تاریخ انتشار: ۳۱ خرداد ۱۳۹۸ - ۲۱:۰۰
کد خبر: ۳۲۴۲۷
شیرینی زبان خانگی را می‌توانید با بهره گیری از روش صحیح تهیه کرده و از آن برای پذیرایی مهمانان در مراسمات رسمی و غیر رسمی استفاده کنید
شیرینی زبان خانگی
 
ستاره | سرویس آشپزی – شیرینی زبان نوعی شیرینی بسیار لذیذ و مجلسی برای پذیرایی از مهمانان به شمار می‌آید. خمیر این شیرینی که به خمیر هزارلا یا خمیر هزار ورق معروف است، در تهیه شیرینی‌هایی مانند شیرینی ناپلئونی و شیرینی پاپیونی و نیز غذاهایی همچون بورک اسفناج و پنیر مورد استفاده قرار می‌گیرد. خمیر هزارلا را می‌توانید به صورت آماده از فروشگاه‌های مواد غذایی خریداری کرده و یا آن را در منزل تهیه کنید. در این مطلب با آموزش تهیه شیرینی زبان خانگی به صورت کاملا تصویری با ما همراه باشید ...


شیرینی زبان خانگی

مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی زبان
کره 150 گرم
آرد برای مخلوط کردن با کره 50 گرم
آرد قنادی یا چند منظوره 250 گرم
آب سرد 150 گرم
نمک 1/4 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی زبان
عسل 2 قاشق غذاخوری
گلاب 2 قاشق غذاخوری
زعفران 1/4 قاشق چایخوری
پودر پسته، پودر نارگیل یا کنجد برای تزیین به میزان لازم

دستور تهیه
  1. ابتدا ۱۵۰ گرم کره و ۵۰ گرم آرد را آماده کرده و کره را به صورت تکه‌های بزرگ برش بزنید. 

    آموزش تصویری شیرینی زبان خانگی

  2. سپس ۵۰ گرم آرد روی کره الک کنید.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  3. با انگشتان دست شروع به مخلوط کردن آرد و کره کنید.

    آموزش کاملا تصویری شیرینی زبان خانگی

  4. آرد و کره را مخلوط کنید تا تکه‌های کره کاملا به آرد آغشته شوند و به شکل خمیری نرم و لطیف درآیند.

    آموزش کاملا تصویری شیرینی زبان خانگی

  5. مخلوط آرد و کره را به شکل یک توپ گرد درآورید.

    آموزش کاملا تصویری شیرینی زبان خانگی

  6. خمیر حاصل از آرد و کره را با دست به شکل مکعب درآورید و پس از قرار دادن آن در نایلون، به مدت ۱۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  7. ۲۵۰ گرم آرد را به سطح کار منتقل کرده و با انگشتان دست خود وسط آن را گود کنید.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  8. ۱ قاشق غذاخوری از آب سرد وسط آرد بریزید.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  9. بلافاصله آرد را با نوک انگشتان خود از اطراف جمع کرده و با آب مخلوط کنید. مجددا ۱ قاشق غذاخوری آب سرد به آرد اضافه کرده و با نوک انگشتان خود آرد را از اطراف به سمت مرکز جمع کنید. نیازی به ورز دادن خمیر نیست، شما فقط باید با نوک انگشتان آرد و آب سرد را مخلوط کنید.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  10. آب سرد را به تدریج اضافه کنید و هر بار پس از مخلوط شدن با آرد، آن را باز کرده و مجددا کمی آب اضافه کنید. این عمل را تکرار کنید تا همه آب با آرد مخلوط شده و خمیری به شکل زیر حاصل شود. خمیر در این مرحله حالت منسجمی ندارد، بنابراین آن را در نایلون قرار دهید و به مدت ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  11. پس از ۱ ساعت، خمیر را از یخچال خارج کرده، آن را با دست به شکل کروی درآورید، روی سطح کار را کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید.

