نویسنده: نسرین شجاعی
بروزرسانی: ۸ آبان ۱۴۰۱
فویل آلومینیومی یکی از ابزار کار مهم برای آشپزی به‌خصوص پخت بعضی از غذاهای خاص و لذیذ مانند مرغ بریان است. به‌طورکلی استفاده از فویل برای پخت غذا رایج است ولی سؤال اینجاست که آیا خطری برای سلامتی ایجاد می‌کند یا خیر؟ در ادامه با ما همراه باشید تا این موضوع را بررسی کنیم.
فویل آلومینیومی چیست؟
فویل آلومینیوم یا فویل قلع، یک ورق فلزی براق و نازک است که ضخامت‌های مختلفی دارد، ولی می‌تواند در حد کاغذ نازک باشد و معمولاً ضخامت آن کمتر از ٢ میلی‌متر است. از این فویل به‌صورت صنعتی برای اهداف مختلفی ازجمله بسته‌بندی، عایق‌کاری و حمل‌ونقل استفاده می‌شود. همچنین به‌طور گسترده در فروشگاه‌های مواد غذایی برای مصارف خانگی جهت آشپزی در دسترس است.
معمولاً در خانه از فویل آلومینیومی برای نگهداری مواد غذایی، برای پوشاندن سطوح پخت و بسته‌بندی مواد غذایی مانند گوشت استفاده می‌کنند تا از کاهش رطوبت آن‌ها در حین پخت‌وپز جلوگیری شود. همچنین گاهی هنگام برخی از روش‌های پخت مانند کباب کردن از فویل جهت محافظت از غذاهای حساس‌تر مانند سبزیجات و جلوگیری از سوختن آن‌ها استفاده می‌کنند. از فویل آلومینیومی برای انجام برخی دیگر از امور خانه داری نیز استفاده می‌شود که در مقاله ١٣ ترفند زیرکانه خانه داری با فویل آلومینیومی می‌توانید مطالعه کنید.
آیا استفاده از فویل برای پخت غذا مضر است؟
به‌طور کلی مقدار کمی آلومینیوم در بسیاری از مواد غذایی وجود دارد؛ زیرا آلومینیوم یکی از فراوان‌ترین فلزات روی زمین است. در حالت طبیعی خود این ماده به عناصر دیگری مانند فسفات و سولفات موجود در خاک، سنگ‌ها و رس متصل می‌شود. بااین‌حال، به مقدار کم در هوا، آب و غذای شما نیز یافت می‌شود. به همین دلیل در بیشتر غذاها ازجمله میوه‌ها، سبزیجات، گوشت‌ها، ماهی، غلات و محصولات لبنی وجود دارد.
برخی از غذاها مانند برگ چای، قارچ، اسفناج و تربچه نیز نسبت به سایر غذاها آلومینیوم بیشتری را جذب می‌کنند. علاوه بر این، مقداری از آلومینیومی که می‌خورید از افزودنی‌های مواد غذایی فرآوری شده، مانند مواد نگه‌دارنده، مواد رنگی، مواد ضد جوش و غلیظ‌کننده‌ها وارد بدن شما می‌شوند. آلومینیوم همچنین از طریق داروهایی که محتوای آلومینیوم بالایی دارند مانند آنتی‌اسیدها وارد بدن می‌شود.
محتوای آلومینیوم موجود در غذا و دارو مشکلی در نظر گرفته نمی‌شود، زیرا فقط مقدار کمی از آلومینیومی که مصرف می‌کنید در بدن جذب می‌شود و بقیه به همراه مدفوع شما دفع خواهد شد. علاوه بر این، در افراد سالم، آلومینیوم جذب شده بعد از مدتی از طریق ادرار دفع می‌شود. این مقدار که می‌تواند از طریق فویل نیز وارد غذا و بعد هم وارد بدن شما شود، بی‌خطر در نظر گرفته می‌شود به‌شرط آنکه استفاده از فویل بیش‌ازحد نباشد و تنها گاهی اوقات از آن جهت پخت غذاها استفاده شود.
مقدار آلومینیومی که از طریق فویل وارد بدن می‌شود، به چه عواملی بستگی دارد؟
پخت‌وپز با فویل آلومینیومی می‌تواند محتوای آلومینیوم رژیم غذایی شما را افزایش دهد. مقدار آلومینیومی که هنگام پخت‌وپز با فویل آلومینیومی وارد غذای شما و بعد هم بدن می‌شود تحت تأثیر عوامل مختلفی است، مانند:
- دما: پخت‌وپز در دمای بالاتر آلومینیوم بیشتری را وارد غذا می‌کند.
