نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: 7 اسفند 1400
ترشی فلفل به عنوان دورچین غذا استفاده می‌شود و ترکیبی از فلفل تند یا فلفل دلمه ای شیرین با سرکه و مقداری نمک است. گاهی برای طعم دادن به این ترشی از سیر و سبزیجات معطری همچون نعنا و ترخون نیز استفاده می‌شود. ترشی فلفل را می‌توان با استفاده از فلفل خام یا فلفل کبابی درست کرد به گونه‌ای که فورا قابل استفاده بوده یا پس از گذشت مدت زمانی قابل مصرف باشد.
فلفل سبز تند دارای ویتامین C بسیار زیادی است که باعث ایجاد آنتی اکسیدان خیلی قوی ای در بدن می‌شود. همچنین فلفل سبز تند قادر است تولید کلاژن و پروتئین در بدن را تحریک کرده و کلاژن برای رگ های خونی، پوست و استخوان و بافت‌ها خیلی فایده دارد. از این رو قصد داریم در این مطلب طرز تهیه انواع ترشی فلفل سبز را به شما آموزش دهیم تا در تمام طول سال از خواص بی نظیر فلفل سبز بهره مند شوید.
طرز تهیه ترشی فلفل سبز فوری
| مواد لازم | |
| فلفل سبز شیرین | ۱ کیلوگرم |
| سیر (برای هر شیشه) | ۳ حبه |
| نمک | به مقدار لازم |
| سرکه | به مقدار لازم |
دستور تهیه ترشی فلفل سبز تند فوری:
- فلفل سبزها رو بشویید و با مقداری آب بپزید؛ هر ده دقیقه یک بار آب آن را عوض کنید؛ حدود نیم ساعت روی حرارت بماند تا پخته شود.
- در این نیم ساعت ۳ تا ۴ بار آب آن را عوض کنید.
- بعد از پختن فلفل‌ها را در آبکش ریخته تا آب آن کشیده شود.
- پارچه ایی تمیز پهن کنین فلفل‌ها رو روی پارچه بریزید تا آب آن کاملا کشیده شود حدود دو سه ساعت روی پارچه بماند.
- شیشه ها آماده کنید فلفل ها را درون شیشه بریزید لابه لایه فلفل سیر و نمک بریزید و فشرده کنید و انتهای کار سرکه را دون شیشه بریزید.
- در نهایت به شیشه ضربه بزنید تا هوای آن خارج شود. ترشی شما حدود دو روز بعد آماده مصرف است.
طرز تهیه ترشی فلفل سبز کبابی
| مواد لازم | |
| فلفل سبز تند | ۱ کیلوگرم |
| سرکه انگور | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| برگ گلپر (به دلخواه) | مقداری |
دستور تهیه ترشی فلفل سبز قلمی تند کبابی:
- فلفل‌ها را شسته و به سیخ می‌کشیم. به تعداد سیخ‌ها مقداری ذغال را داخل منقل ریخته و خوب حرارت می‌دهیم تا همگی سرخ شوند.
- سپس فلفل‌ها را بمدت ۱۵-۲۰ دقیقه روی ذغال آماده شده حرارت می‌دهیم تا کمی از پوستش سرخ شود.
- فلفل‌های کبایی شده را کنار بگذارید تا سرد شود.
- پس از سرد شدن، فلفل‌ها را داخل شیشه ریخته و کمی نمک روی آنها بپاشید.
- اگر سرکه خیلی ترش است، بسته به میزان ترشی به آن آب اضافه کرده (برای مثال یک لیوان آب و سه لیوان سرکه) و روی حرارت قرار دهید تا آب و سرکه با هم بجوشند و ۱۰ دقیقه بعد از جوش آمدن حرارت رو خاموش کنید و اجازه دهید تا کاملا سرد شوند. در غیر اینصورت نیاز به جوشاندن سرکه نیست.
- زمانی که سرکه سرد شد روی فلفل‌ها ریخته تا کاملا روی آنها را بگیرد.
- یک هفته تا ۱۰ روز بعد ترشی آماده است. نوش جان.
طرز تهیه ترشی فلفل سبز معطر
| مواد لازم | |
| فلفل سبز تند | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۴-۵ حبه |
| نعنا و ترخون | ۲۰۰ گرم |
| سرکه | ۱ لیتر |
| نمک | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- نعنا و ترخون را پس از پاک کردن شسته و روی پارچه نخی قرار دهید تا خشک شوند.
