طرز تهیه ترشی لوبیا سبز در خانه

یک کاسه ترشی لوبیا سبز ترد و خوشمزه در کنار هر غذایی بسیار اشتها‎برانگیز است و لذت طعم غذا را دوچندان می‌کند. این ترشی خوشمزه از ترشی های شمالی است که می توان سراغ آن را از بازارهای شمال گرفت. طرز تهیه این ترشی بسیار آسان است و می توانید با تهیه آن از این ترشی خوشمزه کنار غذای خود استفاده کنید. 

ترشی خوش طعم لوبیا سبز را هم می‌توان یه صورت ساده و هم همراه با گوجه فرنگی و رب انار درست کرد. رنگ و لعاب این ترشی ها متفاوت است و طعم‌های متفاوتی هم خواهند داشت. دستور تهیه این ترشی ها را در ستاره بخوانید.

 

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با سرکه سفید      

ترشی لوبیا سبز با سرکه سفید، یکی از انواع متداول این نوع ترشی است. اگر می‌خواهید یک ترشی لوبیا سبز حرفه‌ای داشته باشید، پیشنهاد ما اضافه کردن آب کرفس کوهی به جای آب ساده است. در ادامه، همراه ما باشید.

مواد لازم
لوبیا سبز	۵۰۰ گرم
آب	۱.۵ پیمانه
سرکه	۱.۵ پیمانه
سیر	۳ حبه
نمک	۴ قاشق غذاخوری
شکر	۳ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه گرانوله	۳ قاشق چایخوری
فلفل قرمز خرد شده	یک چهارم قاشق چایخوری
شوید خرد شده	یک پیمانه

 

دستور تهیه:

• ابتدا لوبیا سبز‌ها را بشویید و سر آن‌ها را جدا کنید. آنگاه لوبیاها را به اندازه دلخواه برش بزنید. البته می‌توانید از لوبیاهای درسته هم برای این منظور استفاده کنید.
• ۳ لیتر آب را با یک قاشق غذاخوری نمک بجوشانید و وقتی به جوش آمد، لوبیا سبزها را به محلول آب و نمک اضافه کنید و صبر کنید تا یک دقیقه دیگر بجوشد و بافت لوبیاها کمی نرم شوند.
• حالا لوبیا‌ها را آبکش کرده و بلافاصله داخل آب یخ بریزید تا کاملا خنک شوند.
• در این مرحله، یک بار دیگر لوبیا سبزها را آبکش کنید و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود.

 

نحوه استریل کردن ظرف ترشی

لازم است ظرف شیشه‌ای ترشی را استریل کنید. برای این کار، ظرف مورد نظر را در قابلمه‌ای بزرگ و پر از آب قرار دهید. آب باید کاملا ظرف را در برگیرد. قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب بجوشد. پس از چند دقیقه، ظرف شیشه‌ای را از آب خارج کرده و به صورت برعکس روی یک حوله تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شود. به این ترتیب ظرف شما استریل شده و می‌توانید از آن برای تهیه انواع مرباها، کمپوت‌ها و ترشی‌ها استفاده کنید.

حالا لوبیا سبزها را همراه با فلفل قرمز و فلفل سیاه گرانول و همچنین حبه‌های سیر چهار قاچ شده داخل شیشه بریزید و بگذارید حدود یک سانتیمتر از سر شیشه خالی بماند.

👩‍🍳 نکته: گرانول فلفل سیاه‌، میوه خشک شده گیاه فلفل است که می‌توانید آن را از فروشگاه‌های ادویه‌جات تهیه کنید. استفاده از فلفل سیاه گرانول از این جهت بهتر است که از لحاظ عطر و طعم، کیفیت بهتری نسبت به پودر فلفل سیاه دارد.

 

 

نحوه تهیه آب ترشی

• برای تهیه آب ترشی لوبیا سبز، ابتدا شوید خرد شده را درون پارچه‌ای پیچیده و داخل یک قابلمه کوچک بگذارید.
• سپس ۱.۵ پیمانه آب را با مقادیر مشخص سرکه، نمک و شکر که پیش از این در مواد لازم گفتیم، داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
• وقتی محلول آب و سرکه به جوش آمد، ۱۰ دقیقه صبرکنید و سپس پارچه حاوی شویدها را از محلول خارج کرده و بگذارید آب و سرکه باز هم بجوشد.
• پس از آن، محلول آب و سرکه داغ را روی لوبیا سبز بریزید و دقت کنید که تمام سطح لوبیاها را بپوشاند.

👩‍🍳 نکته: در صورتی که کرفس کوهی در دسترس داشته باشید، می‌توانید به جای آب، از آب کرفس کوهی استفاده کنید. برای تهیه آن، ۲ کیلوگرم کرفس کوهی را با مقداری آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا برای ۱۰ دقیقه بجوشد. آب باید کاملا روی کرفس‌ها را بگیرد. پس از این مدت صبر کنید تا آب کرفس کمی خنک شود، سپس آن را از یک صافی عبور دهید و به عنوان آب ترشی استفاده کنید. همچنین در صورت تمایل می توانید از هویج و گل کلم (از هر کدام ۱۰ تکه کوچک) در این ترشی استفاده کنید.

• پس از اضافه کردن آب و سرکه، ظرف ترشی را کنار بگذارید و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد.
• حالا درب آن را ببندید و داخل یخچال قرار دهید. یک هفته بعد، ترشی لوبیا سبز خوش‌طعم شما آماده است و تا حدود یک ماه ماندگاری دارد. می‌توانید آن را در کنار انواع غذاها، نوش جان کنید.

