انواع ته دیگ سیب زمینی و فوت و فن عالی شدن آن

ته دیگ به قسمتی از چلو یا پلو گفته می‌شود که به ته قابلمه چسبیده و برشته شده باشد. این قسمت سخت و سرخ شده در ترکیب با مواد دیگری چون ماست، تخم مرغ، سیب زمینی و انواع سبزیجات با عنوان ته چین شناخته می‌شود.

ته دیگ سیب زمینی یکی از معروف‌ترین انواع ته دیگ است که خوشمزگی و خوشرنگ شدن آن فوت و فن‌هایی دارد. قبلا با طرز تهیه ته دیگ بادمجان، ته دیگ ماکارونی و ته دیگ کاهو آشنا شدید، برای آشنایی با انواع ته دیگ سیب زمینی و نکات مهم و اصولی در تهیه آن با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه ته دیگ سیب زمینی

👩‍🍳 نکته مهم: برای تهیه انواع ته دیگ سیب زمینی برشته شما نیازمند یک قابلمه نچسب (تفلون، گرانیت یا چدن) هستید تا یک ته‌دیگ خوب و یکدست بدست بیاورید. اما می‌توانید از قابلمه‌های استیل و روی نیز برای تهیه دیگ استفاده کنید؛ فقط باید دقت کنید در این قابلمه‌ها ته‌دیگ حتما برشته شود تا ساده‌تر از کف قابلمه جدا شود زیرا ته‌دیگ نرم به این قابلمه‌ها می چسبد و جدا کردن آن دشوار خواهد بود. همچنین قبل از چیدن سیب زمینی ها در قابلمه، اول باید این قابلمه ها داغ شوند، بعد روغن ریخته و سپس سیب زمینی ها را بچینید.

۱. ته دیگ سیب زمینی رنده شده

ته دیگ سیب زمینی رنده شده به صورت یک لایه‌ی ترد طلایی بر روی پلو خودنمایی کرده و چشم هر بیننده‌ای را خیره می‌سازد. برای تهیه این ته دیگ مراحل زیر را دنبال کنید:

1. سیب زمینی را با رنده‌ درشت رنده کرده و اجازه دهید به مدت ۱۵ دقیقه در آب سرد بماند، سپس آن را آبکش کنید.
2. سیب زمینی را در کاسه‌ای ریخته، مقداری نمک و زعفران به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سیب زمینی مزه دار شده و رنگ بگیرد.
3. روغن فراوان ته قابلمه‌ی تفلون نچسبی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. 
4. مخلوط سیب زمینی را در روغن ریخته و آن را به طور یکنواخت ته قابلمه پهن کنید.
5. ۲ الی ۳ دقیقه صبر کنید تا ته دیگ سیب زمینی خودش را بگیرد، سپس برنج آبکش را روی آن بریزید.
6. حرارت را کم کنید و برنج را دم بگذارید.
7. پس از ۴۰-۳۵ دقیقه ته دیگ سیب زمینی آماده است.
8. حرارت را خاموش کنید، ۵ دقیقه صبر کنید و سپس ته دیگ را همراه با برنج به صورت قالبی در دیس پلو برگردانید.

نکته: اگر برنج را بلافاصله روی سیب زمینی بریزید، زعفران به خورد برنج رفته و ته دیگ سیب زمینی کم رنگ می شود. همچنین ته دیگ سیب زمینی رنده شده برای ماکارونی نیز بی نظیر می شود.

نکته دوم: اما برای تهیه ته دیگ سیب زمینی رنده شده با ماست، شما باید به سیب زمینی های رنده شده، دو قاشق ماست ترجیحا غلیظ، زعفران دم کرده و کمی نمک اضافه کنید و مراحل بالا را برای داشتن یک ته دیگ برشته دنبال کنید.

