نویسنده: امیر آزادی
بروزرسانی: 21 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – نکته قابل توجه در مورد گوشت مصرفی در رولت گوشت این است که شما می‌توانید از گوشت فیله گوسفند یا گوساله برای تهیه این خوراک استفاده کنید. گوشت گوسفند لذیذتر و تردتر است. هنگام برش دادن آن باید به گوشت اجازه دهید تا از داغی بیافتد، سپس اقدام به برش رولت گوشت کنید. در آخر با قرار دادن رولت گوشت در فر، آن را آماده سرو کنید. در غیر این صورت ممکن است رولت گوشت داغ هنگام برش دادن ریش ریش شود. در صورت تمایل می‌توانید رولت گوشت را به همراه برنج و سس قارچ و سبزیجات در مهمانی‌های خود سرو کنید. در این مطلب طرز تهیه سس روتی آورده شده است که طعم خوش رولت گوشت شما را دو چندان خواهد کرد.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.
۱. طرز تهیه رولت گوشت با فیله گوسفندی
| مواد لازم | |
| فیله‌گوسفند | ۲ عدد |
| فلفل دلمه‌ای رنگی | از هر رنگ ۱/۴ |
| هویج | ۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد |
| ساقه کرفس | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| گشنیز و جعفری | به میزان لازم |
| زعفران، نمک و فلفل | به میزان لازم |
روش پخت:
-
ابتدا نیمی از سبزیجات (سیر، فلفل دلمه‌ای، گشنیز و جعفری ساطوری شده و یک عدد پیاز نگینی) را به طور جداگانه تفت می‌دهیم.
-
سطح فیله‌ها را با قلم‌مو به طور کامل با زعفران می‌پوشانیم و مقدار کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم. (برای تهیه زعفران آب زده بهتر است زعفران ساییده شده را روی چند قطعه یخ بریزید و در دمای محیط قرار دهید تا به مرور آب شود و زعفران رنگ بیاندازد. توصیه می‌شود در استفاده از زعفران برای تهیه رولت گوشت دست و دلبازی به خرج دهید!)
-
سبزیجات تفت‌داده‌شده را در ظرفی مخلوط کرده و سطح فیله‌ها را از سبزیجات پر می‌کنیم و دو لایه را روی هم قرار می‌دهیم.
-
به کمک نخ دو لایه را به هم متصل کنید و مجددا روی سطح فیله‌ها را به کمک قلم‌مو به زعفران آغشته کنید.
-
کف ماهیتابه را بوسیله ۲۵ گرم کره و ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع چرب کنید و هر دو طرف گوشت را کامل سرخ کنید.
-
ما‌بقی سبزیجات را در اطراف گوشت بریزید و در آن را بگذارید تا به مدت یک ساعت بخار‌پز شود.
-
پس از گذشت حدود یک ساعت، یک فنجان آب و کمی نمک را در اطراف گوشت روی سبزیجات بریزید. این روند را تا ۲-۳ ساعت تا زمان پخت گوشت تکرار کنید. در نهایت می‌بایست یک فنجان آب در تابه باقی مانده باشد.
-
گوشت را برش بزنید و در ظرف مناسب با سس روتی سرو کنید.
طرز تهیه سس روتی
| مواد لازم | |
| کره | ۱۰ گرم |
| آرد | ۱ قاشق چایخوری |
| آب گوشت صاف شده | یک پیمانه |
| قارچ | ۱۰۰ گرم |
| نمک، فلفل ، سس گوجه فرنگی و آبلیمو | به مقدارلازم |
روش تهیه:
- کره را روی حرارت گذاشته تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود.
- سپس آب گوشت و سبزیجات پخته شده را به آن اضافه کنید و مرتب به هم بزنید تا یک‌دست شود.
- قارچ‌ها را با کره تفت دهید و نمک، فلفل، سس گوجه و آبلیمو را به سس بیفزایید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای سس گوجه از خامه استفاده کنید.
۲. طرز تهیه رولت گوشت با گوشت چرخ‌کرده
| مواد لازم | |
| گوشت چرخ شده | ۷۵۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| آرد نان کوبیده شده | به مقدار کافی |
| نمک، زعفران و فلفل | به مقدار کافی |
| مواد لازم برای مایه وسط رولت | |
| تخم مرغ پخته شده | ۳ عدد |
| هویج پخته شده | ۳ عدد |
| زرشک | ۳ قاشق سوپخوری |
| سس گوجه فرنگی | ۲ قاشق سوپخوری پر |
| زعفران | یک قاشق چاخوری |
روش پخت:
- برای تهیه رولت گوشت چرخ کرده، ابتدا گوشت را با پیاز‌های رنده شده، نمک و فلفل خوب ورز می‌دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند.
- سپس گوشت را روی نایلونی که آرد نان روی آن ریخته‌ایم به شکل مستطیل باز می‌کنیم و به قطر ۱.۵ سانتی‌متر مایه وسط رولت را که قبلا آماده کرده‌ایم روی آن می‌ریزیم.
- سپس دو طرف گوشت را بوسیله نایلون روی هم می‌آوریم و با دست و پودر نان کوبیده شده روی رولت را صاف می‌کنیم.
- حال ظرف مستطیل شکلی که گنجایش رولت را داشته باشد، چرب می‌کنیم.
- سپس رولت را با نایلون برداشته و در ظرف می‌گذاریم و نایلون را به آرامی از زیر رولت می‌کشیم.
- در ادامه رب گوجه‌فرنگی را در مقدار کمی روغن می‌ریزیم و کمی تفت می‌دهیم. سپس یک استکان آب و زعفران به رب گوجه اضافه کرده و پس از یکی دو جوش آن را روی رولت می‌ریزیم.
- در پایان رولت را به مدت ۴۵ دقیقه در فرا با حرارت ۳۵۰ درجه قرار می‌دهیم. در طول این مدت چند بار سس را روی رولت می‌ریزیم.
از لذت خوردن غذاهای گوشتی همچون رولت و کیک گوشت به راحتی نمی‌توان گذشت. طرز تهیه کیک گوشت بدون فر آنقدر ساده است که با کمترین تجهیزات نیز می‌توانید آن را در منزل تهیه نمایید.
اگر دچار بیماری‌های کلیوی هستید از مصرف بیش از حد گوشت قرمز دوری نمایید. شما به راحتی می‌توانید مواد گوشتی درون رولت را با مرغ جایگزین نموده و با خیالی آسوده آن را مصرف نمایید. برای تهیه هر چه بهتر این رولت به مقاله “طرز تهیه رولت مرغ فانتزی” رجوع نمایید.
