طرز تهیه آش سورانه کرمانشاه با گوشت و بدون گوشت

ستاره | سرویس آشپزی – سورانه گیاهی خودرو و شبیه تره و سیر که در انتها به رنگ ارغوانی است. آش سورانه یک نوع بورانی و از غذا های خوشمزه محلی کرمانشاه در فصل بهار است که به طرز سنتی و اصیل خود پخته می شود و طعم و عطری بی نظیر دارد.

 

طرز تهیه آش سورانه با گوشت

مواد لازم
گیاه سورانه	۱ دسته
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
پیازداغ	۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	به مقدار لازم
رب انار	۳-۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و شکر	به مقدار لازم

 

 

دستور تهیه:

• برگ‌های سورانه را از هم جدا کرده و انتها و سر زرد برگ‌ها را با قیچی گرفته و آن‌ها را خوب بشوئید.
• بعد از خشک شدن، برگ‌ها را به طول ۲ سانتی‌متر قیچی کرده و با زردچوبه و روغن زیتون کمی تفت دهید.
• سپس یک الی یک و نیم لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
• در این فاصله گوشت را هم با روغن زیتون کمی تفت دهید و نمک و زردچوبه و فلفل بزنید و گوشت را به سورانه اضافه کنید تا با هم بپزد.
• ظرف نیم ساعت این غذا درست می‌شود بعد رب انار اضافه کنید و بچشید اگر ترش بود با اضافه کردن شکر چاشنی را خوشمزه‌تر کنید.
• در آخر پیاز داغ را بریزید و چند جوش که زد شعله را خاموش کنید.

 

طرز تهیه آش سورانه بدون گوشت

مواد لازم
گیاه سورانه	۱ کیلو
رب انار	۲ قاشق سوپخوری
پیاز	۱ عدد
آرد	یک قاشق غذاخوری
برنج	نصف فنجان
نمک و زردچوبه	به مقدار لازم

 

دستور تهیه:

در تهیه این آش به هیچ عنوان گوشت استفاده نمی‌شود و اگر کسی برای تهیه آن از گوشت استفاده کرد یک سلیقه شخصی است. برای تهیه آش سورانه بدون گوشت مراحل زیر را دنبال کنید:

• ابتدا سورانه را پاک کرده و تمیز شسته و سپس به اندازه یک سانتی خرد کرده و کنار می‌گذاریم.
• در ظرفی مقداری روغن ریخته پیاز را خرد می‌کنیم و بعد از کمی تفت دادن زردچوبه و آرد را اضافه و سورانه را اضافه و کاملا تفت می‌دهیم.
• برنج را نیز شسته و به قابلمه اضافه می‌کنیم و به مقدار ۲ تا ۳ لیوان آب روی آن ریخته و زیر شعله را متوسط می‌کنیم تا برنج بپزد.
• سبزی باید پخته شده و آش با لعاب دادن برنج جا بیافتد.
• بعد از له شدن کامل برنج رب انار را اضافه و نمک را تست می‌کنیم.
• زیر شعله را کم کرده تا آش جا بیافتد.
• سپس در ظرف ریخته و به همراه خانواده از این آش بسیار بسیار خوشمزه استفاده می‌کنیم.

امیدوارم از این آش محلی هم لذت ببرید.

 

 

خواص گیاه سورانه

پیاز وحشی یا «سورنجان» در زبان کُردی به آن «سورانه» گفته می‌شود. این گیاه از خانواده لاله بوده که در درمان فشارخون بالا، رماتیسم و تصلب شرایین کاربرد دارد و به عنوان یک ضدعفونی کننده نیز استفاده می شود و می‌توان آن را هم به صورت خام و هم بصورت بورانی مصرف کرد. جنگل های زاگرس یکی از مناطق رشد و رویش درخت بلوط و گیاه سورانه است.

 

سخن آخر

سورانه که به آن بن سرخ، لپو و سوره بنه نیز گفته می‌شود، گیاهی کوهی است که به صورت تازه و خشک استفاده می‌شود و طعم مطبوع و مزه خاصی به غذا می‌دهد. این گیاه به صورت مجزا یا همراه با آش و پلو طبخ می‌شود.

آش سورانه علاوه بر طعم منحصر به فرد، خواص زیادی دارد و در درمان بسیاری از بیماری‌ها به کار می‌رود. اگر به غذاهای محلی استان کرمانشاه علاقه دارید، توصیه می‌کنیم مطالب طرز تهیه کوکوی پاغازه، طرز تهیه سوپ ترخینه و طرز تهیه والک پلو را نیز مطالعه کنید. امیدواریم این آش محلی را درست کنید و از خواص بی نظیر آن بهره‌مند شوید. فراموش نکنید نظرات و پیشنهادات خود را با ما و سایر همراهان ستاره به اشتراک بگذارید.