آش گوجه سبز یکی از آش‌های ترش مزه فصل بهار است که در شهرهای مختلف با دستورهای متفاوت تهیه می‌شود. ما در این مقاله شما را با طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت و طرز تهیه آش گوجه سبز بدون گوشت آشنا خواهیم کرد.
ستاره | سرویس آشپزی – اگر به غذاهای ترش مزه علاقه‌مند هستید ما در این مطلب به شما آش گوجه سبز که نوعی آش ترش است را پیشنهاد می‌کنیم. بهار فصل نوبرانه‌هاست و در این فصل است که غذاهایی با طعم‌های جدید را می‌توان تجربه کرد. آش چاقاله بادام و آش گوجه سبز که به آش بهارانه هم معروف است از غذاهای بسیار خوشمزه در این فصل است.
این آش همانند آش میوه، آش آبغوره و آش سماق اصفهان، مزه خاص و ترشی دارد و بی نهایت خوشمزه است. آش گوجه سبز یا آلوترشی، به صورت ساده و با گوشت تهیه می شود که در ادامه هر دوی این دستورات اصیل و سنتی را برای شما آورده ایم؛ با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش گوجه سبز با گوشت
| مواد لازم | |
| گوجه سبز | ۷۵۰ گرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی آش | یک کیلوگرم |
| بلغور گندم | ۲ پیمانه |
| لوبیا قرمز | یک پیمانه |
| عدس | یک پیمانه |
| نعنا خشک | ۳ قاشق سوپ‌خوری |
| پیاز | نیم کیلوگرم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا در یک کاسه آب لوبیا قرمز را در مدت زمان ۲۴ ساعت بخیسانید ولی برای عدس و بلغور یک ساعت برای خیساندن کافی است و بطور جداگانه هر دو را یک ساعت در آب خیس کنید.
- پوست یکی از پیاز ها را بکنید و خرد کنید. پس از خرد کردن پیازها داخل ماهیتابه حاوی روغن داغ بریزید تا نیمه سرخ شود.
- سپس گوشت چرخ کرده را با کمی نمک و فلفل به پیاز افزوده و به همراه آن تفت دهید
- بعد از اینکار درب ماهیتابه را ببندید تا گوشت همزمان با اینکه سرخ می‌شود پخته هم شود.
- پوست مابقی پیاز ها را کنده و خلالی کنید و در یک قابلمه بزرگ مخصوص آش مقداری روغن بریزید و روی حرارت گاز قرار دهید
- زمانی که مشاهده کردید روغن داغ شد پیازهای خلالی شده را به همراه یک قاشق از نعنای خشک داخل روغن ریخته و کمی تفت بدهید
- البته ناگفته نماند پیش از هر چیزی مقداری از پیاز داغ را برای تزئین آش کنار بگذارید.
- حالا نوبت به اضافه کردن لوبیا رسیده است. پس لوبیا را به همراه ۲ لیوان آب اضافه کرده و اجازه دهید نیم پز شود. بعد از اضافه کردن لوبیا بلغور و عدس را نیز افزوده و منتظر بمانید تا حبوبات نیم پز شوند.
- همزمان با پختن حبوبات شما سبزی را پاک کرده و بشویید و به حالت درشت خرد کنید. زمانی که مشاهده کردید حبوبات نیم پز شده اند سبزی را به همراه ۲ لیوان آب جوشیده به غذا بیافزایید.
- در مرحله بعدی از پخت آش گوجه سبز، گوجه سبزها را به خوبی شسته و تمیز کنید، حتی چوب آن را هم جدا کنید.
- همین که ملاحظه کردید سبزی ها پخته شدند گوشت چرخ کرده سرخ شده را همراه با گوجه‌ها به آش اضافه کنید و حرارت شعله را روی کم قرار دهید تا آش کاملا جا افتاده شود.
- در نهایت در یک ماهیتابه کوچک کمی روغن بریزید و روی حرارت گذاشته تا داغ شود
- سپس مابقی نعنا خشک را داخل روغن تفت دهید و روی آش را با آن تزیین کنید.
طرز تهیه آش گوجه سبز بدون گوشت
| مواد لازم | |
|
سبزی آش تازه
|
۱ کیلوگرم |
| رشته آش | ۱ بسته |
| لوبیا چیتی | ۳ پیاله |
| گوجه سبز ریز | ۱/۲ کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| پیاز سرخ شده بزرگ برای داخل آش | ۴ عدد |
| آرد | ۲ قاشق |
|
نمک و زردچوبه و فلفل سیاه، پیاز چیپسی و نعنا خشک
|
به میزان لازم |
دستور تهیه:
- اول پیازها را پوست گرفته و در قابلمه بزرگ سرخ می‌کنیم.
- گوجه ها را رنده کرده و به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
- سپس زردچوبه و نمک و کمی فلفل ریخته و کمی تفت داده و آب جوش را اضافه می‌کنیم.
- لوبیا چیتی را از یک روز قبل خیس کنید و بعد بپزید.
- آب که کامل جوش آمد نوبت سبزی و گوجه سبز و لوبیاست که اضافه کنید.
- آش که مقداری جا افتاده شد، دو قاشق آرد و آب سرد مخلوط کنید و به آش اضافه کنید.
- حالا نوبت رشته است؛ رشته‌ها را نصف کرده و داخل مواد بریزید.
- بعد از اینکه جا افتاد مقداری پیاز چیپسی و نعنا برای روی آش لازم دارید.
👩🍳 نکات مهم برای پخت آش گوجه سبز
- دقت کنید که گوجه سبز نباید زیاد بپزد و له شود فقط در حد نرم شدن کافی است.
- بهتر است برای مزه‌دار شدن آش نیمی از نعنا داغ و سیر داغ آماده شده را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را بری تزیین روی آش نگه دارید.
- سبزی آش شامل تره، شوید، جعفری، گشنیز و اسفناج است.
- از انواع گوجه سبز می‌توان برای این آش استفاده کرد ولی بهترین نوع آلوچه اصفهانی است که تیره رنگ و خیلی آبدار و ترش است.
- به طور کلی اگر در آشی از بلغور یا برنج استفاده می‌کنید دقت کنید که اصلا نباید آش را هم بزنید چون باعث ته گرفتن بلغور یا برنج می‌شود و آش می‌سوزد.
سخن آخر
آش گوجه سبز جزو آش و حلیم است. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲ ساعت میباشد. آش گوجه سبز را می‌توانید در وعده نهار، میان وعده، شام و پیش غذا سرو کنید. همچنین می‌توان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد. این آش ترش و خوشمزه بوده و پیشنهاد می‌کنیم حتما آن را امتحان کنید. شما به چه روشی این آش را طبخ می‌کنید؟ در پایین همین صفحه با ما در ارتباط باشید.