 

 

۲. ته دیگ سیب زمینی ماکارونی

برای درست کردن یک ته دیگ سیب زمینی ماکارونی خوش آب و رنگ و خوشمزه نکات زیر را رعایت کنید:

1. سیب زمینی را پوست گرفته با آب سرد بشویید، سپس آن را به صورت ورقه‌هایی به ضخامت ۵-۴ میلی متر برش بزنید. دقت کنید که ورقه‌های سیب زمینی ضخامت یکسانی داشته باشند و زیاد ضخیم یا نازک نباشند.
2. پس از ورقه کردن سیب زمینی دیگر نیازی به شستن آن‌ها نیست.
3. اگر ورقه‌های سیب زمینی خیس بودند آن‌ها را با یک دستمال نخی مخصوص آشپزی کاملا خشک کنید و کنار بگذارید.
4. پس از آماده کردن سس گوشت برای ماکارونی، ۱/۲ فنجان آب جوش در آن ریخته و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم ریز جوش بزند تا به روغن بیفتد، روغنی که به دلیل وجود رب گوجه فرنگی و زردچوبه بسیار خوشرنگ است.
5. اگر گوشت چرخ کرده‌ی مورد استفاده برای تهیه سس گوشت، کم چرب است حتما روغن را به اندازه کافی یا حتی بیشتر در سس بریزید.
6. هنگام دم کردن ماکارونی دقت کنید ته قابلمه کاملا خشک باشد و در ریختن روغن برای ته دیگ دست و دلبازی به خرج دهید. در غیر اینصورت باید قید ته دیگ سیب زمینی ترد و طلایی را بزنید.
7. برای اینکه ته دیگ سیب زمینی خوبی عمل آید حتما از قابلمه‌ تفلون نچسب استفاده کنید، در غیر اینصورت هرچقدر هم که روغن را داغ کنید باز هم احتمال چسبیدن سیب زمینی به ته قابلمه وجود دارد.
8. روغن فراوان ته قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود، سپس ورقه‌های سیب زمینی که قبلا آماده کردید را ته قابلمه بچینید.
9. کمی زعفران روی سیب زمینی‌ها بپاشید و در صورت تمایل مقداری کره روی آن‌ها بمالید تا خوشمزه‌تر شوند. (ترکیب ۱ به ۳ کره و روغن نیز برای خوش‌طعم شدن ته‌دیگ عالی است.)
10. ماکارونی آبکش شده را با سس گوشت در ظرفی مخلوط کرده و سپس روی سیب زمینی بریزید.
11. درب قابلمه را بسته و اجازه دهید ماکارونی به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط دم بکشد.
12. سپس روی درب قابلمه دمی گذاشته و حرارت را کم کنید. اجازه دهید ماکارونی ۴۵-۴۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم دم بکشد. یکی از نکات مهم در برشته شدن ته دیگ سیب زمینی، دم کشیدن ماکارونی روی حرارت ملایم است.
13. در فاصله دم کشیدن ماکارونی، روغن موجود در سس ماکارونی در ته قابلمه ته نشین شده و به خورد سیب زمینی‌ها می‌رود.
14. سیب زمینی‌ها در روغن خوشرنگ و خوشمزه‌ سس، سرخ شده و به رنگ نارنجی در می‌آیند.
15. پس از ۴۰ دقیقه حرارت را خاموش کرده و ۵ دقیقه صبر کنید، سپس ماکارونی را از قابلمه به صورت قالبی در ظرف سرو برگردانید.
16. به این روش می‌توانید ته دیگ سیب زمینی برشته و خوشرنگی درست کنید که بسیار وسوسه انگیز است.

 

 

۳. ته دیگ سیب زمینی کنجدی

ته دیگ سیب زمینی کنجدی ظاهر زیبای وسوسه انگیزی به دیس پلو می‌دهد و کمتر کسی می‌تواند از خوردن آن چشم پوشی کند. برای درست کردن این ته دیگ سیب زمینی:

