طرز تهیه آش سماق همدان، غذای محلی شهر تویسرکان

ستاره | سرویس آشپزی – فصل بهار برای بسیاری از زنان در مناطق مختلف ایران فصلی برای پخت آش‌هایی خوشمزه و لذیذ مانند آش کشک، آش میوه، آش جو و … است که علاوه بر خاصیت غذایی و دارویی دارای عطر و طعمی شگفت‌انگیز هستند. اما یکی از آش های سنتی که بسیار مقوی و خوشمزه است، آش سماق همدان است.

از گذشته های دور رسم بوده که مردم دیار تویسرکان در روز سیزدهم فروردین با تهیه آش سماق و رفتن به صحرا و با صرف این آش مقوی و با خاصیت بعد از حدود ۱۳ روز خوردن غذاهای چرب در مهمانی دادن‌ها و مهمانی رفتن‌ها و نیز خوردن آجیل و شیرینی، از بیماری‌های مرتبط با صفرا و کبد جلوگیری می‌کردند و هنوز هم این سنت در برخی از خانواده‌ها پابرجاست. در این مقاله قصد داریم تا شما را با طرز تهیه این آش سماق همدان آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه آش سماق همدان یا تویسرکان

“آش سماق” یکی از انواع آش سنتی ایرانی است که با استفاده از برنج یا بلغور، حبوبات، گوشت، چغندر و سماق تهیه می‌شود. آش سماق انواع مختلفی دارد و در شهرهای مختلف مانند اصفهان، همدان، خرم آباد، نهاوند و تویسرکان با مواد کم‌و‌بیش متفاوتی تهیه می‌شود. برای مثال آش سماق اصفهانی با استفاده از گوشت، برنج، سبزی و آب صاف‌شده سماق تهیه می‌شود.

اما در آش سماق تویسرکان یا همدانی علاوه بر گوشت از حبوباتی مانند نخود و لوبیا سفید و بلغور گندم نیز استفاده می‌شود.

مواد لازم برای ۸ نفر
بلغور گندم	۲۵۰ گرم
نخود و لوبیا سفید	۱۰۰ گرم
گوشت گوسفند	۲۰۰ گرم
گردو	۱۵۰ گرم
سماق خوشه ای نکوبیده	۵۰۰ گرم
چغندر (لبو)	۷۵۰ گرم
پیاز متوسط	۲ عدد
سیر	۱ بوته
نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک	به میزان لازم
شکر	۲-۳ قاشق غذاخوری

 

دستور تهیه:

• برای تهیه‌ی آش سماق همدان باید حبوبات را از شب قبل خیس کنید و در این مدت آب آن را چند بار عوض کنید.
• ابتدا نخود و لوبيای خيس‌شده را همراه با گوشت و بلغور و مقداری آب در قابلمه بريزيد و فرصت دهید تا کاملا بپزند.
• حدود دو ساعت بعد، چغندر را با رنده درشت رنده کرده و به آش اضافه كنيد. می‌توانید چغندر را در ظرفی جداگانه بپزید و بعد از پخت حبوبات، آن را کوبیده (به حدی که خیلی له نشود) بعد به محتویات قابلمه اضافه کنید.
• گردوها را کوبیده یا خرد کنید و به همراه پیاز داغ یا سیر له‌شده با کمی زردچوبه تفت دهید و به آش اضافه کنید. می‌توانید کمی از این مواد را برای تزیین روی آش کنار بگذارید.
• زردچوبه و نمک آش و مابقی ادویه‌های دلخواه را به مواد اضافه کنید.
• اگر از سماق خوشه‌ای نکوبیده استفاده می‌کنید، سماق را حدود ۲۰ دقيقه در آب ولرم خيس كنيد. بعد سماق را صاف كرده (از پارچه تمیز عبور دهید) و آب آن را به مواد آش اضافه كنيد. اگر از پودر سماق استفاده می‌کنید آن را بشویید و آب آن را صاف کرده و به همراه دو قاشق شکر به آش اضافه کنید.
• در مرحله‌ی بعد نعنای خشک را به آش اضافه كنيد و صبر کنید تا آش جا بيفتد. آش را در ظرف مناسب بکشید و با کمی پیاز داغ، نعنا داغ و سیر له شده تفت داده شده و گردو خورد شده تزیین کنید.

این آش که طعم ترشی مطبوعی دارد بیشتر در فصل بهار مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر به جای بلغور این آش را با رشته بپزند به آن آش رشته‌ی سماق می‌گویند.

 

سخن آخر

آش سماق همدان را می‌توانید در وعده نهار، شام و پیش غذا سرو کنید. همچنین می‌توان در ماه رمضان به عنوان سحری یا افطار میل کرد. آش سماق یکی از آش های توصیه شده در طب سنتی است که به دلیل داشتن چغندر و سماق، بسیار مقوی بوده و خواص سلامتی زیادی برای بدن دارد. امیدواریم از این دستور پخت استفاده کرده و این آش خوشمزه را تهیه کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.