- نوع غذاها: پخت‌وپز با غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی، کلم و ریواس جذب آلومینیوم را افزایش می‌دهد.
- برخی از مواد تشکیل‌دهنده: استفاده از موادی مانند نمک و برخی ادویه‌ها در آشپزی
خطرات احتمالی سلامتی ناشی از مصرف بیش‌ازحد آلومینیوم
همان‌طور که در بخش‌های قبل نیز به آن اشاره شد، استفاده از فویل برای پخت غذا زمانی بی‌خطر است که تنها گاهی مورد مصرف قرار بگیرد. استفاده بیش‌ازحد می‌تواند میزان آلومینیوم در بدن را افزایش داده و خطراتی ایجاد کند. افرادی که بدن سالمی دارند می‌توانند به‌طور مؤثر مقادیر کمی از آلومینیوم جذب شده توسط بدن را دفع کنند.
بااین‌وجود، آلومینیوم رژیم غذایی به‌عنوان یک عامل بالقوه در ایجاد بیماری آلزایمر شناخته شده است. بیماری آلزایمر یک بیماری عصبی است که در اثر از بین رفتن سلول‌های مغزی ایجاد می‌شود. افراد مبتلا به این بیماری از دست دادن حافظه و کاهش عملکرد مغز را تجربه می‌کنند. در حال حاضر با آزمایشاتی که انجام شده است سطوح بالایی از آلومینیوم در مغز افراد مبتلا به آلزایمر یافت شده است. بااین‌حال، برای اثبات علمی این موضوع هنوز نیاز به بررسی‌های بیشتری می‌باشد.
علاوه بر نقش بالقوه آلومینیوم در بیماری‌های مغزی، تعداد کمی از مطالعات نشان داده‌اند که آلومینیوم رژیم غذایی می‌تواند یک عامل خطرزای محیطی برای بیماری التهابی روده (IBD) نیز باشد.
چگونه در هنگام آشپزی میزان قرار گرفتن در معرض آلومینیوم را به حداقل برسانیم؟
حذف کامل آلومینیوم از رژیم غذایی غیرممکن است اما می‌توانید برای به حداقل رساندن آن تلاش کنید؛ زیرا سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و دارو (FDA) اعلام کرده‌اند که سطوح کمتر از ۲ میلی‌گرم از این ماده به ازای هر ۲/۲ پوند (۱ کیلوگرم) وزن بدن در هفته بعید است که باعث مشکلات سلامتی شود.
چند قدم وجود دارد که می‌توانید برای به حداقل رساندن آلومینیوم در هنگام پخت‌وپز در غذا انجام دهید که عبارت‌اند از:
- از پخت‌وپز با حرارت بالا خودداری کنید. در صورت امکان غذاهای خود را در دمای پایین‌تر بپزید.
- استفاده از فویل آلومینیومی را برای پخت‌وپز کاهش دهید، به‌خصوص اگر غذاهای اسیدی مانند گوجه‌فرنگی یا لیمو را طبخ می‌کنید.
- برای پخت غذا از ظروف غیر آلومینیومی مانند ظروف شیشه‌ای یا چینی استفاده کنید.
علاوه بر این، ازآنجایی‌که غذاهای فرآوری شده تجاری ممکن است در آلومینیوم بسته‌بندی شوند یا حاوی افزودنی‌های غذایی حاوی آن باشند، می‌توانند سطوح آلومینیومی بالاتری نسبت به غذاهای خانگی را وارد بدن کنند؛ بنابراین، خوردن غذاهای خانگی و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده تجاری می‌تواند به کاهش آلومینیوم در بدن کمک کند.
آیا باید استفاده از فویل برای پخت غذا را متوقف کنید؟
میزان آزاد شدن آلومینیوم در غذا به‌خصوص اگر نکات گفته شده در قسمت قبل را در نظر بگیرید کم است. بااین‌حال، به‌طورکلی می‌تواند میزان ورود آلومینیوم در بدن را افزایش دهد. از طرفی گاهی طبخ برخی غذاها تنها با فویل ممکن است و با فویل به مزه موردنظر دست پیدا می‌کنید؛ بنابراین بهترین راهکار این است که تنها گاهی از این روش استفاده کنید و هنگام استفاده از فویل برای پخت غذا از دمای متوسط به پایین استفاده نمایید.
سخن آخر
همان‌طور که ملاحظه کردید استفاده از فویل برای پخت غذا خطر چندانی برای سلامتی ندارد و میزان ورود آلومینیوم به بدن از این طریق ناچیز است. تنها باید برخی نکات گفته شده در این مقاله را نیز در نظر داشته باشید تا مشکلی برای سلامتی شما ایجاد نشود.
برگرفته از: healthline