    مراحل تهیه شیرینی زبان خانگی

  12. مطابق شکل زیر وسط خمیر را با فشار دست کمی گود کنید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  13. سپس خمیر را به شکل چهارپر (مطابق شکل زیر) باز کنید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  14. با وردنه شروع به باز کردن خمیر کنید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  15. خمیر را از هر چهار طرف باز کنید تا ضخامت آن به نیم سانتیمتر برسد.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  16. مخلوط آرد و کره‌ای که قبلا آماده کردید را پس از ۱۰ دقیقه از یخچال خارج کرده و آن را مطابق شکل زیر در مرکز خمیر قرار دهید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  17. یکی از پره‌های خمیر را روی کره برگردانید، طوریکه دقیقا روی آن را بپوشاند. سپس با فشار انگشت، لبه‌های خمیر رویی را به خمیر زیری بچسبانید، به گونه‌ای که کره کاملا در زیر خمیر پنهان شود.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  18. پس از برگرداندن پره اول، پره کناری آن را به سمت مرکز برگردانید و کناره‌های آن را به خمیر زیری بچسبانید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  19. پره سوم را مطابق شکل زیر به سمت مرکز برگردانید و بچسبانید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  20. در نهایت پره چهارم را برگردانید و کناره‌های آن را کاملا به خمیر اطراف بچسبانید تا به شکل یک بقچه درآید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  21. حالا روی خمیر را وردنه بکشید تا باز شود و طول آن افزایش یابد و به شکل مستطیلی به ابعاد ۱۵*۳۰ سانتیمتر درآید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  22. خمیر را پس از باز کردن، به صورت کتابی تا بزنید، به این صورت که عرض مستطیل را به چهار قسمت تقسیم کنید، سپس ۱/۴ خمیر را از یک طرف روی ۱/۴ وسط تا بزنید (شکل زیر را مشاهده کنید).

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  23. ۱/۴ طرف دیگر خمیر را نیز روی ۱/۴ دیگر وسط تا بزنید. حالا مطابق شکل زیر خمیر را که به شکل کتاب درآمده از وسط تا بزنید (در این مرحله شما یک خمیر ۴ لایه دارید).

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  24. به روش فوق خمیر را ۲ بار دیگر نیز تا کنید، یعنی دو سر خمیر را به هم رسانده و از وسط تا بزنید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  25. سپس خمیر را وردنه بکشید، همانطور که مشاهده می‌کنید، خمیر در این مرحله کاملا صاف شده و حالت کشسانی دارد.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  26. پس از اینکه خمیر را با وردنه صاف کردید، مجددا به صورت ۴ لایه تا کنید و پس از قرار دادن آن در نایلون به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  27. پس از ۳۰ دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده، وردنه بکشید، به صورت ۴ لایه تا کنید و پس از قرار دادن در نایلون، ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود.
  28. برای بار سوم عمل وردنه کشیدن و تا کردن خمیر را تکرار کرده و این بار خمیر را به مدت ۱ ساعت (و اگر وقت کافی دارید، یه مدت یک شب) در یخچال استراحت دهید.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  29. سپس خمیر را از یخچال خارج کرده، روی سطح کار قرار دهید و با یک وردنه سنگین، آن را باز کنید تا ضخامت آن به ۱/۵-۱ سانتی متر برسد.

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  30. فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
  31. عسل، زعفران و گلاب را در کاسه‌ای ریخته، هم بزنید و کنار بگذارید تا عسل در گلاب حل شده و رقیق شود.

    طرز تهیه شیرینی زبان خانگی به صورت مرحله به مرحله

  32. با استفاده از یک چاقوی، تیز خمیر را به صورت مستطیل‌هایی به ابعاد مورد نظر برش بزنید یا از قالب دلخواه برای این منظور استفاده کنید و در وسط هر یک از خمیرها، یک برش طولی ایجاد کنید. 

    آموزش کاملا تصویری تهیه شیرینی زبان خانگی

  33. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید، خمیر‌های برش خورده را با فاصله در سینی بچینید و با استفاده از یک قلمو، شربت عسل را روی خمیر‌ها بمالید.

    طرز تهیه شیرینی زبان خانگی به صورت مرحله به مرحله

  34. سینی را در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده اید، قرار دهید و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا شیرینی زبان طلایی شده و پف کند.

