سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف ایران

 آش دوغ یکی از انواع آش‌های محلی در کشور ایران است که در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. سبزی آش دوغ  با ترکیب سبزی آش رشته و سایر آش‌ها متفاوت است و این ترکیب سبزی در هر شهر ممکن است با شهر دیگر تفاوت داشته باشد.

اگر قصد دارید این آش خوشمزه را تهیه کنید اما نمی‌دانید سبزی‌های آش دوغ در شهرهای مختلف به چه صورت است، پس این مطلب را از دست ندهید.

 

سبزی آش دوغ چست؟

همانطور که در بالا اشاره کردیم، ترکیب سبزی آش دوغ در هر شهری متفاوت است. اما پایه اصلی این ترکیب عبارتست از:

• نعنا
• ریحان
• ترخون

 

 

سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف

سبزی آش دوغ چهار محال و بختیاری

آش دوغ چهار محال و بختیاری از برنج، نخود، جو، لوبیا، عدس، پیاز داغ، دوغ ترش، نمک و فلفل تهیه می‌شود. سبزی آش دوغ چهارمحال و بختیاری شامل تره، گشنیز، سیر کوهی، جعفری، نعنا و پونه کوهی است.

 

سبزی آش دوغ شیراز

سبزی که در آش دوغ شیراز مورد استفاده قرار می‌گیرد، شوید و نعنا خشک است. شیرازی‌ها برای تهیه آش دوغ از روغن، نمک، زردچوبه، لپه، برنج، گوشت چرخ کرده و پیاز استفاده می‌کنند.

 

سبزی آش دوغ مازندران

همه ما می‌دانیم شمالی‌ها در اکثر غذاهایشان از سیر استفاده می‌کنند، زیرا این ماده غذایی خاصیت بی‌نظیری دارد. شمالی‌ها برای تهیه آش دوغ نیز از سیر، برنج، آرد برنج، باقلا، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند. همچنین سبزی‌هایی که برای طبخ آش دوغ استفاده می‌کنند کاملا متفاوت است. سبزی آش دوغ شمالی‌ها شامل گشنیز، ساقه چغندر و نعنا است. نعنا عطر و بوی دلنشینی به این آش خواهد داد.

 

سبزی آش دوغ همدان

همدانی‌ها برای درست کردن آش دوغ فقط از دو نوع سبزی چغندر و اسفناج استفاده می‌کنند. مواد لازم هم برای تهیه آش دوغ همدان، پیاز داغ، دوغ محلی، بلغور و نخود است.

 

سبزی آش دوغ ترکی اردبیل

آش دوغ اردبیل یکی از پیش غذاهای اصلی و سنتی شهر اردبیل است. مواد مورد استفاده برای تهیه آن عبارتند از نخود، دوغ ترش، سیر تازه، برنج، نمک و فلفل. این آش در قسمت‌های مختلف شهر اردبیل به سبک‌های مختلف درست می‌شود. در بعضی از مناطق اردبیل از سبزی تره، جعفری و شوید و در بعضی از مناطق دیگر از تره، گشنیز و برگ سیر استفاده می‌شود.

 

سبزی آش دوغ تبریز

در این آش از برنج، آرد برنج، نخود، دوغ، تخم مرغ، سبزی، گوشت چرخ کرده، پیاز، نمک، زردچوبه و فلفل تهیه می شود. سبزی آش دوغ تبریز شامل تره، گشنیز، نعنا، سیر تازه و برگ سبز آن، و کمی شوید است.

 

سبزی آش دوغ قزوین

مواد مورد استفاده در آش دوغ قزوین شامل نخود، پیاز داغ، سیر، نعنا داغ، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز، آویشن و سیر خام است. در بعضی از مواقع گوشت قلم همراه با آب آن نیز در آش دوغ قزوین استفاده می‌شود. سبزی‌های به کار رفته در آش دوغ قزوین تره، اسفناج، گشنیز، شوید و جعفری است.

 

سبزی آش دوغ کرمانشاهی

 از گوشت، برنج، لپه، سبزی، دوغ بی نمک و غلیظ، نمک وزردچوبه، پیاز داغ، نعنا داغ، و سیر داغ تهیه می‌شود. سبزی آش دوغ کرمانشاهی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج، شوید است.

 

سبزی آش دوغ کردستان

این آش در انواع مختلفی طبخ می شود که یک نوع آن از نخود، برنج، دوغ گاز دار، تخم مرغ، آرد برنج، نمک و فلفل قرمز و فلفل سیاه، و نعنا داغ درست می شود. سبزی این آش شامل گشنیز، برگ سیر، شوید، و اسفناج است (۵۰۰ گرم سبزی پاک شده شامل ۲۰۰ گرم گشنیز، ۱۵۰ گرم اسفناج، ۱۰۰ گرم برگ سیر، و ۵۰ گرم شوید است).  نوع دیگر از دوغ، سبزی، برنج یا بلغور تهیه می‌شود و سبزی آن شامل برگ چغندر و نعنا است.

 

سبزی آش دوغ لری

 آش دوغ لری با عدس، نخود، بلغور گندم، پیاز، سیر، سبزی، دوغ، نمک و فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود. سبزی آش دوغ لری شامل اسفناج و نعنا خشک است.

 

 

👩‍🍳 نکته:  آش دوغ در برخی از شهرها بدون سبزی و فقط با نعنا داغ سرو می‌شود.

 

طرز تهیه آش دوغ اردبیل برای دو نفر

خیلی از افرادی که تا به حال آش دوغ را امتحان نکرده‌اند، تصور می‌کنند که این آش ممکن است طعم خوبی نداشته باشد. به شما پیشنهاد می‌کنیم اگر طعم غذاهای ترش مزه را دوست دارید، حتما برای یک بار هم که شده آش دوغ را امتحان کنید. مطمئن باشید از طعم بی‌نظیر آن لذت خواهید برد.

مواد لازم
سبزی آش (گشنیز ،تره،در صورت تمایل اسفناج)	نیم کیلو
دوغ ترش محلی	۲ لیتر
نخود پخته شده	۱ پیمانه
تخم مرغ	۱ عدد

 

دستور تهیه:

• در یک قابلمه دوغ را با یک عدد تخم مرغ ترکیب کرده و هم می‌زنید تا کاملا ترکیب شوند. اگر دوغ شما آبکی بود می‌توانید مقداری ماست به آن اضافه کنید. بعد آن را روی شعله می‌گذارید تا به جوش بیاید.
• در مرحله دوم باید برنج را به قابلمه اضافه کرده و مجددا هم بزنید.
• بعد از اینکه برنج کمی نرم شد، سبزی‌های دلخواهی را که برای این آش در نظر گرفته بودید، اضافه کنید.
• در آخر سر هم نخود پخته شده را درون قابلمه بریزید. آن‌گاه کمی نمک به آش خود اضافه کنید. ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بعد آماده خواهد شد.

 

👩‍🍳 نکته:  اگر از سر یا ساقه سیر تازه در سبزیجات آش استفاده کنید، به آن طعم معطری خواهد داد.

 

کلام آخر

اگرچه آش جزء ابتدایی‌ترین غذاهای مورد استفاده بشر بوده است ولی امروزه یکی از غذاهای کامل محسوب می شود که می توان در آن از انواع مواد مغذی استفاده کرد. غذاهای سنتی بیان کننده فرهنگ هر کشور هستند و فرهنگ ما نیز سرشار از آداب غذایی متنوع است که باید مورد توجه قرار گیرد.

یکی از جالب‌ترین نکات آشپزی، بررسی تفاوت‌های طبخ یک غذا در شهر‌های مختلف است. آش دوغ یکی از این غذاهاست که در هر شهر به گونه‌ای متفاوت تهیه می‌شود. امیدواریم اهل هر شهر و دیاری که هستید، این آش خوش طعم و ترش مزه را با سبک خودتان درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید. برای ما بنویسید که شما در شهر خود این آش لذیذ را چگونه تهیه می‌کنید و چه نکاتی را برای خوشمزه تر کردن آن به کار می برید؟

اگر به آش‌های محلی علاقه مندید طرز تهیه آش بادمجان را نیز می‌توانید در ستاره آموزش ببینید و از تهیه و میل کردن آن لذت ببرید.