی: ۱۲ شهریور ۱۴۰۱
ژله یکی از خوشمزه‌ترین دسرها است که معمولا بیشتر افراد برای تهیه آن از پودر آماده استفاده می‌کنند، اما برای درست کردن این دسر پرطرفدار می‌توان به جای پودرهای آماده از پودر یا ورق ژلاتین و انواع آبمیوه‌ها هم استفاده کرد. ژلاتین ماده‌ای است که از پخت کلاژن به دست می‌آید و به عنوان ماده اولیه در پودر آماده ژله وجود دارد. در این مقاله به بررسی کالری ژله و فواید ژلاتین می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
کالری ژله
در جدول زیر می‌توانید کالری ژله و میزان درشت مغذی‌های آن را مشاهده کنید:
| مقدار | کالری | کربوهیدرات (گرم) | پروتئین (گرم) | چربی (گرم) |
| ۱۰۰ گرم | ٦٢ | ١ ٤ | ١ | ٠ |
| ١ قاشق غذاخوری | ١ ٢/٤ | ٢/٨ | ٠/٢ | ٠ |
خواص ژلاتین
ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از کلاژن به دست می‌آید و به دلیل ترکیب منحصر به فرد اسیدهای آمینه، فواید زیادی برای سلامتی دارد. کلاژن فراوان‌ترین پروتئین در بدن انسان و حیوان است که تقریبا در همه جای بدن وجود دارد، اما در پوست، استخوان‌ها، تاندون‌ها و رباط‌ها به‌وفور یافت می‌شود.
ژلاتینی که از بدن حیوانات استخراج می‌شود، بدون طعم و بدون رنگ است. این ماده در آب گرم حل می‌شود و بعد از سرد شدن بافت ژله مانند به خود می‌گیرد. به همین دلیل، از آن برای تولید بعضی از مواد غذایی مثل ژله استفاده می‌شود. از مهم‌ترین خواص ژلاتین می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
۱. حفظ سلامت استخوان‌ها و مفاصل
در تحقیقات زیادی اثربخشی مصرف ژلاتین در درمان مشکلات مفصلی و استخوانی مانند آرتروز بررسی شده است. آرتروز که شایع‌ترین نوع آرتریت است، زمانی رخ می‌دهد که غضروف بین مفاصل از بین می‌رود و این امر به درد و سفتی مفاصل منجر می‌شود. مطالعات نشان می‌دهد که مصرف مکمل ژلاتین می‌تواند به طور قابل توجهی درد و سفتی مفاصل را کاهش دهد.
۲. بهبود ظاهر پوست و مو
مطالعات انجام شده روی مکمل‌های ژلاتین به نتایج مثبتی برای بهبود ظاهر پوست و مو رسیده‌اند. در یک مطالعه ٨ هفته‌ای، مصرف حدود ١ ٠ گرم کلاژن ماهی توانست رطوبت پوست زنان شرکت‌کننده را ١ ٢ درصد افزایش دهد ( به یاد داشته باشید که کلاژن ماده اصلی ژلاتین است). در بخش دوم همان مطالعه از زنان خواسته شد که به مدت ٨٤ روز روزانه ١ ٠ گرم کلاژن ماهی بخورند. نتایج به دست آمده نشان داد که مصرف کلاژن ماهی با افزایش تراکم کلاژن پوست مرتبط است.
در یک مطالعه دیگر هم مصرف مکمل ژلاتین توسط افراد مبتلا به آلوپسی (یک نوع ریزش مو) باعث بهبود رشد موها و افزایش ضخامت آن‌ها شد.
۳. بهبود خواب
بر اساس تحقیقات، گلیسین موجود در ژلاتین می‌تواند به بهبود خواب کمک کند. در یک مطالعه، دریافت ٣ گرم گلیسین قبل از خواب با افزایش کیفیت خواب همراه بود. در هر ١ تا ٢ قاشق غذاخوری ژلاتین (٧ تا ١ ٤ گرم) حدود ٣ گرم گلیسین وجود دارد.
۴. تقویت عملکرد مغز و بهبود سلامت روان
در ژلاتین مقدار زیادی اسید آمینه گلیسین وجود دارد که به تقویت عملکرد مغز و بهبود بعضی از اختلالات سلامت روان مانند اسکیزوفرنی کمک می‌کند. علت اسکیزوفرنی کاملا مشخص نیست، اما محققان معتقدند که عدم تعادل اسیدهای آمینه در بروز آن نقش دارد.
۵. حفظ سلامت روده
مطالعه روی موش نشان داده است که ژلاتین از آسیب‌دیدگی دیواره روده جلوگیری می‌کند. یکی از اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین اسید گلوتامیک است که در بدن به گلوتامین تبدیل می‌شود. گلوتامین یکپارچگی روده را بهبود می‌بخشد و جلوی نشت روده را می‌گیرد. نشت روده زمانی رخ می‌دهد که به دلیل افزایش نفوذپذیری آن، باکتری‌ها و سایر مواد مضر می‌توانند از روده وارد جریان خون شوند.
عوارض ژلاتین
همه غذاهای حاوی ژلاتین سالم نیستند. به ویژه کسانی که به بیماری‌های خاصی مبتلا هستند، باید مراقب میزان چربی و قند خوراکی‌های حاوی ژلاتین باشند. کیفیت ژلاتین به موارد زیر بستگی دارد:
- سلامت حیوانی که ژلاتین از آن به دست می‌آید
- روش تهیه ژلاتین
- سایر موادی که به ژلاتین اضافه می‌شوند
بعضی از افراد نگران هستند که مصرف ژلاتین خطر ابتلا به بیماری‌های حیوانی مانند جنون گاوی را افزایش دهد؛ با این حال، به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) تا زمانی که تولیدکنندگان دستورالعمل‌های ایمنی را رعایت می‌کنند، ژلاتین بی‌خطر است.
چگونه کالری ژله را بسوزانیم؟
کالری ۱۰۰ گرم ژله ٦٢ است. این میزان کالری، تقریبا برابر با میزان کالری تخم مرغ است. برای سوزاندن این میزان کالری باید ورزش‌های زیر را انجام دهید:
- پیاده‌روی با سرعت متوسط: ١۵ دقیقه
- شنای تفریحی: ۹ دقیقه
- تنیس: ٧ دقیقه
- دوچرخه‌سواری با سرعت متوسط: ٦ دقیقه
- دویدن با سرعت متوسط: ٤ دقیقه
کلام پایانی
با توجه به میزان کالری ژله، زیاده‌روی در مصرف آن می‌تواند باعث افزایش وزن و چاقی شود. بهترین راه برای حفظ تناسب اندام و پیشگیری از بیماری‌های مزمن این است که از دسرها در حد تعادل استفاده کنید.