1. سیب زمینی را مطابق آنچه در فوق ذکر شد، ورقه ورقه کنید.
2. روغن فراوان ته قابلمه‌ی تفلون نچسب داغ کنید.
3. مقداری نمک و زعفران به روغن اضافه کرده و ورقه‌های سیب زمینی را در آن بچینید.
4. سیب زمینی‌ها را به دلخواه در کمی زعفران دم کرده زیر و رو کنید تا دو طرف آن‌ها کاملا زعفرانی شود.
5. حالا یک لایه کنجد سفید یا پوست کنده به طور یکنواخت ته قابلمه بپاشید، سپس ورقه‌های سیب زمینی را روی کنجد بچینید.
6. مراقب باشید که قابلمه را تکان ندهید چون در غیر اینصورت یکنواختی کنجد از بین می‌رود.
7. برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ریخته و اجازه دهید به مدت ۴۵-۴۰ دقیقه بر روی حرارت ملایم دم بکشد. (در این مرحله دقت کنید که برای مدت کوتاهی شعله اجاق گاز را زیاد کنید تا ته‌دیگ خودش را بگیرد و وقتی که بخار فضای ظرف را پر کرد شعله را کم کنید تا ته‌دیگ به مرور زمان سرخ و طلایی شود. برای داشتن ته‌دیگ برشته حتما نیازمند مرحله پخت طولانی هستید.)

نکته: در صورت تمایل می‌توانید با قالب ورقه‌های سیب زمینی را به شکل دلخواه برش دهید که در اینصورت دورریز سیب زمینی زیاد می‌شود.

نکته دوم: برای تهیه ته دیگ سیب زمینی رنده شده با کنجد نیز بایستی سیب زمینی های رنده شده را آبکشی کنید، وقتی تمام آب آن خارج شد، به آن زعفران (یا زردچوبه) و نمک اضافه کنید، سپس درون قابلمه روغن ریخته و یک لایه کنجد و روی روغن بپاشید. در آخر سیب زمینی ها را در کف قابلمه فشرده کرده و برنج را روی آن ریخته و دم کنید.

 

 

۴. ته دیگ سیب زمینی در پلوپز

1. اگر برای تهیه برنج در پلوپز روش آبکشی را استفاده می کنید، به روش های ذکر شده در بالا می توانید ته دیگ خوشمزه سیب زمینی را استفاده کنید. (فقط اگر از پلوپز برای پخت برنج استفاده می‎کنید دقت کنید درجه آن خیلی بالا نباشد زیرا حرارت زیاد ته‌دیگ را به جای برشته کردن می‌سوزاند.)
2. اما اگر می خواهید برنج کته با ته دیگ سیب زمینی داشته باشید مراحل زیر را دنبال کنید:
3. کف قابلمه را روغن بریزید و سیب زمینی ها را کنار هم بچینید.
4. برنج شسته شده را به آرامی روی سیب زمینی ها بریزید و به آن نمک و آب اضافه کنید. (یک بند انگشت آب روی سطح برنج را بگیرد.)
5. فقط دقت کنید که در این روش به هیچ عنوان نباید برنج را هم بزنید؛ اجازه دهید آب برنج تمام شود، به آن روغن اضافه کرده و درب پلوپز را بگذارید تا دم بکشد.

 

 

۵. ته دیگ سیب زمینی با جعفری

1. سیب زمینی را به صورت برش های نازک حلقه حلقه می کنیم. 
2. برگ های جعفری را به دقت در وسط سیب زمینی می چسبانیم. 
3. کف قابلمه را روغن ریخته و سیب زمینی ها را از طرفی که جعفری به آن چسبیده است، در کف قابلمه می چینیم. 
4. برنج را روی سیب زمینی ها ریخته و دم می کنیم.

 

 

سخن آخر

 اصلا ممکن است کسی ته دیگ دوست نداشته باشد؟ قدیمی‌ها ضرب‌المثلی داشتند که بر این باور بود: هر کس زیاد ته دیگ بخورد، در شب عروسی‌اش حتما باران می‌بارد، زیبا نیست؟ ارتباط باران با ته دیگ را هنوز نمی‌دانیم اما ارتباط یک پلو یا ماکارونی و حتی ته چین خوشمزه با ته دیگ را خوب می‌دانیم. اصلا می‌توانید یک ماکارونی قرمز و چرب و چیلی یا یک پلوی چرب و نرم را بدون ته دیگ تصور کنید؟ خیر!

پس حتما با دستورات آورده شده در این مطلب ته دیگ های خفن درست کنید و نتیجه را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید. شما چه ترفند دیگری برای تهیه ته دیگ سیب زمینی سراغ دارید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.

در آخر توصیه می کنیم طرز تهیه ته دیگ مجلسی در طرح های شیک و زیبا را نیز در ستاره بخوانید.