طرز تهیه شیره خرمالو و خواص آن

ستاره | سرویس آشپزی – شیره خرمالو از قدیم در استان مازندران تهیه می‌شده است و به آن دوشاب یا دشو می‌گویند. در ادامه طرز تهیه شیره خرمالو شرح داده می‌شود تا شما نیز بتوانید آن را در منزل تهیه کنید. شیره خرمالو شیرین است و خواص بی شماری نیز دارد. نگهداری میوه و سبزیجات در حالت‌هایی مانند ترشی، شیره و … کمک می‌کند تا در فصولی از سال که امکان دسترسی به این مواد غذایی مقوی وجود ندارد، بتوانیم از خواص آن‌ها بهره‌مند شویم. شیره خرمالویی که به این شیوه تهیه می‌شود، قند زیادی دارد و می‌تواند در مواردی از جمله شیرین کردن چایی به جای شکر استفاده شود.

طرز تهیه شیره خرمالو

برای تهیه شیره خرمالو به تنها ماده اولیه‌ای که نیاز دارید، خرمالو‌های رسیده، سالم و شیرین است. آماده سازی شیره خرمالو ممکن است چند روز زمان نیاز داشته باشد. اگر خرمالوی رسیده در دسترس ندارید، به مدت چند روز میوه‌ها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید تا کاملا نرم شوند. اگر خرمالو کاملا شیرین نباشد و به اصطلاح طعم گس داشته باشد، دوشاب خوش طعم نخواهد بود. وقتی خرمالوها آماده شدند، به شیوه زیر عمل کنید.

👩‍🍳 نکته: برای تهیه دوشاب خرمالو حتما از خرمالوی کاملا رسیده‌ی شیرین استفاده کنید. اگر حتی یک دانه از خرمالوها نارس و گس باشد، دوشاب یا شیره خرمالو شما بدمزه می‌شود.

دستور تهیه:

• برای تهیه دوشاب ابتدا خرمالو را بشویید بعد آبکش کنید. (نیازی نیست همه آب آن خارج شود و باید کمی آب همراه آن باشد)
• سپس خرمالوها را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و با شعله متوسط به مدت ۳۰ دقیقه تفت دهید تا  حالتی شبیه فرنی پیدا کند.  توجه کنید هیچ مقدار آبی به خرمالو اضافه نکنید و موقع پخت دوشاب شعله کم باشد تا ته نگیرد.
• سپس روی قابلمه دیگری که از قبل آماده کرده‌اید یک عدد آبکش گذاشته و روی آبکش یه پارچی نخی تمیز پهن کنید.
• حال خرمالوهای پخته شده را روی پارچه ریخته و در ادامه پارچه را جمع کرده و سر پارچه را چند دور بچرخانید.
• سپس با فشار کفگیر چوبی تمام آب و شهد خرمالو را جدا کنید.
• حال شهد آماده شده را روی اجاق با شعله کم بپزید و گاهی هم بزنید.
• وقتی غلظت دوشاب مثل شیره خرما شد، آن را از روی اجاق بردارید.
• وقتی دوشاب شما خنک شد، آن را در ظرف کاملا خشک و تمیز و درب دار نگهداری کنید.

خرمالوی جنگلی خیلی ریز و خوشمزه است؛ بنابراین اگر با آن دوشاب درست کنید، شیره خرمالوی شما خوشرنگ تر و خوشمزه تر می‌شود. طرز تهیه شیره خرمالو چندان راحت نیست و به زمان زیادی نیز احتیاج دارد، اما خواص بی نظیر آن می‌تواند این سختی را جبران کند.

نکات مهم

• توجه داشته باشید که اگر خرمالو نرسیده باشد و شما نیز صبر نکنید تا کاملا حالت گس بودن آن‌ها از بین برود، شیره که در نهایت تهیه می‌کنید، نه تنها طعم خوبی ندارد، بلکه گاهی حتی قابل خوردن نیز نخواهد بود.
• در هیچکدام از مراحل پخت، حرارت شعله اجاق گاز را زیاد نکنید. اینکار باعث می‌شود که شیره ته گرفته و بوی سوختگی بگیرد.
• بهترین نوع مصرف شیره خرمالو (دوشاب) که برای همه‌ی مزاج‌ها مناسب می‌باشد، این است که شیره را با سرکه بجوشانید و محصول نهایی را که «سرکه شیره» نام دارد با کاهو بخورید و نهایت لذت را از خوردن این معجون ببرید. 

خرمالو میوه‌ای با خواص بی نظیر و بسیار است. ویتامین‌های B۱ ،B۲ و B۳ دشمن ریزش مو بوده و به سلامتی مو‌های شما کمک شایانی می‌کند. ویتامین C. موجود در آن به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و مانع از سرماخوردگی در فصول سرد سال می‌شود. علاوه بر تمام این مواد مغذی، خرمالو حاوی مقادیری از ویتامین A، کلسیم، فسفر، پتاسیم، فیبر و آهن نیز است. به علاوه خرمالو دارای دو آنتی اکسیدان کاروتن و کیلوپن است که ریسک ابتلا به بیمار‌های قلب و عروقی و بعضی از سرطان‌ها را کاهش می‌دهد. اگر به فکر سلامت پوست و موی خود هستید، از این ماده غذایی نباید غافل شوید. خواص خرمالو به حدی شگفت انگیز  است که در طب سنتی از آن به عنوان دارو برای بیماری‌هایی مانند سنگ کلیه و مثانه و یبوست استفاده می‌شود. شیره خرمالو طبع گرمی دارد و می‌تواند بدن را از اسیدی شدن حفظ کند.

سخن آخر

در کنار تمام مزایای ذکر شده برای این ماده غذایی، باید توجه داشته باشید که خرمالو از قند نسبتا بالایی برخوردار است. از اینرو در بسیاری از استان‌های کشورمان، از شیره خرمالو  به جای شکر در پختن حلوا استفاده می‌کنند. در طرز تهیه شیره خرمالو، این میوه در چند مرحله حرارت می‌بیند، بنابراین شیره نهایی از قند بیشتری برخوردار است. اگر رژیم کاهش وزن دارید یا مبتلا به دیابت هستید، بدون مشورت با پزشک خود از این ماده غذایی استفاده نکنید. اکنون که طرز تهیه شیره خرمالو را فراگرفته‌اید می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید و در تمام طول سال از خواص بی نظیر این ماده غذایی بهره‌مند شوید.