فریز کردن لوبیا سبز به ۳ روش

لوبیا سبز یکی از سبزیجات پرکاربرد و مغذی است که در کنار طعم مطلوب، مواد مغذی مختلفی مانند فیبر، ویتامین‌های C و K، فولات، پتاسیم، منگنز و برخی ویتامین‌های گروه B را در خود جای داده و مصرف آن می‌تواند بخشی از نیاز بدن به این مواد مغذی را تأمین کند و به داشتن یک رژیم غذایی متنوع کمک کند.

لوبیا سبز تازه بیشتر در ماه‌های گرم سال در دسترس است و معمولاً در فصل تابستان کیفیت و فراوانی بیشتری دارد. اگر می‌خواهید طعم و کیفیت این محصول را برای ماه‌های بعد نیز حفظ کنید، فریز کردن لوبیا سبز که در ادامه این بخش از ستاره، روش‌های آن را شرح داده‌ایم، برای این منظور بسیار ساده و کاربردی است. 

روش های فریز کردن لوبیا سبز 

در ادامه، روشهای صحیح آماده‌سازی و فریز کردن لوبیا سبز را مرحله‌به‌مرحله توضیح و به سوالاتی مانند لوبیا سبز را خام فریز کنیم یا پخته، پاسخ داده‌ایم، با ما همراه باشید. 

1. فریز کردن لوبیا سبز با روش بلانچ

برای این کار لازم است که حتما از لوبیا‌های سبز تازه و بدون لک استفاده کنید. لوبیا سبز تازه، سطحی یکنواخت و سفت دارد، به گونه‌ای که در هنگام نصف کردن صدای شکستن بدهد. به علاوه همیشه به یاد داشته باشید که در هنگام خرید بهتر است لوبیا‌های کوچک‌تر و باریک‌تر را انتخاب کنید.

برای بلانچ لوبیا سبز، طبق مراحل زیر عمل کنید: 

• ابتدا لوبیا‌ها را به خوبی شسته و سر و ته آن‌ها را بگیرید. سپس با چاقویی تیز آن‌ها را به تکه‌های کوچک‌تر خرد کنید. این اندازه سلیقه ای است و بستگی به مورد مصرف شما دارد. مثلا برخی ترجیح می‌دهند لوبیا پلو را با قطعات کوچک‌تر و در مقابل خوراک لوبیا سبز را با قطعات بزرگتری از لوبیا سبز درست کنند.
• بعد از خرد کردن لوبیا‌ها به اندازه دلخواه، نوبت بلانچ کردن است. به این ترتیب که لوبیا‌ها را در حد چند دقیقه (چیزی حدود ۲ دقیقه) درون آب جوش قرار می‌دهیم، به حدی که فقط یک جوش بخورند، دقت داشته باشید که زمان پخت نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است بر اثر حرارت زیاد لوبیا‌ها له شوند.
• سپس لوبیا سبز‌ها را از ظرف آب جوش خارج کرده و به مدت ۲ دقیقه، این بار داخل آب یخ که قبلاً آماده شده است، قرار دهید. این روش پخت کوتاه را آنزیم بری یا به اصطلاح بلانچینگ گویند. 

• پس از خارج کردن لوبیا‌ها از آب سرد، آن‌ها را آبکش کرده و بعد صبر کنید تا کاملا خشک شوند و سپس آن‌ها را درون کیسه‌های مخصوص فریزر (زیپ کیپ) و یکبار مصرف قرار داده و حتما قبل از بستن درب آن‌ها هوای اضافی کیسه را خارج کرده و در فریزر نگه داری کرد.
• برچسب تاریخ بسته بندی فراموش نشود.

گفتنی است این روش فریز کردن لوبیا سبز برای سبز ماندن نخود فرنگی و باقالی مازندرانی هم کاربرد دارد.

آیا خواص لوبیا سبز در روش بلانچینگ از بین می‌رود؟

مدت حرارت دیدن لوبیا سبز‌ها در این روش آنقدر کم است که بخش ناچیزی از ویتامین‌های موجود در آن از بین خواهد رفت و عمده‌ی ویتامین‌ها در طول مدت نگهداری و فریز کردن لوبیا سبز حفظ خواهند شد.

در واقع روش بلانچینگ با از بین بردن آنزیم‌های مضر موجود در لوبیا سبز مانند پروتئاز (تجزیه کننده پروتئین) و لیپاز (تجزیه کننده چربی)، ویتامین‌های موجود در لوبیا سبز به خصوص ویتامین‌های گروه B و C را به مدت طولانی‌تری در حالت انجماد حفظ کرده و مانع از تغییر رنگ سبزی‌ها و تیره شدن آن‌ها می‌شود. ‏

2. فریز کردن لوبیا سبز به صورت خام

• سر و ته لوبیا سبز‌ها را گرفته و به خوبی بشویید.
• لوبیا‌های شسته شده را روی یک حوله یا پارچه‌ای نخی قرار دهید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند.
• سپس در اندازه‌های دلخواه خرد کرده و در بسته بندی‌های منظم داخل کیسه‌های زیپ دار فریزر قرار دهید.

3. طرز فريز كردن لوبيا سبز با گوجه 

برای فریز کردن لوبیا با سس گوجه، ابتدا مواد اولیه را به شرح زیر تهیه کرده و سپس طبق دستورالعمل، پیش بروید:

• لوبیا سبز تازه: ۲ کیلو
• گوجه فرنگی: ۱ کیلو

• لوبیا سبز را پاک کرده و به شکل دلخواه برش می زنیم.
• گوجه فرنگی ها را شسته و رنده می کنیم.
• در یک قابلمه بزرگ لوبیا و گوجه فرنگی هارا ریخته در حرارات کم تفت می دهیم و هم میزنیم تا وقتی رنگ لوبیاها عوض شود.
• از روی حرارت برمی‌داریم و زمان می‌دهیم تا سرد شود.
• سپس در کیسه فریزر ریخته هوایش را گرفته و می بندیم.
• آن را صاف و نازک می کنیم تا جای کمتری در فریزر بگیرد.
• سپس در فریزر قرار می دهیم.

مدت ماندگاری لوبیا سبز در فریزر

دلیل تغییر رنگ لوبیا سبز در فریزر

تغییر رنگ لوبیا سبز معمولاً به نگهداری نامناسب، وجود رطوبت یا هوای اضافی در بسته‌بندی و طولانی شدن مدت انجماد مربوط می‌شود. پیش از بسته‌بندی، لوبیا باید کاملاً خشک باشد و تا حد امکان هوای داخل کیسه فریزر خارج شود. استفاده از بسته‌بندی مناسب نیز به حفظ کیفیت آن کمک می‌کند.

فریز کردن لوبیا سبز به صورت کامل

امکان فریز کردن لوبیا سبز به صورت کامل وجود دارد و از نظر نگهداری مشکلی ایجاد نمی‌کند. با این حال، خرد کردن لوبیا پیش از انجماد کاربردی‌تر است؛ زیرا هنگام تهیه غذاهایی مانند لوبیاپلو، خوراک و انواع خورش، بدون نیاز به آماده‌سازی مجدد می‌توان از آن استفاده کرد.

یخ‌زدایی لوبیا سبز پیش از مصرف

برای بیشتر غذاهای پختنی، لازم نیست لوبیا سبز کاملاً یخ‌زدایی شود. می‌توان لوبیای منجمد را مستقیماً به غذای در حال پخت اضافه کرد. اگر لوبیا از حالت انجماد خارج شده باشد، بهتر است در کوتاه‌ترین زمان مصرف شود و از انجماد مجدد آن خودداری شود.