تاریخ انتشار: ۳۰ دی ۱۳۹۸ - ۰۴:۰۰
کد خبر: ۳۶۵۱۴
مالتودکسترین نوعی مکمل غذایی و از مشتقات اصلاح شده‌ی نشاسته است. از این افزودنی در تولید بی‌شمار مواد غذایی استفاده می‌شود که با فواید و البته مضراتی همراه است.
سیر تا پیاز مالتودکسترین؛ مضرات، خواص و کاربردها

ستاره |
سرویس سلامت -
 یکی از مواد افزودنی که این روزها به غذاهای فراوری شده موجود در فروشگاه‌ها اضافه می‌شود، مالتودکسترین است. این ماده به منظور بهبود عطر و طعم غذا و افزایش مدت زمان نگهداری و تغییر غلظت در مواد غذایی استفاده شده و وجود آن معمولاً با ذکر نام مالتودکسترین بر روی برچسب کالا محرز می‌شود. در این مقاله به بررسی فواید و مضرات این فراورده و نحوه مصرف آن می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

در این مطلب بخوانید:

مالتودکسترین؛ یک ماده مهم در صنایع غذایی

مالتودکسترین از مشتقات اصلاح شده‌ی نشاسته و نوعی افزودنی است که از زنجیره‌های بلند کربوهیدراتی تشکیل می‌شود. امروزه برای تولید مالتودکسترین از ترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می‌شود. که در نهایت پودری سفید رنگ به دست می‌آید.  طیف کاربردهای این افزودنی به عنوان تثبیت کننده، شیرین کننده و ضخیم در بسیاری از صنایع تولید اسنک گرفته تا تولید غذاهای کنسروی، نوشیدنی‌ها، مخلوط‌های خشک و شیرین‌کننده‌های بدون قند گسترده است. قیمت ارزان و مصرف راحت این مکمل سبب شده تا تولیدکنندگان مواد غذایی در موارد مختلف از آن استفاده کنند.
 

ترکیبات داخلی مالتودکسترین

مالتودکسترین پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین و حلال در آب بوده که مقدار اکی والان دکستروز موجود در آن کمتر از ۲۰ است و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدهاست. ماده خامی که به صورت گسترده در تولید مالتودکسترین مورد استفاده قرار می‌گیرد، نشاسته ذرت است؛ البته می‌توان از مواد دیگری چون سیب‌زمینی، غلات یا برنج نیز آن را تولید کرد. هر گرم مالتودکسترین 4 گرم کالری دارد.

سیر تا پیاز مالتودکسترین؛ مضرات، خواص و کاربردها


نحوه مصرف مالتودکسترین

برای استفاده از این پودر، می‌توان آن را با چربی‌هایی چون روغن زیتون فوق بکر، روغن دانه‌های مختلف (له شده)، روغن ترافل (قارچ کوهی)، چربی اردک و نوتلا مخلوط کرد.ابتدا چربی مد نظر و پودر مالتودکسترین را به دقت وزن کنید. سپس این دو را به نسبت ۶۰% چربی و ۴۰% مالتودکسترین با هم ترکیب کرده و مصرف کنید. باقیمانده باید در یک ظرف خالی از اکسیژن و در مکانی سرد، خشک و خنک نگهداری شود.
 

مکمل‌های غذایی حاوی مالتودکسترین

بسیاری از غذاهایی که روزانه مصرف می‌کنیم، حاوی این نوع نشاسته‌ی اصلاح شده می‌باشند که در روند تولید به آن‌ها افزوده شده است. برخی از این مواد غذایی عبارت‌اند از:
  • ماکارونی
  • غلات پخته شده
  • برنج
  • محصولات پخته شده
  • سس سالاد
  • غذاهای یخ زده
  • سوپ‌ها
  • قندها و شیرینی‌ها
  • نوشیدنی‌های ورزشی
همچنین گاهی مشاهده می‌شود که در روند تولید برخی از محصولات بهداشتی و خوراک دام، مالتودکسترین اضافه می‌شود.


سیر تا پیاز مالتودکسترین؛ مضرات، خواص و کاربردها


فواید مالتودکسترین

به طور معمول مالتودکسترین از محصولات ارزان و مؤثری است که برای تغییر بافت، طعم و عمر مفید مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پودر سفید سرشار از انرژی است؛ از این رو بسیاری از بدن‌سازان و ورزشکارانی که قصد عضله سازی دارند، آن را در برنامه غذایی خود می­گنجانند. از دیگر فواید این مکمل غذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
 

عوارض مالتودکسترین

مواد غذایی حاوی مالتودکسترین دارای مقادیر زیاد شکر، فیبر کم و فراوری شده هستند و گنجاندن بیش از حد این غذاها در رژیم غذایی، احتمال کلسترول بالا، افزایش وزن با ایجاد گرسنگی کاذب و ظهور دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد. مصرف مواد غذایی حاوی مالتودکسترین به افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی‌شود. برای حفظ سلامت و تعادل باکتری‌های روده و همچنین حفظ رشد پروبیوتیک‌ها و مهار رشد باکتری‌هایی چون E.coli در روده، بهتر است مصرف آن محدود شود. به افرادی که در معرض خطر ابتلا به اختلال خود ایمنی مانند بیماری ام اس یا اختلالات مربوط به دستگاه گوارش هستند، مصرف این مکمل توصیه نمی‌شود.


کلام آخر

همه‌ی مواد غذایی که روزانه با آن‌ها سر و کار داریم، فواید و مضراتی دارند و مالتودکسترین نیز از این قضیه مستثنی نیست. بنا به عقیده صاحب نظران، مصرف این پودر برای عموم مردم بلامانع است، اما در برخی افراد با برخی از شرایط پزشکی ذکر شده در مقاله، مصرف آن توصیه نمی‌شود. به طور کلی بهتر است برای پیشگیری از بروز عوارض جانبی و خطراتی که برای مبتلایان دیابت دارد، تا حد امکان از مصرف بیش از حد مواد غذایی فراوری شده حاوی مالتودکسترین پرهیز شود.

همانطور که گفته شد، یکی از عوارض مصرف این پودر، ایجاد گرسنگی کاذب پس از صرف غذا است؛ اگر تمایل دارید با دیگر علل این عارضه آشنا شوید، پیشنهاد می شود مطلب ۱۶ علت رایج احساس گرسنگی بعد از غذا خوردن را مطالعه کنید. همراهان گرامی، اگر شما نیز با خواص و عوارض دیگر این مکمل غذایی آشنایی دارید، نظرات و تجربیات خود را با ما و همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. از همراهی شما سپاس‌گزاریم.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.