روش جلوگیری از جوانه زدن پیاز

مانند دیگر سبزیجات ریشه ای، پیاز را نیز می‌توان به مدت طولانی نگهداری کرد. اما اگر به درستی نگهداری نشود، ریشه و ساقه در آن‌ شروع به جوانه زدن می‌کنند. از آنجا که پیاز گل قرار است تبدیل به گیاهی جدید شود، جوانه زدن امری طبیعی است. پیاز‌های گل در حالت نهفته باقی می‌مانند تا زمانی که شرایط مناسب برای جوانه زدن فراهم شود، سپس شروع به رشد می‌کنند. زمانی که پیاز‌های گل جوانه بزنند، سریع پوسیده خواهند شد. به یاد داشته باشید که رطوبت می‌تواند سبب جوانه زدن پیاز شود. در این مقاله به راه‌های جلوگیری از جوانه زدن پیاز اشاره خواهیم کرد.

 

نکات مهم در جلوگیری از جوانه ‌زدن پیاز

مهمترین نکته در نگهداری و جلوگیری از جوانه زدن پیاز این است که پیازها به‌سرعت رطوبت محیط و مواد مرطوب اطرافشان را جذب می‌کنند. همچنین زمانی که یک پیاز در میان همه پیازها شروع به جوانه‌زنی می‌کند سریعاً آن را به پیازهای دیگر انتقال می‌دهد و اگر به دادشان نرسید همه پیازها را مبتلا می‌کند؛ زیرا این جوانه ناشی از رشد نوعی قارچ است که به دلیل آسیب به پیازها هنگام برداشت، مانند ضربه‌های مختلف ایجاد می‌شود و در صورت رشد و توسعه آن‌ها را خراب می‌کند.

پس یادتان باشد حتی جوانه زدن تنها یک پیاز می‌تواند کل پیازها را به‌سرعت از بین ببرد. از آنجایی که قارچ‌ها عاشق رطوبت هستند، به‌محض دریافت رطوبت محیط، رشد می‌کنند و ما حضور آن‌ها را به‌صورت جوانه زنی پیاز می‌بینیم.

 

 

نشانه‌های شروع جوانه زدن پیاز

اگر شما بتوانید سریع‌تر نشانه‌های جوانه ‌زدن یک پیاز را تشخیص دهید، می‌توانید به‌راحتی با جدا کردن آن یک‌دانه، از جلوگیری از جوانه زدن پیاز جلوگیری کنید. اولین نشانه‌های جوانه‌زنی نرم شدن لایه‌های پیاز است که در پیازهای سفید یا زرد رنگشان نیز تیره‌تر می‌شود. به‌مرور زمان که قارچ‌ها رشد می‌کنند، بوی بسیار بدی را نیز در فضای آشپزخانه ایجاد می‌کنند که به‌شدت تند هست. در این حالت مطمئن باشید که یکی یا چندتا از پیازهایتان شروع به جوانه‌زنی کرده‌اند. به‌محض دیدن این پیازها باید آن‌ها را جدا کرده و پیازهای دیگر را شست‌وشو داده و کاملاً خشک کنید.

 

مراحل جلوگیری از جوانه زدن پیاز

برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز باید مراحل زیر را به کار بگیرید:

مرحله ۱

برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز ابتدا پارچه‌ای تمیز و خشک در یک محیط گرم و خشک پهن کنید و پیازها را به‌صورت فاصله‌دار روی آن پهن کنید تا اگر رطوبتی در میان پیازها وجود دارد از بین برود. اگر امکانش برایتان فراهم باشد، می‌توانید پیازها را تا ۳ هفته در این شرایط نگه‌ دارید. در غیر این صورت زمانی که از خشک شدن همه آن‌ها مطمئن شدید، آن‌ها را به سبد یا کیسه مناسب انتقال دهید.

 

مرحله ۲

بهترین ظرف برای پیازهای خشک‌شده و جلوگیری از جوانه زدن پیاز کیسه توری یا سبد سیمی است. ظرف‌های دیگر مانند انواع ظروف پلاستیکی و یا درب‌دار مانع از گردش هوا شده و رطوبت را در خود نگه می‌دارند. به همین دلیل پیازها در این ظروف به‌سرعت جوانه می‌زنند و یا دچار گندیدگی می‌شوند. از ظروف پلاستیکی یا هر وسیله دیگری که امکان گردش هوا در آن وجود ندارد، استفاده نکنید.

 

مرحله ۳

برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز آن‌ها را در مکانی خشک و با درجه حرارت ۳۲ تا ۴۰ درجه فارنهایت (۰ تا ۴ درجه سانتی گراد) قرار دهید.  انباری، زیرزمین و گاراژ بهترین مکان‌ها با چنین شرایطی هستند. دمای بالاتر باعث خرابی و یا جوانه زدن پیاز خواهد شد.

محیط خیلی سرد نیز باعث یخ‌زدگی و از بین رفتن کیفیت و بافت پیاز می‌شود. از قرار دادن پیاز در مکان‌هایی که درجه حرارت آنها زیر صفر است نیز اجتناب کنید. در این شرایط پیاز زرد ۲ تا ۳ ماه، و پیاز قرمز ۲ تا ۶ ماه سالم می‌ماند.

 

 

مرحله ۴

میوه و سبزیجات رسیده و پخته را دور از پیاز نگهداری کنید. میوه‌های رسیده با تولید گاز اتیلن به جوانه زدن پیاز کمک می‌کنند. همچنین برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز از قراردادن پیاز در نزدیکی سیب زمینی نیز خودداری کنید. البته این بار برای نگهداری بهتر از سیب زمینی!

متأسفانه در بین ما ایرانی‌ها این کار رواج دارد که سیب زمینی و پیاز را نزدیک هم نگهداری می‌کنیم. اما باید بدانید سیب زمینی رطوبت پیاز را می‌گیرد و موجب جوانه زدن سیب زمینی‌ می‌گردد.

 

معرفی بهترین روش ها برای نگهداری پیاز

پیاز، مسلما یکی از مواد ضروری موجود در آشپزخانه است و بی‌شک درمورد خواص پیاز برای سلامت بسیار شنیده و خوانده‌اید. آن‌ها در اندازه، اشکال و رنگ‌های مختلفی وجود داشته که هر کدام استفاده خاصی در آشپزی دارند.

به این دلیل که پیاز یک ماده پر مصرف در آشپزخانه است، افراد تمایل دارند که به مقدار زیاد پیاز بخرند و نگهداری کنند. در ادامه، به معرفی بهترین روش‌ها برای نگهداری پیاز اشاره خواهیم کرد. مطالعه روش های نگهداری سیر به مدت طولانی را نیز در سایت ستاره به شما توصیه می‌کنیم.

 

 

۱. پیاز‌های معمولی را در اتاقی سرد، خشک، تاریک و با تهویه مناسب نگهداری کنید

پیاز‌های زرد و معمولی در طول سال در دسترس هستند. طبق گزارش انجمن ملی پیاز (NOA)، بهتر است آن‌ها را در اتاقی سرد، خشک، تاریک و با تهویه مناسب از قبیل انباری، سرداب، زیرزمین و یا گاراژ نگهداری کنید. زیرا پیاز به راحتی رطوبت را جذب می‌کند. اگر درجه حرارت یا رطوبت زیاد باشند، پیاز شروع به جوانه زدن یا پوسیدن می‌کند.

برخی مطالعات نشان داده اند که دمای ۴۰ تا ۵۰ درجه فارنهایت (۴ تا ۱۰ درجه سانتی گراد) برای نگهداری پیاز ایده آل است. همچنین مهم است برای پیشگیری از پوسیدگی و کپک زدن، تهویه مناسبی را با استفاده از سبد‌های توری یا سیمی برای پیاز‌ها فراهم کنید. پیاز‌ها را درون کیسه‌های پلاستیکی قرار ندهید، زیرا عدم تهویه مناسب، پیاز‌ها را سریع خراب خواهد کرد. علاوه بر این، تاریکی به ماندگاری پیاز‌ها کمک می‌کند. عدم وجود نور خورشید باعث کاهش تغییرات دما و رطوبت می‌شود.

 

 

۲. اجتناب از نگهداری پیاز در یخچال

پیاز خریداری شده از فروشگاه، پوستی نازک و کاغذی دارد، زیرا پس از برداشت، زود خشکانده می‌شوند. خشک کردن پیاز به از بین بردن رطوبت اضافی کمک کرده و ماندگاری آن را بیشتر می‌کند. به همین دلیل است که پیاز بهتر است در مکانی سرد، اما خشک، تاریک و با تهویه مناسب نگهداری شود. این شرایط باعث می‌شوند که پیاز رطوبت بیش از حد به خود جذب نکند.

نگهداری پیاز در یخچال، آن را در معرض سرما و رطوبت قرار می‌دهد. از آنجایی که پیاز، رطوبت را بسیار راحت جذب می‌کند، در نتیجه در یخچال سریع نرم و فاسد می‌شود.

با این حال، این موضوع برای پیاز پوست کنده و برش داده شده صدق نمی‌کند. پیاز‌های پوست کنده را می‌توانید تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید، در حالی که پیاز‌های خرد شده تنها ۷ تا ۱۰ روز دوام خواهند آورد.

در نظر داشته باشید که دیگر سبزیجات برای ماندگاری بیشتر باید در یخچال و در شرایطی ویژه نگهداری شوند. برای اطلاعات بیشتر مطلب  نحوه نگهداری تربچه در یخچال را مطالعه کنید.

 

۳. بهترین راه برای نگهداری از پیاز شالوت (نوعی پیاز کوچک)

شالوت یا شالِت از خانواده پیاز است، اما طعمی ملایم و شیرین‌تر دارد. (از این پیاز اغلب در ترشی استفاده می‌شود – با موسیر اشتباه نشود.) مانند پیاز معمولی، شالوت‌ها نیز باید در مکانی سرد، خشک، تاریک و با تهویه مناسب نگهداری شوند. در این حالت، شالوت‌ها تا ۳۰ روز دوام خواهند آورد.

از سوی دیگر، می‌توان آن‌ها را تا شش ماه در فریزر نگهداری کرد. برای فریز کردن‌شان، ابتدا آن را پوست کنده و حبه حبه کنید. سپس، آن‌ها را درون کیسه‌ای قابل انجماد یا ظرفی بی منفذ قرار داده و بعد در فریزر قرار دهید.

 

 

نحوه نگهداری پیاز به شکل‌های مختلف

برای افزایش دوام پیاز، نحوه نگهداری از آن در شرایط و با شکل‌های مختلف نیز مهم است. در ادامه به نحوه نگهداری پیاز در مراحل و شرایط مختلف اشاره می‌کنیم.

۱. پیاز پوست کنده در یخچال

زمانی که پیاز پوست کنده شود، برای اجتناب از آلودگی، باید درون یخچال نگهداری شود. زیرا پیاز پوست‌کنده به‌سرعت آلودگی و انواع ویروس‌های محیطی را به خود جذب می‌کند. پیاز را درون ظرفی در بسته قرار داده و اطمینان حاصل کنید که درجه یخچال ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتی گراد) یا پایین‌تر باشد. پیاز پوست کنده شده می‌تواند ۱۰ تا ۱۴ روز در یخچال دوام آورد.

۲. پیاز خرد شده یا برش داده شده در فریزر

در صورتی که پیاز خرد شده یا برش داده شده باشد؛ می‌توان آن را تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کرد. آن‌ها را درون بسته‌های پلاستیکی قرار دهید. برای مصرف طولانی مدت، می‌توان پیاز خرد شده یا برش داده شده را به مدت ۳ تا ۶ ماه در فریزر نگهداری کرد.

 

 

۳. پیاز سرخ شده در فریزر

پیاز سرخ‌شده را می‌توان ۳ الی ۵ روز در یخچال نگه‌داری کرد. روش‌ نگه‌داری پیاز داغ در خانه به این صورت است که  چند ساعت بعد از سرخ کردن که خوب خنک شدند، آن‌ها را درون یک ظرف درب دار قرار داده و در یخچال بگذارید. ماندن طولانی‌ مدت پیازها در محیط آشپزخانه باعث جذب باکتری می‌شود و برای سلامتی خطرناک است. اگر پرمشغله هستید و از پیازداغ برای غذاهای مختلف استفاده می‌کنید، می‌توانید یک‌بار زمان گذاشته و تا سه ماه آن‌ها را در فریزر نگه‌داری کنید.

 

 

۴. ترشی انداختن پیاز

ترشی کردن پیاز، ارزان‌ترین راه برای افزایش عمر مفید پیاز است. استفاده از محلول ترشی مانع از رشد باکتری‌های فاسد کننده سبزیجات می‌شود. در این روش می‌توان ترشی پیاز را تا شش ماه نگه داشت. البته در پخت بسیاری از غذاها نمی‌توان از ترشی پیاز استفاده کرد اما برای بهره بردن از خواص پیاز و استفاده به‌عنوان چاشنی روش مناسبی است.

برای ترشی انداختن پیاز باید آن‌ها را پوست‌کنده و کاملاً خشک‌کنید سپس درون یک ظرف شیشه‌ای استریل شده قرار دهید و آن را با ترکیبی از سرکه، نمک، شکر و ادویه‌جات مناسب و مورد سلیقه خودتان پرکنید و در یک مکان خنک و تاریک نگه‌داری نمایید. برای استریل کردن ظرف هم بهتر است آن را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار داده و سپس با یک دستمال تمیز خشک‌کنید.

 

۵. خشک کردن پیاز

یک روش مناسب برای افزایش عمر مفید پیاز، خشک‌ کردن آن است. برای این کار باید پیازها را به‌صورت خلالی و نازک برش زده و روی یک سینی بافاصله بریزید. سپس سینی را ۲ الی ۳ روز زیر آفتاب قرار دهید. بعد از آن پیازها را به مدت ۱۰ دقیقه در دمای ۹۰ درجه فر قرار داده تا کاملاً خشک شوند. از این نوع پیاز به‌عنوان طعم‌دهنده‌ای عالی در کنار پودر سیر استفاده می‌شود. 

 

سوالات متداول در مورد پیاز جوانه زده

در ادامه به چند سوال متداول جواب می دهیم:

۱. آیا می‌توان پیاز جوانه زده را خورد؟

پاسخ مثبت است. پیاز بعد از جوانه زدن کمی نرم می‌شود، اما سمی و خطرناک نیست. به خصوص اگر ریشه‌ها و جوانه‌ها هنوز کوچک باشند، می‌توان از پیاز استفاده کرد. بسیاری از افراد جوانه‌ها را می‌خورند، زیرا حاوی پروتئین است.

۲. با پیاز جوانه زده چه کار باید کرد؟

قسمت جوانه زده را ببرید. پیاز را نصف کرده و باقی جوانه‌ها را خارج کنید. همچنین، دقت کنید پیاز کپک نزده یا فاسد نشده باشد.

۳. با پیاز جوانه زده ی کپک زده چکار باید کرد؟

به هیچ عنوان پیاز کپک زده و فاسد را نخورید.

۴. آیا می‌توان پیاز جوانه زده را کاشت؟

اگر جوانه موجود در لایه‌های پیاز را جدا کرده و آن‌ها درون خاک گلدان بکارید، می‌توانید پیاز تازه تولید کنید. از این رو، پاسخ به این سوال مثبت است.

 

سخن آخر

امیدواریم نکاتی که برای نگهداری پیاز برایتان توضیح دادیم کاربردی و مفید واقع شوند و حتماً از آن‌ها در آشپزخانه استفاده کنید. شما چه راه‌های دیگری برای جلوگیری از جوانه زدن پیاز بلدید؟ تجربیات و دیدگاه‌های خود را از طریق بخش ارسال نظر با ما و خوانندگان ستاره از طریق بخش «ارسال نظر» در میان بگذارید.

برگرفته از: www.healthline.com و www.hunker.com