طرز تهیه تارت انار یلدایی در فر و بدون فر

ستاره | سرویس آشپزی – تارت‌ها دسرهای پرطرفداری هستند که انواع بسیار متنوعی دارند. خمیر آن‌ها بدون پف کردن به عمل می‌آید و می‌توانید داخلشان را با انواع مواد شیرین، میوه‌های فصل و حتی موادی مثل مرغ یا میگو پر کنید. در این مطلب از ستاره، قصد داریم درباره تارت انار بگوییم. این تارت هم شبیه تارت سیب و دارچین یا تارت کدو حلوایی جزو تارت‌هایی است که در فصول سرد سال طرفداران زیادی دارد و می‌توانید به عنوان یک دسر خوشمزه در شب یلدا آن را تهیه کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه تارت انار در فر و بدون فر را با هم ببینیم.

 

تارت انار و شکلات

تارت انار و شکلات یک طعم ترکیبی ترش و شیرین خاص دارد. این تارت خوشمزه از سه لایه کراست، فیلینگ و لایه انار تشکیل شده است که به ترتیب باید اقدام به درست کردن آن‌ها کنید.

مواد لازم برای کراست تارت انار
آرد سفید	۲۰۰ گرم
کره	۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ	یک عدد
پودر قند	۶۰ گرم
وانیل	یک چهارم قاشق چایخوری

 

مواد لازم برای فیلینگ تارت انار
شکلات شیری	۱۷۰ گرم
خامه صبحانه	۱۵۰ گرم
تخم مرغ درشت	یک عدد
آرد سفید	یک قاشق غذاخوری
شکر دانه ریز	۱.۵ قاشق سوپخوری
وانیل	یک چهارم قاشق چایخوری

 

مواد لازم برای لایه رویی تارت انار
پودر ژله آلورا	نصف بسته
آب جوش	دو سوم پیمانه
انار بزرگ (دون شده)	نصف یک عدد

 

دستور تهیه:

مرحله اول تهیه تارت انار و شکلات، درست کردن خمیر پایه یا لایه کراست تارت است.

طرز تهیه کراست تارت انار:

برای این کار به این ترتیب عمل کنید:

• کره را به صورت مکعبی خرد کرده و پودر قند را روی آن الک کنید. سپس با استفاده از یک چنگال، پودر قند را کاملا به خورد کره بدهید.
• یک عدد زرده تخم مرغ و وانیل را به کره و پودر قند اضافه کنید. 
• با دور تند همزن و خیلی کوتاه، مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
• همزن را کنار بگذارید و آرد سفید الک شده را به صورت یکجا به مواد قبلی اضافه کنید.
• با نوک انگشتان شروع به مخلوط کردن مواد کنید.

 

 

👩‍🍳 نکته: برای درست کردن خمیر تارت، حتما به جای کف دست، از نوک انگشتانتان استفاده کنید. به علاوه، از ورز دادن زیاد هم خودداری کنید. دلیل این موضوع آن است که ورز دادن زیاد و حرارت کف دست، باعث به روغن افتادن خمیر می‌شود. خمیر به روغن افتاده هم موقع پخت و داخل خمیر تارت، کوچک شده و آب می‌رود. همچنین این خمیر،  بعد از پختن به جای اینکه ترد و بیسکوییتی باشد، سفت و خشک خواهد شد.

• هنگام مخلوط کردن خمیر با نوک انگشت، ابتدا مواد حالت خرده نان دارند، اما به تدریج و با ادامه کار، منسجم‌تر و به هم چسبیده شده و کم کم یک خمیر نرم و یکدست حاصل می‌شود.
• خمیر آماده شده را طوری داخل قالب تارت پهن کنید که دیواره‌های قالب را هم بپوشاند.
• سعی کنید ضخامت خمیر در همه قسمت‌های آن یکسان باشد و اجازه دهید اضافات خمیر از دیواره‌های قالب خارج شوند.
• حالا با دست، قسمت‌های اضافی را از قالب خارج کرده و کناره‌های تارت را صاف و یکدست کنید.

