طرز تهیه خورش انار خوشمزه و مجلسی با ۵ دستور متفاوت

خورش انار یکی از غذاهای محلی شمالی است که طعم بی‌نظیری دارد. اگر از خوردن خورش فسنجان لذت می‌برید، بدون شک از مزه این غذای پاییزی نیز متحیر شده و آن را به لیست غذاهای هفتگی خانواده خود اضافه خواهید کرد!

همانند انار پلو این خورش گزینه بسیار مناسبی برای شام شب یلدا است، زیرا یکی از مواد اصلی آن انار است که هماهنگی زیادی با حال و هوای این شب دارد. پس با ما همراه باشید تا مواد لازم و طرز تهیه خورش انار ترش‌مزه را به شما معرفی کنیم و بتوانید با درست کردن آن در شب یلدا  مهمانی به یادماندنی‌ای در این شب برپا کنید.

 

طرز تهیه خورش انار با گوشت

در جدول زیر مواد لازم برای تهیه این غذای خوشمزه برای شما شرح داده شده است. لازم به ذکر است که مقادیر گفته شده برای شش نفر کافی بوده و شما می‌توانید با حفظ تناسب مواد با یکدیگر مقدار آن را کم یا زیاد کنید.

مواد لازم
پیاز	یک عدد بزرگ
گوشت خورشتی	ششصد گرم
مغز گردو	شش عدد درشت
دانه انار	یک پیمانه
رب انار	سه قاشق غذاخوری
سبزی خورشتی	چهارصد گرم
آبلیمو	یک قاشق غذاخوری
نمک فلفل سیاه و زردچوبه	به مقدار لازم

 

👩‍🍳 چند نکته:

• از آن جایی که این غذا مربوط خطه شمال کشور است، مردم محلی، آن را با گیاه چوچاق تهیه می‌کنند که مزه بسیار خوبی به آن می‌دهد. در صورتی که دسترسی به این گیاه ندارید از سبزی خورشتی یعنی جعفری، شوید، گشنیز و تره استفاده کنید.
•  در صورت تمایل می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین گوشت گوسفندی کنید.
  

 

دستور تهیه:

برای تهیه خورش انار تنها کافی است مراحل زیر را به دقت دنبال کنید. برای خوشمزه‌تر شدن و جا افتادن بیشتر این خورش باید صبر و حوصله زیادی به خرج دهید.

1. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن داغ شده بریزید تا کمی نرم شود.
2.  سیر له شده و مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید، برای چند دقیقه آنها با یکدیگر تفت دهید تا پیاز و سیر رنگ زردچوبه را به خود بگیرد.  
3. گوشت خورشتی را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود و رنگ آن تغییر کند.
4. پس از تغییر رنگ گوشت، مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم بپزد.
5. در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. سپس رب انار را اضافه کنید و بهم بزنید تا کمی سرخ شود. بهتر است این کار در دمای متوسط انجام شود تا رب انار نسوزد و بدمزه نگردد. 
6.  گردوی آسیاب شده را به رب انار اضافه کنید و  اندکی تفت دهید تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
7. دانه‌های انار را به مخلوط رب انار و گردو اضافه کرده و برای دو دقیقه با یکدیگر تفت دهید.
8. در این مرحله یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا در دمای ملایم تبخیر شود و گردو روغن خود را پس دهد.
9. در تابه‌ای دیگر، سبزی خورشتی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا مقداری سرخ شود.
10. سبزی سرخ‌شده و مخلوط گردو و رب انار را به گوشت نیم‌پز داخل قابلمه اضافه کنید.
11.  نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و دمای قابلمه را کم کنید. اجازه دهید تا در دمای بسیار کم پخته شود و اصطلاحا جا بیفتد.

خورش انار شما آماده است. در هنگام سرو می‌توانید آن را با جعفری تازه و مقداری دانه انار تزئین کنید.

