طرز تهیه سرکه خرما در خانه

ستاره | سرویس آشپزی – سرکه خرما یکی از قدیمی‌ترین انواع سرکه‌ها است. سرکه ای با بیش از ۵۰۰۰ سال قدمت که متأسفانه امروزه شناخت زیادی نسبت به آن وجود ندارد. این سرکه علاوه بر مصارف آشپزی، خواص دارویی و درمانی فوق‌العاده‌ای هم دارد که در جای خود درباره‌اش صحبت خواهیم کرد. تهیه سرکه خرما خانگی کار سختی نیست و ما در اینجا دو روش مختلف برای تهیه یک سرکه خرمای مرغوب را به شما خواهیم گفت. با ستاره همراه باشید.

طرز تهیه سرکه خرما با خمیر مایه

پیش از هر چیز لازم است خرمای مناسبی برای این منظور تهیه کنید. خرمای پیارم، خرمای ربی یا ربیعی و به طور کلی خرماهایی که محصول مناطق خشک هستند و شیره ندارند، برای تهیه سرکه خرما مناسب‌اند. خرماهای مناطق مرطوب به دلیل داشتن رطوبت مستعد کپک زدن بوده و برای تهیه سرکه خرما مناسب نیستند. ضمنا در نظر داشته باشید که هر چقدر شیرینی خرما بیشتر باشد، زودتر به سرکه خرما تبدیل می‌شود. بنابراین اگر میزان شیرینی خرما کم بود، باید مقدار بیشتری خرما استفاده کنید.

دستور تهیه:

• ابتدا هسته‌های خرماها را خارج کرده و با استفاده از چرخ گوشت، آن‌ها را خوب چرخ کنید.
• خرمای چرخ شده را داخل ظرفی غیر فلزی با دهانه بزرگ بریزید و سپس آب جوشیده شده، مایه خمیر، سرکه و نمک را به ظرف اضافه کنید.
• درب ظرف را محکم بسته و آن را به مدت ۲۵ تا ۵۰ روز در محیطی گرم و تاریک قرار دهید.

👩‍🍳 نکته: هر چقدر محیط نگهداری ظرف گرم‌تر باشد، سرکه زودتر می‌رسد.

• طی این مدت، هر هفت روز سری به ظرف حاوی سرکه بزنید و محتویات آن را خوب هم بزنید تا سرکه به لحاظ تخمیر، حالتی یکدست پیدا کند.
• پس از این مدت، سرکه خرما آماده می‌شود، اما پیش از مصرف باید آن را صاف کنید. برای این منظور می‌توانید از یک پارچه توری یا تنظیف مناسب استفاده کرده و تفاله‌های سرکه را جدا کنید.

به همین سادگی، سرکه خرمای صاف شده و با کیفیت شما آماده است و شما می‌توانید به عنوان یک چاشنی بسیار مفید خانگی از آن استفاده کنید.

طرز تهیه سرکه خرما بدون خمیر مایه

در این روش زمان بیشتری برای رسیدن سرکه لازم است و در ضمن در نظر داشته باشید که هر چقدر خرماها شیرین‌تر باشند، آب بیشتری هم لازم است. مثلا برای ۲ کیلو خرما باید ۴ لیتر آب استفاده کنید اما اگر خرماها خیلی شیرین باشند، ۶ لیتر آب مورد نیاز خواهد بود.

دستور تهیه:

• خرماها را شسته و داخل یک بشکه بریزید.
• به ازای هر یک کیلو خرما، بسته به میزان شیرینی خرما، دو تا سه برابر آب اضافه کنید.
• محتویات بشکه باید به حدی باشد که سر بشکه خالی بماند تا بر اثر تخمیر، سرکه سرریز نشود.
• استفاده از خمیر مایه اجباری نیست، در واقع خمیر مایه، مخمر و یا تکه‌ای نان سنگک، همگی سرعت تخمیر سرکه را افزایش می‌دهند و در صورتی که از آن استفاده نکنید باید مدت زمان بیشتری برای رسیدن سرکه، صبر کنید.

👩‍🍳 ۳ نکته:

1. خرمای شیرین‌تر، سرکه مرغوب‌تری تولید خواهد کرد. همچنین هر چقدر رنگ خرماها روشن‌تر باشد، سرکه هم شفاف‌تر خواهد شد.
2. حداکثر دمای نگهداری سرکه خرما در این روش باید ۷۵ درجه سانتیگراد باشد. مراقب باشید که میزان گرما از ۸۰ درجه سانتیگراد بیشتر نشود.
3. به ازای هر ۱۵ کیلو خرما، ۲ قاشق غذاخوری خمیر مایه کافی است. و یا اینکه به ازای هر ۴ لیوان آب، یک لیوان سرکه سیب اضافه کنید.

هفته دوم سری به بشکه سرکه بزنید و محتویات آن را زیر و رو کنید تا سرکه یکدستی داشته باشید. این کار را به فواصل زمانی مشخص ۲ الی ۳ بار دیگر هم تکرار کنید.

حدود ۵۰ تا ۷۰ روز بعد، روی سرکه خرما، کف و کپک جمع شده و شما می‌توانید در این مرحله، تفاله خرماها را از سرکه جدا کرده و بگذارید آب خرماها کاملا ترش شده و تبدیل به سرکه شود. با انجام این کار مایه یا درد سرکه از آن جدا می‌شود و فرایند تخمیر عمل نکرده و طعم و مزه سرکه تغییر می‌کند.

خب، سرکه خرمای شما آماده است و می‌توانید برای انواع مصارف آشپزی و حتی درمانی (البته زیر نظر پزشک) از آن استفاده کنید. مثلا سرکه خرما برای تقویت قلب، تسکین سرفه، رفع اختلالات قاعدگی، پیشگیری از سرطان و .. مفید است، اما نباید فراموش کنید که زیاده روی در مصرف آن هم می‌تواند عوارض خاص خود را داشته باشد، بنابراین برای مصارف درمانی حتما با یک پزشک سنتی متخصص مشورت کنید.

موارد مصرف سرکه خرما در آشپزی

سرکه خرما نسبت به سرکه انگور و سرکه سیب، طعم ملایم‌تر و ملس‌تری دارد و می‌توانید به این روش‌ها از آن در آشپزی استفاده کنید:

• این سرکه به صورت رقیق شده با آب می‌تواند یک نوشابه طبیعی مقوی برای صبحانه یا آخر شب باشد.
• شما می‌توانید از سرکه خرما به عنوان سس سالادهای خود استفاده کنید و از طعم متفاوت و بینظیر آن لذت ببرید.
• سرکه خرما یک جایگزین عالی برای سرکه‌هایی است که در ترشیجات خانگی از آن‌ها استفاده شود.
• در پخت و پز انواع غذاهایی که یکی از چاشنی‌های طعم‌دهنده به آن‌ها سرکه است، می‌تواند مورد استفاده قرار گیرد.

سخن آخر

به یاد داشته باشید که علاوه بر سرکه خرما، انواع دیگر سرکه مثل سرکه انگور، سرکه سیب، سرکه خرمالو و.. را باید دور از نور مستقیم خورشید و در جای خنک و دمای اتاق نگهداری کنید و از به کار بردن ظروف فلزی برای نگهداری سرکه‌ها، بپرهیزید. امیدواریم بتوانید سرکه خرمای مرغوبی تهیه کرده و در آشپزی‌های خود از آن استفاده کنید. شاد و سلامت باشید.