طرز تهیه ترشی گل کلم خانگی با طعم های خوشمزه و متفاوت

ستاره | سرویس آشپزی – ترشی گل کلم یکی از انواع ترشی های سنتی و بسیار پر طرفدار ایرانی است که مانند دیگر ترشی‌ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می‌شود. همانند کلم شور، ماده اصلی این ترشی گل کلم است ولی مواد دیگر آن در شهرهای مختلف کشور متفاوت است. در این مطلب دستور تهیه انواع ترشی گل کلم را برای شما ارائه داده ایم؛ با ما همراه باشید.

ترکیب ادویه ترشی گل کلم چیست؟

مواد لازم
گلپر	۱۰ قاشق چایخوری (پودر)
پودر تخم گشنیز	۵ قاشق چایخوری
دارچین	۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز	۲ قاشق چایخوری
جوز هندی	۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چایخوری
فلفل قرمز	۱ قاشق چایخوری
رازیانه	۱ قاشق چایخوری (پودر)
سبزی	۲ قاشق چایخوری (به نسبت مساوی از مرزه، ترخان، گشنیز و نعنا خشك)

 

* همه مواد را ترکیب کرده و در تمام دستورات ترشی (نه فقط گل کلم) به صورت دلخواه از ان استفاده کنید.

 

طرز تهیه ترشی گل کلم سفید و ساده

مواد لازم
گل کلم	۱ عدد
هویج	۲ عدد
کرفس	چند ساقه
خیار	۴ عدد
سیر تازه	۴ حبه درشت
سرکه	۲ لیوان
سبزی خشک معطر	۱ قاشق غذاخوری
تخم گشنیز، پاپریکا، فلفل، نمک، زردچوبه، پودر سیر	به میزان لازم

 

 

 

 

دستور تهیه:

• برای تهیه ترشی گل کلم ابتدا گل کلم را می شوییم سپس در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود. در مرحله بعد ترخون را پاک می‌کنیم و پس از شستشو آبکشی می‌کنیم و می‌گذاریم تا آب اضافه آن خارج شود.
• در ادامه هویج‌ها را پوست می‌گیریم و به صورت حلقه‌ای خرد می‌کنیم و در یک ظرف مناسب می‌ریزیم. سیب ترشی ها را نیز پوست می‌گیریم و متناسب با اندازه هویج‌ها به صورت یکدست خرد می‌کنیم و به هویج ها اضافه می‌کنیم.
• در مرحله بعد گل کلم و کلم قرمز را نیز متناسب با اندازه هویج و سیب ترشی خرد می‌کنیم؛ سپس به ظرف مواد خرد شده می‌افزاییم. اندازه مواد خرد شده در ظاهر زیبای ترشی بسیار تاثیر دارد پس سعی می‌کنیم تا اندازه‌ها با هم تناسب داشته باشند.
• در مرحله بعدی ترخون تازه را روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد می‌کنیم و روی مواد ترشی می‌ریزیم.در صورتی که ترخون تازه در دسترس ندارید می‌توانید از ترخون خشک شده نیز استفاده کنید به این صورت که با دست آنها را خردتر کنید و روی مواد ترشی بریزید.
• گلپر را نیز در مرحله آخر روی مواد ترشی می‌پاشیم و مواد ترشی را با هم به خوبی مخلوط می‌کنیم تا کاملا یکدست شوند.
• شیشه‌ای که می‌خواهیم ترشی را در آن بریزیم را چک می‌کنیم تا کاملا خشک باشد و کم کم مواد ترشی را در آن می‌ریزیم.
• در حین ریختن ترشی در شیشه، لابه لای هر ملاقه ترشی که می‌ریزیم فلفل سبز تند نیز قرار می‌دهیم. برای اضافه کردن سرکه ترشی، اندازه دوبند انگشت روی شیشه را خالی می‌گذاریم.
• سرکه و نمک را به مقداری که روی مواد را سرکه بگیرد با هم مخلوط می‌کنیم و داخل شیشه ترشی می‌ریزیم.
• درب شیشه را محکم می‌بندیم و در جای مناسب که خنک باشد حدودا ۱۵ روز آن را نگهداری می‌کنیم و بعد مصرف می‌کنیم.
• برای طعم یا رنگ متفاوت ترشی می‌توانید از لبو نیز استفاده کنید که ترشی قرمزی خواهید داشت.
• همچنین می‌توانید این ترشی را بصورت فوری نیز تهیه کنید؛ به این شکل که مواد ترشی را با سرکه مخلوط کنید و در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا با هم بپزند. (البته نگذارید کاملا مواد نرم شوند کمی که دندان گیر بود از روی حرارت بردارید)

 

طرز تهیه ترشی گل کلم شور

مواد لازم
گل کلم	۲ کیلوگرم
هویج	۱ کیلوگرم
کرفس	۶۰۰ گرم
خیار قلمی	۱ کیلوگرم
فلفل سبز	۲۰۰ گرم
سیر	۴ بوته
ترخون، شوید، جعفری و مرزه	۱۰۰ گرم
سرکه سفید و نمک	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه:

طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه (ترشی مشهدی)

این ترشی مخصوص استان خراسان بوده و به سالاد مشهدی معروف است.

 

 

 

 

دستور تهیه:

• فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
• تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
• گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
• هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
• برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
• خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و ۳-۲ ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
• موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کنید، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
• بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
• سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
• بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
• ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
• مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
• نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

 

طرز تهیه ترشی لیته گل کلم

مواد لازم
گل کلم	۱ عدد
بادمجان	۱ کیلو
سبزی معطر پاک کرده	نیم کیلو
فلفل دلمه ی سبز	یک عدد
فلفل دلمه ی قرمز	یک عدد
سیر رنده شده	یک قاشق سوپ خوری
فلفل سبز	۵۰ گرم
هویج	۳ عدد
کلم پیچ سفید	۲۵۰ گرم
سرکه	به میزان لازم (حدودا ۱ کیلوگرم)
ادویه ی ترشی	یک قاشق سوپ خوری
نعنای خشک	یک قاشق غذاخوری
پونه ی خشک	یک قاشق غذاخوری
زرد چوبه	یک قاشق مرباخوری

 

 

دستور تهیه:

• سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می کنیم.
• بادمجان را همراه پوست با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. سپس در صافی می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود.
• سیر و بادمجان را با هم چرخ می کنیم.
• کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را به طور کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می کنیم.
• در صورتی که فلفل سبز مصرفی خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
• سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب کرده و به مواد قبلی می افزاییم.
• سرکه را به همه ی مواد بالا اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. حالا ترشی آماده است.

 

سخن آخر

امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید. برای اینکه از خواص ترشی گل کلم بهره مند شوید، فراموش نکنید که استفاده از سرکه سالم و خانگی حرف اول را می زند! بنابراین با استفاده از سرکه انگور خانگی، سرکه میوه به و …، ترشی گل کلم خوشمزه تر و سالم تری را تهیه کنید. در آخر برای آشنایی با دستورات دیگر ترشی های خانگی، مطالب «طرز تهیه سیر ترشی با شیره انگور» و «طرز تهیه ترشی انگور سفید خوشمزه» را به شما پیشنهاد می دهیم.