طرز تهیه کلوچه خرمایی، میان وعده ای خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی – کلوچه خرمایی به شیوه‌های متفاوتی در گوشه و کنار کشورمان طبخ می‌شود و هر کدام طعم خاص خود را دارد. در این مطلب طرز تهیه این کلوچه به شیوه‌ای که متداول‌تر است و تقریبا به ذائقه همه ما ایرانیان خوش طعم می‌آید، قرار داده شده است. برای این منظور به کمی صبر و حوصله نیاز دارید، زیرا پخت شیرینی اغلب به دقت و زمان نسبتا زیادی نیاز دارد.

مواد لازم برای تهیه کلوچه خرمایی

چند نکته:

• علاوه بر مواد اولیه فوق، به یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق سوپخوری خامه نیز برای رویه کلوچه‌ها نیاز است.
• هسته و پوست خرما را بگیرید. توجه داشته باشید که خرما نباید از نوع شهددار باشد.
• پودر شکر را حتما قبل از استفاده الک کنید.
• هر یک از آرد‌هایی که در این شیرینی استفاده می‌شود را باید ابتدا سه مرتبه الک کنید.
• هر یک قاشق غذاخوری آرد معادل ۲۵ گرم است.

طرز تهیه کلوچه خرمایی

1. ابتدا کره و پودر شکر را مخلوط کنید تا یک دست شود.
2. سه عدد زرده را یکی یکی اضافه کنید و پس از اضافه کردن هر کدام حدود دو دقیقه مایه را بهم بزنید.
3. سپس وانیل را اضافه کنید.
4. در ادامه خامه را نیز اضافه کرده و بهم بزنید.
5. آرد سفید، آرد برنج، آرد ذرت و بکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط کنید.
6. سپس تمام مواد خشکی که در مرحله قبل مخلوط کرده بودید را به یکباره به مایه اضافه کنید و تمام مواد را بهم بزنید تا خمیر به دست آید. پس از مخلوط شدن نیازی نیست خمیر را ورز دهید.
7. خمیر را در یک کیسه فریزر قرار دهید یا درون یک ظرف گذاشته و درب آن را با سلفون بپوشانید. سپس یک پارچه دورتادور آن بپیچید تا گرم بماند و برای دو ساعت در کابینت قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
8. زمانی که خمیر استراحت می‌کند، مایه میانی را آماده کنید. برای این منظور خرمایی که هسته و پوست گرفته بودید را له کنید و پودر دارچین و گردوی آسیاب شده را به آن بیفزایید.
9. پس از آنکه خمیر استراحت کرد، چونه‌های ۵۰ گرمی (حدودا به اندازه دو عدد گردو) را از خمیر جدا کنید.
10. چونه‌ها را به حالت توپ دربیاورید. سپس آن‌ها را باز کرده و مقداری از مایه میانه را درون آن قرار داده، خمیر را ببندید و گرد کنید. اکنون خمیر را به حالت دلخواه شکل دهید.

    

11. سپس یک سینی فر را چرب کنید و کلوچه‌ها را در آن بچینید. سپس روی  سینی را با سلفون بپوشانید و کلوچه‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
12. مواد لازم برای رویه کلوچه‌ها که شامل یک عدد زرده تخم مرغ و یک قاشق سوپخوری خامه بود را با یکدیگر مخلوط کنید. با برس روی تمام کلوچه‌ها مقداری از این مخلوط بزنید.
13. فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید و کلوچه‌ها را به ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا بپزد.

چند نکته:

• در صورت تمایل به جای سفیده تخم مرغی که برای مواد رویه کلوچه استفاده شد، می‌توانید از شیر نیز استفاده کنید، اما سفیده تخم مرغ باعث براق شدن کلوچه‌ها می‌شود.
• از آنجا که از خرمای بدون شهد برای مغز کلوچه خرمایی استفاده می‌شود، ممکن است مواد میانی چسبندگی کافی را نداشته باشند، در صورت یک دوم الی یک قاشق غذاخوری روغن مایع به مواد میانی اضافه کنید تا منسجم شوند.
• برای فرم دادن کلوچه‌ها اگر دسترسی به ابزار شیرینی پزی ندارید، درب یک آبمیوه گیری دستی را با سلفون بپوشانید و از قسمت فرورفته آن به عنوان قالب استفاده کنید.