نویسنده: سپیده کرمی
بروزرسانی: 18 مرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – ترشی گوجه فرنگی به عنوان ترشی مشهدی نیز مشهور است. و همانطور که از نامش پیداست، ترکیبی از گوجه فرنگی، نعنا خشک و سرکه و غیره می‌باشد. این ترشی خوشمزه به عنوان ساید دیش و یا کنار غذاهای اصلی به سفره‌تان رنگ و لعاب زیباتری می‌بخشد. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های آ و ث ، اسید فولیک ، و مقداری از انواع ویتامین های ب و کلسیم ، فسفر ، پتاسیم و آهن و مس است. شما میتوانید این ترشی خوشمزه را به دو روش یکی با استفاده از خود گوجه فرنگی و دیگری با استفاده از آب گوجه فرنگی تهیه کنید و از خوردن این چاشنی در کنار خانواده لذت ببرید:
در این مطلب می‌خوانید:
مواد لازم برای تهیه‌ی ترشی گوجه فرنگی
| گوجه ریز سفت و تازه | یک کیلو |
| نمک و نعنا خشک | به مقدار لازم |
| آب جوشیده و سرد شده | ۲.۵ لیوان |
| سرکه | یک لیوان |
طرز تهیه ترشی گوجه فرنگی خانگی
- گوجه فرنگی را حتما از نوع سفت و قرمز وترجیحا با سایز کوچک انتخاب کنید تا ترشی شما بهتر جا بیافتد و آن‌ها را خوب بشویید و تمیز کنید و روی پارچه‌ای پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- پس از خشک شدن گوجه فرنگی‌ها، آن‌ها را در ظرفی شیشه‌ای که می‌خواهید ترشی را در آن نگه دارید بریزید.
- در قابلمه‌ای آب و سرکه و نمک را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط آن‌ها را بجوشانید.
- بعد از اینکه آب و سرکه و نمک جوشید، آن را از روی شعله برداشته و منتظر شوید با دمای اتاق سرد شوند. سپس نعنا خشک را به این مخلوط اضافه کنید.
- حالا به آرامی مخلوطی را که در مرحله قبل آماده کردیم را روی گوجه فرنگی‌ها بریزید به طوریکه روی آن‌ها را کاملا پوشش دهد.
- درب ظرف را خوب و محکم ببندید و به مدت ۱۰ روز صبر کنید تا ترشی کاملا جا بیافتد.
نکته: اگر فکر می‌کنید درب ظرفتان کاملا محکم نمی‌شود بهتر است یک کیسه فریزر زیر درب گذاشته و سپس درب ظرفتان را ببندید، زیرا مهم است که در این مدت ۱۰ روز هوا داخل ظرف نرود.
نکته: در مدت ۱۰ روز و قبل از اینکه ترشی‌تان جا بیافتد درب ظرف را باز و بسته نکنید زیرا ممکن است با اینکار هوا داخل ترشی برود و اصطلاحا کپک بزند.
بیشتر ببینید: جلوگیری از کپک زدن ترشی خانگی با ۱۴ ترفند و نکته ساده
مواد اولیه برای تهیه ترشی گوجه فرنگی با آب گوجه فرنگی
| گل کلم | یک بوته متوسط و ریز خرد شده |
| فلفل تند سبز | ۱۰ عدد |
| گوجه | ۲ کیلو رنده شده |
| سیر | یک بوته بزرگ |
| خیار | ۵ تا ۶ عدد |
| کرفس | یک بوته کوچک |
| رب گوجه | یک لیوان |
| موسیر خیس شده | ۱۰۰ گرم |
|
نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره |
به میزان لازم |
| سرکه | یک لیوان |
طرز تهیه ترشی با آب گوجه فرنگی در خانه
- گوجه فرنگی‌ها را خوب بشویید و رنده کنید و یا در مخلوط کن بریزید و آن را به صورت آب گوجه تبدیل کنید.
- سرکه را در قابلمه‌ای بزرگ به همراه آب گوجه‌ای که گرفتید روی شعله متوسط بجوشانید.
نکته: بهترین زمان برای جوشاندن مواد بالا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه است.
- بعد از اینکه گوجه فرنگی و سرکه جوشید آن را از شعله گاز برداید و بگذارید سرد شوند.
- گل کلم، سیر، خیار، کرفس و فلفل تند سبز را خوب بشویید و آن‌ها را ریز خرد کنید و در ظرفی شیشه‌ای و بزرگ که در آن می‌خواهید ترشی آب گوجه فرنگی را نگه‌دارید، بریزید.
- مخلوط آب گوجه و سرکه را که حالا خنک شده به سبزیجات ترشی بالا و داخل ظرف شیشه‌ای اضافه کنید.
- رب گوجه فرنگی و ادویه‌های ترشی یعنی نمک و گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه و پودر زیره و موسیر را که از قبل خیس کرده‌ایم، را به شیشه اضافه می‌کنیم به طوریکه کاملا ظرف را پوشش دهد. سپس ظرف ترشی را در یخچال نگه دارید.
- حالا ترشی آب گوجه فرنگی یا همان سالاد مشهدی شما آماده سرو است.
اگر علاقه‌مند به تهیه طعم دهنده‌های مختلف از گوجه هستید، مطالعه مقاله طرز تهیه سرکه گوجه فرنگی را پیشنهاد می‌دهیم.
در آخر
ترشی گوجه فرنگی مربوط به استان خراسان است و نام دیگر این ترشی لذیذ سالاد مشهدی است. اگر به این مطلب علاقه داشتید پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه ترشی لیته گوجه؛ یک ترشی جذاب و خوشمزه و طرز تهیه ترشی بیلهر؛ یک ترشی بسیار خوشمزه و مقوی را هم از دست ندهید. در قسمت نظرات و پرسش‌ها میتوانید تجربه‌تان را راجع به طرز تهیه و مزه‌ی این ترشی به اشتراک بگذارید.