👩‍🍳 نکته: اگر باز کردن خمیر با دست برای شما مشکل است می‌توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید. به این ترتیب که خمیر را با استفاده از وردنه، بین دو کاغذ روغنی کاملا باز کرده و بعد داخل قالب قرار دهید.

👩‍🍳نکته: بعد از پهن کردن خمیر داخل قالب، تمام قسمت‌های تارت را با یک چنگال سوارخ کنید. این کار مانع پف کردن و خراب شدن ظاهر تارت می‌شود.

• قالب تارت را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید و پس از آن به فری که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده، منتقل کنید.
• بین ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا خمیر تارت در فر به طور کامل بپزد. توجه کنید که این زمان در فرهای مختلف متفاوت خواهد بود، اما باید دقت کنید که در هر حال، خمیر تارت تغییر رنگ نداده و طلایی نشود.
• در مدت زمانی که خمیر تارت در فر در حال پختن است، به سراغ درست کردن لایه دوم یعنی لایه فیلینگ می‌رویم.

 

 

طرز تهیه لایه فیلینگ شکلاتی تارت انار:

• شکر، تخم مرغ و وانیل را داخل ظرفی ریخته و با دور تند همزن مخلوط کنید تا مایعی صاف و یکدست حاصل شود.
• سپس آرد الک شده را به مایع اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
• شکلات شیری را به روش بن ماری آب کرده و خامه صبحانه را به آن اضافه کنید. باز هم از حرارت غیرمستقیم بخار آب استفاده کنید تا مواد کاملا یکدست و روان شوند.
• ظرف حاوی شکلات را از روی حرارت بردارید اجازه دهید کمی خنک شود.
• حالا مایع تخم مرغ و آرد را به شکلات اضافه کنید و با استفاده از یک همزن دستی، مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
• تا اینجای کار، مواد لایه فیلینگ تارت انار آماده است. در این مرحله، باید تارت را قبل از طلایی شدن، از فر خارج کرده و مواد فیلینگ را روی لایه خمیر بریزید.
• باز هم تارت را به فر منتقل کنید و ۳۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا تارت کاملا طلایی شده و مواد داخلی آن بپزد.

👩‍🍳نکته: دقت داشته باشید که این زمان های توقف در فر تقریبی هستند. برای اطمینان از پخت کامل تارت، یک چنگال یا خلال دندان را در قسمت میانی تارت وارد کنید و اگر چیزی به آن نچسبید، قالب را از فر بیرون بیاورید.

• اجازه دهید تا قالب تارت کاملا خنک شود، تا با یک فشار جزئی به دیواره آن بتوانید تارت را از قالب جدا کنید.
• برای درآوردن تارت از قالب عجله نکنید، چون احتمال اینکه تارت گرم موقع خارج کردن از قالب خرد شود زیاد است.

 

طرز تهیه لایه رویی تارت انار:

• نصف بسته ژله آلوئه‌ورا را با آب جوش مخلوط کنید و به روش بن ماری حرارت دهید تا ذرات ژله کاملا در آب حل شوند. سپس ظرف حاوی ژله را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
• در این فاصله، مقداری انار تازه را دان کرده و روی لایه فیلینگ یک لایه دانه انار بریزید. بعضی دوست دارند دانه‌های انار با فاصله و به تعداد کم باشند، بعضی هم ترجیح می‌دهند لایه رویی تارت پوشیده از انار باشد. این موارد کاملا سلیقه‌ای است.
• پس از این کار، ژله خنک شده را با قاشق روی دانه‌های انار بریزید. استفاده از ژله باعث چسبیدن دانه‌های انار به تارت و براق شدن سطح آن می‌شود، بنابراین نیازی نیست که تارت را پر از ژله کنید، یک لایه نازک ژله کافی است و باید مراقب باشید که دانه‌های انار پراکنده و جابه جا نشوند.
• تارت را حدود یک ربع دیگر در یخچال بگذارید تا لایه ژله کاملا ببندد و فرم بگیرد.
• حالا می‌توانید تارت را از یخچال خارج کرده و برش بزنید و سرو کنید.