 

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه

اضافه کردن گوجه به ترشی لوبیا سبز دو حالت دارد:

• یک روش این است که از گوجه‌های گیلاسی کوچک و یکدست استفاده کنید. در این صورت گوجه ها را به صورت درسته داخل ظرف ترشی بیندازید و چند سوراخ ریز در بدنه آن‌ها ایجاد کنید.
• روش دوم این است که از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید. رنگ این ترشی قرمز خواهد شد و تندی فلفل، طعم بینظیری به آن می‌دهد.  پیشنهاد می‌کنیم حتما این روش را امتحان کنید.

مواد لازم
لوبیا سبز	۷۰۰ گرم
گوجه فرنگی بدون پوست	۷ عدد
هویج	۲ عدد
فلفل سبز قلمی تند	به مقدار لازم
سیر	۵ حبه
سرکه	یک پیمانه
نمک	یک قاشق چایخوری
زردچوبه	یک قاشق چایخوری
سیاه دانه	یک قاشق چایخوری

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا گوجه فرنگی‌ها را به خوبی شسته و پوست آن‌ها را جدا کنید. سپس آن‌ها را داخل یک مخلوط‌کن ریخته و به صورت پوره درآورید.
• پوره گوجه فرنگی را از صافی عبور داده و آب گوجه را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و کمی غلیظ شود.
• در همین فاصله، لوبیا سبز، هویج و فلفل‌ها را به اندازه‌های یکدست خرد کرده و همراه با سایر ادویه ها مثل نمک، سیاهدانه و زردچوبه داخل یک ظرف شیشه‌ای استریل بریزید.
• روی مواد آب گوجه فرنگی و سرکه بریزید و درب ظرف را محکم ببندید.
• ظرف ترشی باید در جای خنک و دور از نور مستقیم خورشید قرار گیرد. بین یک تا دو هفته زمان لازم است تا ترشی لوبیا سبز به این روش، آماده شود.

 

طرز تهیه ترشی لوبیا سبز با رب انار

مواد لازم
لوبیا سبز	۲۰۰ گرم
گل‌كلم	۲۵۰ گرم
بادمجان	۱ كیلوگرم
به درشت	۲ عدد
كرفس	۲۰۰ گرم
هویج	۲۰۰ گرم
سیر	۱۰۰ گرم
فلفل سبز	۵۰ گرم
ترخون خشك و سیاه دانه	از هر کدام  ۱ قاشق سوپخوری
رب انار	۱ كیلوگرم
نمک	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا لوبیا سبز، هویج، كرفس، سیر، فلفل، به و گل كلم را به اندازه‌ی دلخواه خرد كنید و در قابلمه‌ی مناسبی بریزید و با ۱ پیمانه سركه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید.
• آن‌گاه بادمجان را ریز خرد كنید و همراه باقیمانده‌ی سركه، به مدت ۵ دقیقه بپزید.
• همینكه مخلوط سبزی خنك شد، آنها را در ظرف مناسبی بریزید، ترخون، سیاه دانه، نمك و رب انار را بیفزائید و مخلوط كنید.
• حالا ترشی را در شیشه‌ی مناسبی بریزید و در جای خنك نگه‌دارید.

نکته: چنانچه رب انار ترش بود، در صورت دلخواه ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری شكر به آن اضافه كنید. همچنین در صورت دلخواه ۱ لیوان سرکه نیز می توانید به دستور اضافه کنید.

 

سخن آخر

بعضی دوست دارند در تهیه ترشی لوبیا سبز با گوجه، برای غلیظ‌تر شدن پوره گوجه فرنگی، از رب گوجه هم استفاده کنند. بعضی هم این ترشی را به صورت پخته شده، بیشتر می‌پسندند. در این حالت باید لوبیا و هویج را پیش از اضافه کردن سرکه، بپزید. همچنین علاوه بر گوجه، می‌توانید به این ترشی، گل‌کلم هم اضافه کنید. به هر حال، تمام این روش‌ها بستگی به سلیقه شما دارد و اگر نکات گفته شده را به درستی رعایت کنید، شک نکنید که یک ترشی لوبیا سبز فوق‌العاده خوشمزه خواهید داشت. 

لوبیا سبز دارای مقدار قابل توجهی آنتی اکسیدان است و حتی دارای مزایای قلبی عروقی می باشد. لوبیا سبز ،منبع غنی از چربی های امگا ۳ است. کاروتنوئید و فلاونوئید موجود در لوبیا سبز ،دارای مزایای ضد التهابی هستند. یک فنجان لوبیا سبز (حدود ۱۰۰ گرم) شامل ۳۱ کالری، ۷ گرم کربوهیدرات، ۳ گرم فیبر، ۳ گرم قند، ۲ گرم پروتئین و بدون چربی می باشد. لوبیا سبز منبع غنی ویتامین A ، C و K می باشد. لوبیا سبز همچنین شامل فولات تیامین، ریبوفلاوین، ۱۰ درصد اسیدفولیک و ۶ درصد آهن می باشد.

بنابراین سعی کنید با فریز کردن لوبیا سبز به ۲ روش و یا تهیه ترشی آن که در این مطلب آمد، در تمام فصول سال از خواص این ترشی خوشمزه بهره ببرید. البته برای اینکه از خواص ترشی لوبیا سبز بهره‌مند شوید، فراموش نکنید که استفاده از سرکه سالم و خانگی حرف اول را می زند! بنابراین با استفاده از سرگه انگور خانگی، سرکه میوه به و …، ترشی خوشمزه تر و سالم تری را تهیه کنید.

شما می توانید سوالات، نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه با کارشناسان ما در میان بگذارید.