 

 

طرز تهیه خورشت انار با مرغ

مواد لازم
دانه انار ترش	دو قاشق غذاخوری
مرغ	۴ تکه
پیاز	۱ عد بزرگ
سیر له شده	۱ حبه
رب گوجه فرنگی	دو قاشق غذا خوری
رب انار	نصف قاشق غذاخوری
آب انار ملس	نصف لیوان
چوب دارچین	۱ تکه
نمک و فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
گشنیز ساطوری شده	۲ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه:

• برای تهیه خورشت اناردون مرغ، ابتدا پیاز را ریز خورد کرده و روی حرارت قرار می دهیم.
• بعد از اینکه آب پیاز خشک شد مقداری روغن و زردچوبه اضافه کرده و پیاز را نیم سرخ می کنیم.
• بعد از اینکه پیاز سرخ شد رب گوجه، سیر، گشنیز و رب انار را اضافه و تفت می دهیم. (خیلی کم)
• در مرحله بعد دانه انار را به مواد اضافه می کنیم.
• به مواد مخلوط شده نمک و فلفل و زردچوبه می زنیم.
• در این مرحله مرغ را داخل قابلمه ای مناسب چیده و آب انار و مقداری آب درون قابلمه می‌ریزیم طوری که روی مرغ کاملا پوشیده شود.
• مواد آماده شده را به آرامی به مرغ اضافه می کنیم.
• حرارت شعله را بالا برده تا خورشت به نقطه جوش برسد. بعد از آن حرارت را کم کرده و چوب دارچین را درون خورشت می‌گذاریم تا خورشت جا بیافتد.
• قبل از اینکه حرارت را خاموش کنید ۱ قاشق انار ترش یا شیرین بستگی به ذائقه خودتان اضافه کنید و یا اینکه برای تزیین خورشت اناردون  استفاده کنید.

 

👩‍🍳 نکات طلایی طبخ بهتر خورشت اناردون:

• این غذا طعم ملس مانند دارد . اگر غذای ترش دوست دارید از آب انار ترش و رب انار بیشتری استفاده کنید.
• اگر آب انار در دسترس ندارید فقط از آب ساده استفاده کنید.
• به جای مرغ می‌توانید از گوشت قرمز استفاده کنید.

 

طرز تهیه خورش انار آویج (انار بیج یا سبزه فسنجان)

این غذا دانه انار ندارد اما در آن از رب انار و آب انار استفاده می شود و مربوط به شهر رشت است.

مواد لازم
گوشت چرخ‌کرده	۳۰۰ گرم
پیاز	یک عدد
گردو	۲۵۰ گرم
آب انار ترش	یک لیوان
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
سبزی خرد شده	(۱۰۰ گرم تره، ۸۰ گرم جعفری، ۵۰ گرم خالواش، مقداری چوچاق)
گلپر	یک قاشق مرباخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
دانه انار	برای تزیین

 

 

دستور تهیه:

👩‍🍳 نکته: اگر چوچاق یا خالواش در دسترس شما نیست، از کمی نعنای تازه و پونه خشک استفاده کنید.

 

طرز تهیه خورش انار مسمای گیلانی

مواد لازم
مرغ	نصف یک عدد
انار دانه شده	۲ عدد
پیاز	۲۰۰ گرم
شکر (در صورت تمایل)	دو قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	سه قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم
روغن	به میزان لازم
زردچوبه	یک قاشق چایخوری
گلپر	یک قاشق چایخوری
فلفل	نصف قاشق چایخوری

 

دستور تهیه:

• مرغ را به همراه نمک و زردچوبه سرخ میکنیم.
• سپس آن را به همراه آب میگذاریم تا بپزد.
• در هنگام پخت، رب گوجه‌فرنگی را به مرغ میافزاییم تا خوش رنگ شود.
• پیاز خلالی خرد شده را با کمی روغن در تابه تفت می‌دهیم، سپس دانه‌های انار را به پیاز افزوده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم.
• وقتی مرغ کاملا پخت، مخلوط انار و پیاز را به آن افزوده، حرارت را ملایم نموده و میگذاریم تا به مدت نیم ساعت غذا جا بیفتد.
• در انتها فلفل و گلپر را به خوراک اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم.
• خورش انار دانه مسما باید غلیظ و کم‌آب باشد.

 

طرز تهیه خورش انار مازندرانی (انار سیر)

خورش سیر انار نوعی خورش خوشمزه مازندرانی هست. این خورش جذاب از ترکیب دانه های انار با عطر و طعم خوش سیر تهیه می‌شود. البته در کنارش ادویه‌ها و طعم دهنده‌های مختلفی هم به آن اضافه می‌شود.

این خورشت هم با ماهی و هم با گوشت مرغ و یا گوشت گوسفند و گوساله و یا حتی بدون استفاده از گوشت، قابل تهیه است. برخی افراد برای کاهش مزه ترش این خورشت و ایجاد مزه ملس تر به آن شکر اضافه می‌کنند که اختیاری است. این غذای خوشمزه برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و همراه با زیتون پرورده و سیر ترشی بسیار مناسب است.