    طرز تهیه شیرینی زبان خانگی به صورت مرحله به مرحله

  35. سپس سینی را از فر خارج کرده و اجازه دهید شیرینی زبان خنک شود.
  36. پس از خنک شدن شیرینی، دوباره روی آن را شربت عسل بمالید و پودر مغز پسته، پودر نارگیل یا کنجد بپاشید.
  37. شیرینی زبان را در ظرف سرو بچینید و همراه با چای به عنوان عصرانه نوش جان کنید یا با آن از میهمان‌های خود پذیرایی کنید.

شیرینی زبان خانگی


نکاتی برای بهتر شدن شکل و طعم شیرینی زبان

  • عمل برش زدن یا قالب زدن خمیر را به سرعت انجام داده و خمیر را بلافاصله در فر قرار دهید.
  • مراقب باشید که فر بیش از حد داغ نشود، زیرا داغ شدن بیش از حد فر باعث سوختن شیرینی می‌شود و شیرینی مغزپخت نخواهد شد.
  • درجه حرارت مورد نیاز برای پخت شیرینی زبان نباید کمتر از ۲۰۰ درجه سانتیگراد باشد، زیرا درجه حرارت پایین باعث متراکم‌تر شدن بافت خمیر و عدم تردی آن پس از پخت می‌شود.
  • دقت کنید که همه مواد و ابزار مورد نیاز برای تهیه خمیر شیرینی زبان کاملا سرد باشند. دست خود را نیز با آب سرد خنک کنید و تهیه خمیر را در محیطی سرد انجام دهید تا گلوتن آرد آزاد نشده و خمیری باکیفیت حاصل شود.
  • اگر برای تهیه شیرینی زبان از خمیر هزارلا یخ زده استفاده می‌کنید، باید قبل از استفاده کاملا آن را یخ زدایی کنید. برای این منظور خمیر را از شب قبل از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید یا اگر وقت کافی ندارید، بسته به حجم خمیر، آن را یکی دو ساعت در دمای محیط قرار دهید تا کاملا یخ زدایی شود.
  • هنگام کار کردن با خمیر مورد استفاده برای تهیه شیرینی زبان، آن را زیاد در دمای محیط نگه ندارید، زیرا گرمای محیط باعث ذوب شدن کره و چسبندگی بیش از حد خمیر می‌شود. در این صورت خمیر کیفیت لازم را نداشته و پس از پخت نیز ظاهر و طعم مطلوبی نخواهد داشت؛ بنابراین خمیر را به مقدار مورد نیاز از یخچال خارج کنید و هنگام کار کردن با خمیر سرعت عمل داشته باشید.
  • برای وردنه کشی خمیر مورد استفاده برای تهیه شیرینی زبان، باید سطح کار را آردپاشی کنید، ولی مراقب باشید که مقدار آرد خیلی کم باشد و پس از اتمام کار نیز با استفاده از یک برس، آرد اضافی را از سطح خمیر جدا کنید تا خمیر سفت نشود و کیفیت خود را از دست ندهد.
  • در تهیه خمیر شیرینی به هیچ وجه آن را ورز ندهید، زیرا ورز دادن خمیر باعث یک لایه شدن آن پس از پخت و بافت و طعم نامطلوب شیرینی زبان می‌شود.


سخن آخر

همانطور که مشاهده کردید، شیرینی زبان نوعی دسر یا میان وعده خوشمزه به شمار می‌آید که با خمیر مخصوصی درست می‌شود. تهیه این خمیر زمان بر است ولی برای تضمین سلامتی شیرینی، پیشنهاد می‌کنیم آن را به صورت خانگی تهیه کنید. در این مقاله سعی کردیم همه نکات مورد نیاز برای تهیه این شیرینی پیچیده را ارائه کنیم. علاوه بر شیرینی زبان، پای سیب نیز از جمله شیرینی‌های پرطرفدار است که تهیه آن نیز در منزل خالی از لطف نخواهد بود. کارشناسان آشپزی ستاره منتظر دریافت سوالات و دیدگاه‌های شما از طریق بخش "ارسال نظر" هستند.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره