روش های خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن

ستاره | سرویس خانه داری – چرا پیاز باعث اشک ریختن شما می‌شود و چگونه می‌توان از این اتفاق جلوگیری کرد؟ پیاز از یک پوشش بیرونی (لایه رنگی)، قسمت گوشتی که ما می‌خوریم و بخش انتهایی که به آن ریشه می‌گوییم، تشکیل شده است. هنگامی که شما این قسمت تحتانی مربوط به ریشه را، از پیاز جدا می‌کنید، آن‌ها یک آنزیم تولید می‌کنند، و آن آنزیم با قسمت‌های دیگر پیاز واکنش می‌دهد و تولید یک گاز می‌کند. زمانی که این گاز با آب ترکیب می‌شود، یک اسید درست می‌کند و اگر این اسید وارد چشم شما شود، چشمان‌تان اسیدی می‌شود! بنابراین اگر می‌خواهید روش خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن را بدانید، از دستورالعمل‌هایی که در ادامه این مقاله معرفی می‌شود، پیروی کنید. روش تیز کردن چاقو را نیز می توانید در ستاره بخوانید. 

روش‌های خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن

۱- خرد کردن پیاز، بدون اشک و بدون ابزار خاص

• از یک چاقو تیز استفاده کنید. آنزیم‌ها هنگام خرد یا شکسته شدن سلول‌ها آزاد می‌شوند، بنابراین استفاده از یک چاقوی تیز به جای رنده یا له کردن پیاز باعث خواهد شد تا آنزیم‌های کمتری آزاد شوند. صرف نظر از اینکه آیا از تاکتیک خاصی برای خرد کردن استفاده می‌کنید یا خیر، اگر از چاقوی مناسب استفاده کنید، سرعت کار نیز افزایش پیدا می‌کند.

• ۱۰ تا ۱۵ دقیقه قبل از خرد کردن، پیاز را در فریزر قرار دهید. این کار باعث کاهش مقدار آنزیم اسیدی می‌شود و بر طعم پیاز هیچ تاثیری نمی‌گذارد. این روش بهترین روش برای جلوگیری از اشک ریختن مجریان و آشپزهای تلویزیونی بوده است. یخچال هم می‌تواند همین کار را انجام دهد، فقط باید مطمئن شوید که پیاز را کنار سیب زمینی یا سیب قرار نمی‌دهید. به علاوه نباید پیاز به مدت زیاد نیز در یخچال بماند، ۲۰ دقیقه برای اینکار کافی است، زیرا پس از این مدت، تولید بوی بد در یخچال می‌کند.

• پیاز را زیر آب خرد کنید. این نیز یک روش موثر است، اما خرد کردن پیاز درون آب کمی دشوار است، زیرا گاهی پیاز لغزنده می‌شود و از دست سر می‌خورد. به علاوه آبکش کردن پیاز و جدا کردن آن نیز شاید سخت باشد و ارزش این همه وقت را نداشته باشد. بنابراین اگر می‌خواهید این روش را به کار بگیرید، از قبل برای این مسائل برنامه ریزی کنید. برخی معتقدند که می‌توان این کار را زیر آب شیر انجام داد، اما این کار نیز مشکلات خود را دارد و آب زیادی مصرف می‌کند. از اینرو پیشنهاد نمی‌شود.
• پیاز را در کنار آب داغ یا بخار خرد کنید. خرد کردن پیاز، در کنار بخار کتری یا یک قابلمه آب نیز یک روش دیگر برای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن است. دلیل این امر، ترکیب شدن بخار آب با گاز ناشی از پیاز است که اثر آن را از بین می‌برد و مانع از اشک ریختن می‌شود.
• با دهان باز و زبان بیرون نفس بکشید. با اینکار گاز ناشی از پیاز، توسط رطوبت زبان جذب می‌شود. اعصاب بویایی، که نزدیک مجاری اشک قرار دارند، اینگونه تحت تاثیر قرار نمی‌گیرند و در نتیجه هیچ اشکی در کار نخواهد بود. در زمان خرد کردن پیاز، به محض اینکه از طریق بینی نفس بکشید، اشک‌ها شروع به جریان می‌کنند.
• پیاز را در آب خیس کنید. آنزیم‌های پیاز در این روش، توسط آب و هوای اطراف آن تغییر ماهیت می‌دهند. اما درنظر داشته باشید، که این کار مقداری از عطر و طعم پیاز را کاهش می‌دهد و پیاز لغزنده‌تر از حالت معمول می‌شود، در نتیجه خرد کردن آن کمی دشوار خواهد شد. اگر طعم کم پیاز برای شما مطلوب است، این روش را امتحان کنید.
• عمود بر آوند‌های پیاز، چاقو بزنید. از آنجا که در ساختار گوشت پیاز، آوند‌های زیادی وجود دارد، بهتر است که چاقو را عمود بر این آوند‌ها نگاه دارید تا این آوند‌ها کمتر باز شوند و آنزیم‌ها منتشر نشوند. البته که کمترین هوایی می‌تواند آنزیم‌ها را به سمت چشم شما هدایت کند. می‌توانید یک پنکه در کنار خود قرار دهید تا بوی پیاز به سمت دیگری هدایت شود.
• در حین خرد کردن پیاز، سوت بزنید. سوت زدن باعث ایجاد یک جریان هوا در اطراف صورت شما می‌شود، که هوا را از شما دور می‌کنند. این کار باعث می‌شود که ذرات اشک آور پیاز از چشم شما دور بمانند.

• یک تکه نان درون دهانتان بگذارید. بسیاری از افراد معتقدند که جویدن نان در حین خرد کردن پیاز، باعث جلوگیری از تولید اشک می‌شود. خیلی آرام نان را بجوید، به طوری که نان مدت زیادی درون دهان شما خیس بخورد. با اینکار، بزاق بیشتری در دهان ترشح می‌شود، که ممکن است کنترل آن کمی سخت باشد، اما بهتر از اشک ریختن است.

 ۲- خرد کردن پیاز بدون اشک با ابزاری ساده

• از یک عینک ایمنی یا ماسک استفاده کنید. اگر عینک شنا در خانه دارید یا عینک‌های ایمنی مخصوص آرایشگران یا پزشکان، می‌توانید از آن‌ها استفاده کنید. این یکی از بهترین روش‌ها است. در این صورت هیچگونه هوای حاوی آنزیم‌های پیاز وارد چشم شما نمی‌شود، اما اگر این عینک‌ها به خوبی روی صورت شما قرار نگیرد، ممکن است هوا به چشم‌ها برسد و باز همان آش و همان کاسه خواهد بود!

• پیاز را کنار پنکه، هود یا پنجره خرد کنید. با اینکار، گاز ناشی از پیاز از چشم شما دور می‌شود. پیاز را روی گاز، زیر هود یا کنار پنجره خرد کنید و از نسیم و آشپزی لذت ببرید.
• از یک محلول اسیدی مشابه استفاده کنید. یک محلول یونی یا اسیدی می‌تواند آنزیم‌های پیاز را تغییر دهد. برای این منظور چند فرمول خانگی وجود دارند که عبارتند از:
  – سرکه را روی تخته مخصوص آشپزی بریزید و پیاز را روی آن خرد کنید.
  – پیاز را در محلول آب و نمک خیس کنید. محلول یونیک آنزیم‌های پیاز را غیر فعال می‌کند. البته این اقدام کمی روی طعم پیاز اثر می‌گذارد.
  – از شمع استفاده کنید. قبل از خرد کردن پیاز، یک شمع روشن کنید و کنار دست خود قرار دهید. گاز آزاد شده از پیاز به سمت شعله شمع کشیده می‌شود. با این حال، این روش بهترین گزینه برای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن نیست. برخی معتقدند این کار تنها بوی پیاز را از بین می‌برد.

برگرفته از: wikihow