- سیر را حبه حبه کنید و پوست بگیرید، بشویید و روی پارچه نخی قرار دهید تا آب آن گرفته شده و خشک شود.
- فلفل سبزها را شسته و روی پارچه نخی خشک کنید.
- آب و نمک را مخلوط کرده و ۵ دقیقه بجوشانید. پس از سرد شدن آب نمک، فلفل‌ها را در آن بریزید و اجازه دهید ۳ روز در آن بماند.
- پس از ۳ روز، فلفل‌ها را در صافی بریزید تا آب آنها خارج شود. سپس در یک بطری شیشه‌ای تمیز، یک لایه فلفل بریزید، روی فلفل را با یک لایه نعنا، ترخون و سیر بپوشانید و بقیه فلفل‌ها را در بطری بریزید.
- بطری را با سرکه پر کنید و اجازه دهید درب آن یک روز باز بماند. پس از یک روز درب بطری را محکم بسته و در جای خنک قرار دهید تا برسد.
- پس از ۱۵ روز ترشی فلفل آماده است و می‌توانید آن را مصرف کنید.
طرز تهیه ترشی فلفل با گوجه
| مواد لازم | |
| گوجه فرنگی | ۳ کیلوگرم |
| فلفل سبز (باریک و قلمی و تند) | ۱ کیلوگرم |
| سیر | ۲ بوته |
| جعفری | ۱ دسته |
| نمک دریایی | ۳ قاشق غذا خوری پر |
| سرکه | ۱ پیمانه |
| روغن زیتون | ۱ پیمانه |
طرز تهیه ترشی فلفل خرد شده با گوجه:
- سیرها را پوست بگیرید و ریز ریز خرد کنید.
- فلفل‌ها را هم خرد کنید.
- اگر دوست ندارید ترشی خیلی تند شود، فلفل سبز شیرین را جایگزین فلفل‌های تند کنید.
- نصف برگ‌های جعفری را ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی‌ها را نصف کنید و داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید و پوره کنید؛ اگر دستگاه ندارید می‌توانید رنده کنید.
- گوجه‌ها را داخل ظرف بزرگی بریزید و بقیه مواد را به ظرف اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
- داخل شیشه‌های تمیز را با ترشی پر میکنیم و در آخر دو عدد ساقه جعفری را روی ترشی قرار می‌دهیم و در شیشه‌ها را محکم می بندیم.
- شیشه‌ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
- اگر ترشی را برای مصرف باز کردید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
- ترشی شما بعد از ۲ هفته حاضر است.
طرز تهیه ترشی فلفل همدانی شیرین
بیوَر یا فلفل همدانی نوعی فلفل است که بیشتر در شهر همدان مصرف می‌شود و طعم خوب و تندی ملایمی دارد. این نوع فلفل را می‌توان بصورت خام کبابی و … استفاده کرد. در شهر همدان از این فلفل بیشتر برای تهیه ترشی استفاده می‌کنند. شما هم می‌توانید این ترشی‌های خوشمزه را تهیه کنید و از طعم فوق العاده آن لذت ببرید.
دستور تهیه ترشی فلفل همدانی:
- قبل از هرچیز فلفل ها را خوب بشویید و آبکشی کنید.
- به هر کدام از بیورها یک سوزن بزنید تا سرکه به داخل فلفل ها نیز نفوذ کند و داخل آن نیز خوش طعم شود.
- بعد آنها را در قابلمه بزرگی بریزید و روی آن آب بریزید تا حدی که آب روی آن ها را بپوشاند.
- ۲ قاشق نمک به آب اضافه کنید و اجازه دهید بیورها چند ساعت در آب نمک بمانند (حتی می‌توانید یک شب آنها را در آب نمک قرار دهید). اینکار کمک می‌کند تلخی بیورها گرفته شود و ترشی خوش طعم تری داشته باشید.
- پس از این مدت بیورها را آبکشی کنید.
- قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بیورها را داخل آب جوش بریزید و حدود ۳۰ ثانیه بجوشانید تا بیورها کمی نرم شوند. جوشاندن بیش از این مدت باعث له شدن بیور و نازیبایی ترشی شما خواهد شد.
- سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید. آنها را در آبکش‌‌های بزرگ بریزید تا آب آن گرفته شود. (کمی از آب آن بچشید، اگر بنا به ذائقه‌تان زیادی شور بود می توانید کمی با آب بشویید تا نمک اضافی‌اش گرفته شود)
- وقتی آب بیورها کاملا گرفته شد آنها را روی توری فلزی، حوله بزرگ یا پارچه پهن کنید و به مدت دو سه ساعت اجازه دهید تا کاملا خشک شوند.
طرز تهیه ترشی فلفل دلمه فوری
| مواد لازم | |
| فلفل دلمه | ۱ کیلوگرم |
| آب | ۱ پیمانه |
| سرکه | ۵ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
دستور تهیه:
- برای تهیه ترشی فلفل می‌توانید بسته به ذائقه خود از ترکیبی از فلفل تند و شیرین در رنگ‌های سبز و قرمز استفاده کنید. بدون در نظر گرفتن نوع فلفل مورد استفاده برای تهیه ترشی نکته مهم تازه بودن فلفل است. سعی کنید ترشی فلفل را با فلفل تازه که دارای پوست صاف و بدون لک است درست کنید تا به طعم واقعی آن دست یابید. فلفل‌ها را با آب سرد یا ولرم بشویید.
- فلفل ها را پس از شستن از وسط به دو نیم تقسیم کرده و تخم‌های آن را خارج کنید.
- برای جدا کردن پوست فلفل دلمه‌ای‌ها، می‌توانید آنها را در فر قرار دهید یا از یک توری سیمی استفاده کنید. فر را روی حرارت ۴۵۰-۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید، فلفل‌ها را از سمت پوست در سینی فر قرار داده و به مدت ۸-۶ دقیقه در فر بگذارید. همچنین می‌توانید برش‌های فلفل دلمه‌ای را روی توری سیمی بچینید و روی اجاق گاز حرارت دهید. توری را مرتب بچرخانید تا اطراف فلفل‌ها به یک اندازه حرارت ببیند.
- فلفل‌ها را پس از کباب کردن در یک سینی بچینید و روی آنها را با یک پارچه نخی مرطوب بپوشانید تا سریع‌تر خنک شده و پوست آنها راحت‌تر جدا شود.
- پوست فلفل دلمه ای‌ها را بگیرید و برای قسمت‌هایی که پوست آنها به راحتی جدا نمی‌شود از یک چاقو استفاده کنید. سپس به صورت برش‌های باریکی خرد کنید.
- ۵ پیمانه سرکه، ۱ پیمانه آب، ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۲ حبه سیر را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید و پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا ۱۰ دقیقه بجوشد. پس از اینکه محتویات قابلمه حدود ۱۰ دقیقه جوشید، سیرها را از آن خارج کنید.
- بطری‌های مورد استفاده برای تهیه ترشی فلفل را تمیز بشویید و به صورت وارونه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید، طوریکه ۶-۵ سانتی‌متر از ارتفاع آنها در آب جوش قرار گیرد. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید بطری‌ها ۱۰ دقیقه در آب جوش بمانند. درب بطری‌ها را می‌توانید در یک قابلمه آب جوش دیگر بجوشانید.
- تکه‌های فلفل را در بطری بریزید و بطری را با آن پر کنید، طوری که ۲ سانتی‌متر بالای آن خالی بماند.
- محلول سرکه را روی فلفل بریزید، طوریکه یک الی یک و نیم سانتی‌متر از بالای بطری خالی بماند. سپس با یک پارچه نخی، لبه بطری را خشک کنید و درب آن را محکم ببندید.
- در یک قابلمه بزرگ تا حدی آب بریزید که حداقل ۵-۴ سانتی‌متر از ارتفاع بطری‌ها را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت قرار دهبد تا آب موجود در آن به جوش آید، سپس بطری‌ها را در آن بچینید.
- درب قابلمه را بسته و روی حرارت متوسط قرار دهید، صبر کنید تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد. برای اینکه بطری ها در هنگام جوشیدن نشکنند، می‌توانید یک حوله کف قابلمه پهن کنید و بطری ها را روی آن قرار دهید.
- بطری‌ها را از قابلمه خارج کرده و روی یک سطح صاف قرار دهید تا خنک شوند.
طرز تهیه ترشی فلفل دلمه ای
| مواد لازم | |
| فلفل دلمه ای | ۲ کیلوگرم |
| کلم پیچ کوچک | ۱ بوته |
| موسیر | ۳۵۰ گرم |
| گلپر | ۵۰ گرم |
| هویج | ۲۵۰ گرم |
| فلفل تند | ۶ عدد |
| نمک و سرکه | به مقدار کافی |
| سبزی ( شوید – ترخان – مرزه – نعناع ) | ۵۰۰ گرم |
دستور تهیه ترشی فلفل شیرین با فلفل دلمه ای:
- کلم پیچ و موسیر و هویج را کاملا شسته و به همراه سبزی پاک کرده و ریز خرد میکنیم.
- فلفل سبز های دلمه ای را می‌شوییم و درون آنها را با دقت و به آرامی خالی می کنیم و مواد فوق را درون فلفل دلمه ای های خالی شده می‌ریزیم.
- بعد از اینکه مواد را داخل فلفل دلمه‌ای‌ها ریختیم ادویه را اضافه کرده و درب فلفل دلمه ای‌ها را می‌بندیم.
- هرکدام از فلفل دلمه ای‌های شکم پر شده را داخل ظرف ترشی قرار داده و مخلوط نمک و فلفل به همراه سرکه را بر روی آنها می‌ریزیم.
- درب ظرف را محکم بسته و در جای خشک و خنک نگهداری میکنیم.
- ترشی بعد از یک ماه آماده مصرف است.
طرز تهیه ترشی فلفل هالوپینو
| مواد لازم | |
| فلفل هالاپینو | ۱۰ عدد درشت |
| سیر | ۶ حبه درشت |
| شوید | ۴ شاخه |
| سرکه | ۱و ۱/۲ پیمانه |
| اب | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق چای خوری |
دستور درست کردن ترشی فلفل ترکیه ای هالوپینو:
- فلفل هالاپینو ها رو بشورید و باریک حلقه حلقه خرد کنید.
- داخل قابلمه همراه آب – سرکه و نمک بریزید و اجازه دهید تا بجوش آید.
- همین که به جوش آمد از روی حرارت بردارید.
- ۲ عدد شیشه تمیز و خشک حاضر کنید؛ ته هر کدام از شیشه ها ۳ حبه سیر و ۲ شاخه شوید گذاشته و فلفل ها را همراه آب و سرکه داخل شیشه ها بریزید.
- در شیشه ها را بلافاصله کیپ نکنید؛ اجازه دهید سرد شوند و بعد درب را محکم ببندید.
سخن آخر
همانگونه که اشاره شد، فلفل سبز تند از بتاکاروتن و ویتامین C بسیاری برخوردار است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامتی چشم ها و افزایش کیفیت پوست مفید است. فلفل سبز تند خواص ضد باکتری زیادی دارد و قادر است عفونت‌‌های پوستی را درمان کند. همچنین فلفل حاوی مقادیر زیادی آب، فیبر، آنتی اکسیدان و ترکیبات کاروتنوئیدی است. مواد قلیایی موجود در برخی از فلفل‌ها باعث ایجاد طعم تند و کمی تلخ در آنها می‌شود.
فلفل باعث افزایش متابولیسم بدن می‌شود و باعث افزایش انرژی و گرمازایی در بدن شده و با سوراندن کالری موجب کاهش وزن می‌شود. اما علی‌رغم خواصی که این سبزی دارد خوردن آن به افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی و هموروئید توصیه نمی‌شود.
البته برای اینکه از خواص ترشی فلفل بهره مند شوید، فراموش نکنید که استفاده از سرکه سالم و خانگی حرف اول را می زند! بنابراین با استفاده از سرکه انگور خانگی، سرکه میوه به و …، ترشی خوشمزه تر و سالم تری را تهیه کنید.
در آخر برای آشنایی با دستورات دیگر ترشی های خانگی، مطالب «طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور ملس و خوشمزه»، «طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی با طعم های خوشمزه و متفاوت» و «طرز تهیه ترشی انگور سفید به ۲ روش» را به شما پیشنهاد می دهیم. شما می توانید سوالات، نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه با کارشناسان ما در میان بگذارید.