همان‌طور که دیدید برای تهیه کراست تارت از کره استفاده می‌شود. کره باعث سفت شدن لایه خمیر تارت در محیط یخچال می‌شود، بنابراین بهتر است نیم ساعت قبل از سرو تارت، آن را از یخچال خارج کنید.

 

تارت انار با خرما و گردو

درست کردن این تارت، شبیه تارت خرمالو است و نیازی به فر ندارد. بنابراین اگر زمان کافی برای قوام آمدن خمیر و استفاده از فر و … ندارید، این دستور تارت انار برای شما بسیار مناسب است.

مواد لازم برای خمیر تارت (کراست)
خرما	یک پیمانه
گردو	یک پیمانه
نمک	به مقدار کم

 

مواد لازم برای لایه میانی (فیلینگ) تارت
عسل	یک پیمانه و ۲ قاشق غذاخوری
روغن نارگیل	۳/۴ پیمانه
پودر کاکائو	۱.۵ پیمانه
وانیل	یک قاشق چایخوری
نمک	به مقدار کم
دانه انار	۱/۳ پیمانه و کمی برای تزیین

 

دستور تهیه:

مرحله اول: تهیه خمیر تارت

• هسته‌های خرما را جدا کرده و آن‌ها را همراه مغز گردو و کمی نمک داخل میکسر یا غذاساز بریزید. مخلوط خرما و گردو باید تا جایی مخلوط شوند که شبیه یک خمیر چسبناک شوند.
• یک قالب مخصوص تارت تهیه کنید. مثلا یک قالب مستطیلی ۱۱ در ۳۵ برای این منظور مناسب است.
• مخلوط خرما و گردو را داخل قالب بریزید و کاملا فشار دهید تا به صورت صاف و یکدست، کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند.
• قالب را داخل فریزر بگذارید و به سراغ درست کردن مواد میانی تارت انار بروید.

 

 

مرحله دوم: تهیه مواد میانی تارت انار

• پودر کاکائو، روغن نارگیل، عسل و کره را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با استفاده از همزن برقی کاملا مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود.
• یک سوم پیمانه دانه انار را با این مواد مخلوط کرده و به هم بزنید.
• قالب خمیر تارت را از فریزر خارج کنید و مواد میانی را روی آن بریزید. با یک لیسک روی مواد را صاف کنید و در صورت تمایل، روی تارت، دانه‌های انار بپاشید.
• حالا تارت را دوباره به یخچال منتقل کنید و نیم ساعت زمان دهید تا کاملا سرد و منسجم شود.
• بعد از این مدت می‌توانید تارت را از یخچال بیرون آورده و با احتیاط از قالب خارج کنید.

 

👩‍🍳 چند نکته کاربردی در تهیه تارت انار با خرما و گردو

• احتمال شکننده بودن خمیر این تارت کمتر از حالت قبل است، اما با این حال بهتر است برای سرو، ۵ الی ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بماند تا کمی نرم شده و آماده برش زدن و سرو شود.
• در تهیه این تارت می‌توانید شربت افرا، نکتار نارگیل یا هر شیرین‌کننده مایع دیگر را جایگزین عسل کنید.
• اگر به گردو دسترسی ندارید می‌توانید مغز بادام یا هر مغز دلخواه دیگری را جایگزین آن کنید.
• روغن نارگیل باعث منسجم شدن بافت تارت می‌شود و باید موقع اضافه کردن به تارت انار، ذوب شده باشد.

 

سخن آخر

می‌توان تارت را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها، به صورت تک نفره هم تهیه کرد. برای این کار لازم است از قالب‌های کوچک‌تر و یکدست استفاده کنید. به علاوه توجه داشته باشید که به خاطر کوچک بودن اندازه تارت‌ها، زمان پخت، کوتاه‌تر خواهد بود. امیدواریم شب یلدایی خاطره‌انگیز در پیش داشته باشید. شاد و پیروز باشید.