 

مواد لازم
انار	۱ عدد
گردو	۲ عدد
سیر	۴ حبه
سینه مرغ	۳۰۰ گرم
پودر گلپر	نوک قاشق چایخوری
آبلیمو	۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه	مقدار کافی
پیاز	۲ عدد
زعفران دمکرده	۱ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه:

• در ابتدا و برای شروع ۱ عد پیاز را طبق روال درست کردن بقیه خورشت‌های ایرانی با آب می‌شوریم و با چاقو پوست آن را می گیریم.
• سپس پیاز را به شکل خلالی ریز می‌بریم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می‌ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می‌دهیم و زیر تابه را روشن می‌کنیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازهای خلالی را در روغن تفت می‌دهیم تا سبک و نرم شوند.
• سپس ۴ حبه سیر را با آب می‌شوریم و پوست می‌کنیم و با سیر خرد کن آنها را له می‌کنیم و به تابه پیاز داغ اضافه می‌کنیم و در روغن سیر را تفت می‌دهیم.
• سپس در این مرحله ۱ عدد انار را با آب می‌شوریم و آن را از وسط جدا می کنیم و با ضربه قاشق به پوست انار آن را دانه دانه می‌کنیم. انار دان شده را به تابه حاوی پیاز داغ و سیر اضافه می‌کنیم و انار را همراه با پیاز ها و سیرها تفت می دهیم. (در صورتی که بخواهید خورشت رنگ و غلظت بیشتری داشته باشد می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب انار ترش و یا ملس به آن اضافه کنید که اختیاری است).
• سپس در این مرحله ۲ عدد گردو را پوست می‌کنیم  و مغز آنها را با دست ریز می‌کنیم. سپس گردوهای خرد شده را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی و ۱/۱۰ قاشق چایخوری پودر گلپر به تابه حاوی دانه انار و پیاز داغ و سیر داغ اضافه می‌کنیم و مواد را خوب با هم مخلوط می‌کنیم.
• درب تابه را می بندیم و منتظر می‌شویم دانه‌های انار بپزند و نرم شوند. وقتی دانه‌های انار نرم شدند خورشت ما آماده است.
• خورشت سیر و انار را در یک ظرف مناسب می‌ریزیم و سراغ تهیه مرغ برای غذا می‌رویم.
• در این مرحله که اختیاری است ابتدا ۳۰۰ گرم مرغ (سینه – ران – کشاله و یا هر قسمت مرغ می تواند باشد) را می‌شوریم و با نمک، فلفل و زعفران دمکرده آن را به مدت ۲ ساعت مزه دار می‌کنیم.
• سپس داخل یک قابلمه آب می‌ریزیم و مرغ را همراه ۱ عدد پیاز خرد شده و نمک و فلفل آبپز می‌کنیم.
• وقتی مرغ آبپز شد داخل یک تابه روغن مایع می‌ریزیم و تابه را روی گاز می‌گذاریم و زیر شعله گاز را روشن می‌کنیم و وقتی روغن داغ شد، مرغ را در روغن داغ خوب از همه طرف سرخ می‌کنیم. اکنون غذای ما آماده است.

 

نکات پایانی

• همان‌طور که توضیح داده شد برای پخته شدن گوشت گوسفندی می‌بایست از آب داغ استفاده کنید. در صورتی که این خورش را با گوشت مرغ تهیه می‌کنید حتما آب داغ را با آب سرد جایگزین کنید.
• این غذا به زمان زیادی برای درست شدن نیاز دارد و باید در دمای کم پخته شود تا خوشمزه و جا افتاده شود لذا برای تهیه آن مقدار زمان کافی را در نظر بگیرید تا نتیجه آن مطلوب باشد.
• در صورتی که طعم ترش خورش برایتان زیاد است می‌توانید در مراحل پایانی مقداری شکر به آن اضافه کنید تا ملس شود.

 

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه خورش انار را به شما آموزش دادیم که هم‌خوانی زیادی با تم شب یلدا دارد. در صورتی که برای شام شب یلدا تمایل به تهیه دو نوع غذا دارید، ته چین انار نیز می‌تواند گزینه مناسبی باشد. علاوه بر این می‌توانید پس از صرف شام از دسر انار به عنوان دسر استفاده کنید.

نظر شما درباره خورش انار چیست؟ آیا تا به حال این غذای خوشمزه را درست کرده‌اید؟ می‌توانید تجربیات، نظرات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید.