طرز تهیه خورشت مرغ خوشمزه و مجلسی به ۴ روش

ستاره | سرویس آشپزی – آیا شما نیز به تهیه انواع غذا با مرغ علاقه‌مندید؟ خورشت مرغ یکی از غذاهاییست که از ترکیب مرغ و هویج، مرغ و بادمجان و نیز مرغ و آلو تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و لذیذ است. در این مقاله به آموزش تهیه خورشت مرغ خواهیم پرداخت.

گوشت مرغ یکی از مواد غذایی سرشار از پروتئین بوده که می‌تواند جایگزین خوبی برای گوشت قرمز باشد. وجود نیاسین در گوشت مرغ باعث شده این گوشت برای پیشگیری از بیماری‌های مغزی مانند آلزایمر مفید واقع شود. گوشت مرغ نسبت به گوشت گوسفند و گوساله چربی اشباع کمتری دارد و به همین دلیل متخصصان تغذیه خوردن آن را توصیه می‌کنند.

پروتئین موجود در مرغ چربی پایینی دارد و علاوه بر اینکه سیری طولانی مدت ایجاد می‌کند، در کاهش وزن نیز موثر است. گوشت مرغ بخش اعظم برنامه غذایی افراد گوشتخوار را تشکیل می‌دهد و غذا‌هایی که با آن می‌توان درست کرد به قدری متنوع هستند که از خوردن آن خسته نخواهید شد.

طرز تهیه خورشت مرغ مجلسی

اگر هربار بعد از درست کردن مرغ به این فکر کرده اید که هنوز آن طعم رستورانی را ندارد، پس این بار با رعایت همه نکات این غذا را بپزید تا متوجه تفاوت مزه عالی آن بشوید. در واقع این دستوری است که در طباخی ها و رستوران ها برای نذری و مهمانی های بزرگ مانند عروسی به کار می‌رود.

در تهیه این خورشت مرغ بسیار نرم و لذیذ، نکات اساسی وجود دارد که توصیه می کنیم حتما رعایت کنید. برای مثال در این دستور از پوست لیمو برای از بین بردن بوی زهم مرغ استفاده شده و بهتر است در فصل آن، پوست نازک لیمو (بدون قسمت سفید رنگ) را در زیپ کیپ و در داخل فریزر نگهداری کنید تا در مواقع لزوم در دسترس داشته باشید.

دستور تهیه:

• در ابتدا سس را تهیه کنید؛ برای این کار پیازهای نگینی شده را در روغن سرخ کنید.
• سپس همه ادویه های مخصوص سس را به آن بیافزایید و کمی تفت دهید. (زیاد نه! در حد ۳۰ ثانیه کافی می باشد.)
• در مرحله بعدی رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
• در آخر ۱.۵ لیتر آب به سس اضافه کرده و شعله را خاموش کنید. (۱.۵ لیتر معادل ۶ لیوان آب می‌باشد.)

حالا سراغ پخت مرغ می رویم:

• نکته اول اینکه تابه یا قابلمه‌ای انتخاب کنید که همه مرغ‌ها در کف آن چیده شود و روی هم نیافتند. (البته قرار نیست همه را کف بچینید، می‌خواهیم مرغ‌ها را تقریبا به صورت کتابی روی هم بچینیم.)
• پوست لیمو ترش، پیازهای خلالی، هویج، ساقه کرفس، برگ بو و سیر له شده را مخلوط کنید و در کف قابلمه پهن کنید.
• مرغ‌های شسته شده و خشک شده را کف تابه بچینید.
• نصف سس آماده شده را روی مرغ‌ها بریزید، درب آن را بگذارید و به مدت ۱.۵ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید. (اگر فر ندارید، روی حرارت ملایم و روی شعله پخش کن قرار دهید و به آن ۲ ساعت زمان بدهید.)
• بعد از آنکه مرغ ها پخته شدند، درب آن را برداشته، مابقی سس را روی مرغ ها بریزید و این بار با درب باز، اجازه دهید ۳۰-۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت باشد تا سس به غلظت برسد و مرغ ها یک روکش خوشرنگ قرمز بگیرند.
• ۵ دقیقه پایانی، زعفران را با آبلیمو مخلوط کنید و به آرامی روی همه تکه‌های مرغ بریزید و اجازه دهید تا مرغ ها عطر و طعم بگیرند.
• در آخر با دقت مرغ‌ها درون دیس یا بشقاب بکشید و سس را نیز در کاسه های جداگانه برای سرو سر میز ببرید.
• برای دورچین این خورشت مرغ خوشمزه مجلسی، می توانید از شاخه‌های جعفری، تکه های نارنج و سیب زمینی‌های سرخ شده استفاده کنید.

نوش جان . . .

طرز تهیه خورشت مرغ و هویج

دستور تهیه:

1. پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کرده و همراه با روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
2. زردچوبه را به پیاز اضافه کرده، هم بزنید و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. سپس قطعات مرغ را اضافه کرده و آن‌ها را زیر و رو کنید تا اطراف آن‌ها طلایی شود.
3. هویج را پوست گرفته، به صورت حلقه‌ای برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید.
4. نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا مرغ‌ها مزه دار شوند، سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.
5. یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و هم بزنید، سپس درب قابلمه را بسته و اجازه دهید مرغ روی حرارت ملایم بپزد.
6. سیب زمینی را پوست بگیرید، به صورت نگینی خرد کنید و پس از گذشت یک ساعت به قابلمه اضافه کنید.
7. حدود ۴۰-۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا سیب زمینی و مرغ کاملا پخته شود و خورشت جابیفتد.
8. محلول زعفران و آبلیمو را به خورشت اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

👩‍🍳 نکته: در صورت تمایل می‌توانید سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کرده، سرخ کنید و پس از کشیدن مرغ در ظرف سرو آن را کنار مرغ بریزید.

طرز تهیه خورشت مرغ و بادمجان

• هویج و سیب زمینی را از دستور فوق حذف کرده و به جای آن ۳-۲ عدد بادمجان متوسط اضافه کنید.
• بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت طولی برش بزنید. برای رفع تلخی بادمجان، برش های بادمجان را نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید.
• بادمجان‌ها را با آب سرد شسته و پس از خشک کردن، سرخ کنید.
• بادمجان‌های سرخ شده را پس از پخت کامل مرغ، به آن اضافه کنید.
• در صورت لزوم کمی آب جوش به خورشت اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر فرصت دهید تا بادمجان پخته شود.

طرز تهیه خورشت مرغ و آلو

• هویج و سیب زمینی را از دستور فوق حذف کرده و به جای آن ۱۵۰ گرم آلو خورشتی به مواد اولیه اضافه کنید.
• آلو‌ها را شسته و ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس آن‌ها را در آبکش بریزید و پس از اینکه آب اضافی آن خارج شد، حدود ۶-۵ دقیقه در مقداری روغن تفت دهید.
• آلو‌ها را همان ابتدا همراه با مرغ به قابلمه اضافه کنید تا با هم پخته شوند.

👩‍🍳 چند نکته:

• آلوی مورد استفاده برای تهیه خورشت مرغ و آلو بهتر است به رنگ طلایی باشد تا رنگ خورشت تیره نشود.
• طعم آلو بسته به ذائقه افراد می‌تواند ترش، شیرین یا ملس باشد.
• در صورت استفاده از آلوی ترش بهتر است آبلیمو را حذف کنید، در غیر اینصورت خورشت خیلی ترش می‌شود.
• آلو برقانی بهترین آلو برای تهیه خورشت است، ولی از آنجا که رنگ خورشت مرغ را تیره می‌کند، بهتر است به جای آن از آلو بخارا استفاده شود.

شما با طرز تهیه چه غذاهایی با مرغ آشنا هستید؟ لطفا نظرات و تجربیات خود را از طریق قسمت “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.