فریز کردن بامیه در خانه به روش صحیح

بامیه یک سبزی خوش طعم تابستانی است که به‌خصوص در میان جنوبی‌ها طرفداران زیادی دارد. در ترکیه برای ذخیره کردن بامیه و استفاده از آن در فصول سرد سال، آن را خشک می‌کنند. در ایران اما علاوه بر خشک کردن بامیه، فریز کردن بامیه نیز یکی از راه های  نگهداری طولانی مدت نگهداری این ماده غذایی است. در این مطلب روش صحیح فریز کردن بامیه ارائه شده تا بتوانید هر زمان که خواستید از این گیاه پر خاصیت استفاده کنید.

مراحل فریز کردن بامیه 

برای فریز کردن بامیه لازم است مراحل زیر را طی کنید.

۱- آماده سازی بامیه‌ها

در ابتدا لازم است که به منظور فریز کردن، حتما بامیه‌های‌تر و تازه را انتخاب کنید؛ بامیه‌های سبز رنگ و بدون لک. سپس به مدت یکی دو دقیقه، بامیه‌ها را در محلولی از آب و سرکه سفید به خوبی شستشو دهید. اسید سیتریک موجود در سرکه، باکتری‌ها را می‌کشد و بقایای به جا مانده از آفت کش‌ها و یا سموم شیمیایی را از بین می‌برد.

سپس ساقه‌ها را طوری قطع کنید که آسیبی به غلاف‌های بذری بامیه وارد نشود. در صورتی که دانه‌ها یا همان بذر‌های داخل بامیه، قابل مشاهده باشند، یعنی شما ساقه را بیش از اندازه کوتاه کرده‌اید!

۲- بلانچ پیش از فریز کردن بامیه

حالا نوبت بلانچ کردن بامیه‌هاست. به این ترتیب که در یک قابلمه مناسب، مقداری آب بریزید و زمانی که آب به جوش آمد، بامیه‌ها را داخل آن ریخته و بسته به سایز آنها حدود ۳ الی ۴ دقیقه صبر کنید؛ سپس آن‌ها را از قابلمه خارج کنید.

در واقع این کار، فعالیت آنزیم‌ها را متوقف ساخته و باعث می‌شود که بامیه‌ها رنگ، طعم و عطر خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ کنند. جالب است بدانید که اگر فعالیت آنزیمی متوقف نشود، حتی در صورتی که بامیه، یخ زده باشد نیز روند فرسایش ادامه خواهد یافت!

در این مرحله، بامیه‌ها را داخل آب کاملا سرد ریخته و پس از چند دقیقه، آن‌ها را در صافی بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود. انجام این کار باعث می‌شود که بامیه‌ها از نظر رنگ و لعاب ظاهری، خوب و تازه به نظر برسند. حال بامیه‌ها را از آب سرد خارج کرده و روی یک پارچه پهن کنید. منتظر بمانید تا بامیه‌ها کاملا خشک شوند.

۳- فریز کردن بامیه‌ها

برای فریز کردن بامیه تکه‌های بامیه را روی یک سینی فلزی پخش کرده و داخل فریزر قرار دهید، این کار باعث می‌شود که بامیه‌ها پس از یخ زدن به صورت توده‌های در هم فریز نشوند، بنابراین در هنگام استفاده، کنترل بهتری روی مقدار بامیه‌ها خواهید داشت.

بامیه‌های یخ زده را خارج کرده، درون کیسه فریزر ریخته و دوباره به فریزر برگردانید. به این شکل تا یک سال می‌توانید بامیه‌ها را درون فریزر نگهداری کنید و بعد از این مدت، کیفیت آن‌ها پایین می‌آید.

چند پیشنهاد در خصوص فریز کردن بامیه

با رعایت نکاتی که در ادامه در مورد فریز کردن بامیه ذکر خواهد شد، بهتر می‌توانید از این گیاه پر خاصیت نگهداری کنید:

• اگر می‌خواهید بعدا بامیه‌ها را به صورت سرخ شده استفاده کنید، می‌توانید آن‌ها را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و داخل آرد ذرت یا هر ترکیبی که با مزاج شما سازگارتر است، غلطانده و سپس فریز کنید و یا اینکه به ترکیب ظاهری بامیه‌ها دست نزنید. به هر حال انتخاب با شماست! حتما دقت داشته باشید که قبل از اینکار بامیه‌ها کاملا خشک شده باشند. پس از انجماد تکه‌های بامیه، آن‌ها را به داخل ظرف یا پلاستیک منتقل کرده و در فریزر بگذارید.
• به عنوان یک پیشنهاد کاربردی، می‌توانید با چسباندن برچسب‌هایی روی کیسه‌های فریزر، زمان فریز کردن بامیه را در نظر داشته باشید تا بتوانید در بهترین زمان ممکن آن‌ها را مصرف کنید. 
• دقت داشته باشید که برای استفاده از بامیه‌های یخ زده، آن‌ها را هم دمای محیط نکنید. سبزیجات زمانی که از فریزر خارج می‌شوند، شکننده هستند و اگر یخشان ذوب شود، شکل ظاهری آن‌ها از بین می‌رود و ممکن است حالت لهیده به خود بگیرند. حتی اگر قصد دارید بامیه‌ها را سرخ کنید، آن‌ها را مستقیما از فریزر داخل روغن داغ بریزید.

سخن آخر

شما می‌توانید پس از فریز کردن بامیه در بسیاری از خوراکی‌ها مانند خورشت بامیه و انواع سالادها، از آن به صورت پخته یا خام نیز استفاده کرده و از خواص بامیه، این ماده غذایی ارزشمند غذایی بهره‌مند شوید. بامیه با داشتن مواد غذایی با ارزشی مانند ویتامین‌های گروه آ، ث، ب۲، ب ۶ و عناصر منگنز، کبالت، کلسیم، فسفر، پتاسیم، همچنین پروتئین و فیبر و ماده‌ی لزج، اثر مثبت فراوانی در سلامت انسان دارد.

شما نیز اگر تجربه‌ای در زمینه فریز کردن بامیه دارید،‌ آن را از طریق بخش “ارسال نظر” با سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.