نویسنده: نسرین شجاعی
بروزرسانی: ۲۶ مرداد ۱۴۰۱
چیزهای کمی در طبیعت به شیرینی شیره افرا یافت می‌شوند. این شیره یکی از خوراکی‌های بسیار مغذی و سالم است که فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد. در این مقاله می‌خواهیم نحوه تولید این شیره خوشمزه را برایتان شرح دهیم و از مزایای فوق‌العاده آن با شما صحبت کنیم.
روش تولید شیره افرا چگونه است؟
شیره درخت افرا، شربت درخت افرا یا شربت میپل شیره‌ای است که اغلب از گونه‌های دارای شکر قرمز و سیاه افرا به دست می‌آید. در شرایط اقلیمی سرد این درختان در فصل زمستان در تنه و ریشه خود نشاسته ذخیره می‌کنند. این نشاسته به شکری تبدیل می‌شود که در بهار به همراه شیره درخت بالا می‌آید. برای جمع‌آوری این شیره باید درون تنه درخت افرا حفره‌ای ایجاد شود. شیره جمع‌آوری شده به‌وسیله گرما و عمل تبخیر، آب اضافه خود را از دست می‌دهد و شربت تغلیظ شده افرا را به جای می‌گذارد.
یکی از سنت‌های کانادایی و همچنین آمریکایی که از بومیان اولیه که از شیره افرا به‌عنوان یک نوشیدنی مغذی و بسیار لذت‌بخش استفاده می‌کردند، به یادگار مانده است، همین گرفتن شیره درخت افرا در اواخر زمستان (در ماه مارس) می‌باشد. بعد از فصل سرما که درختان کم‌کم قادر به تولید مجدد غذا می‌شوند، شیره‌ای که در فصل سرما مورد استفاده درخت قرار نگرفته طی فرایندهایی (سنتی و مدرن) جمع‌آوری می‌شود. مهم‌ترین قسمت این فرایندها، غلیظ کردن شیره می‌باشد، به‌طوری‌که از هر ۴۰ لیتر شیره اولیه تنها ۱ لیتر شیره نهایی و خالص تهیه می‌شود. مزه این شیره بسیار شبیه به عسل است.
شیره افرا بیشتر در چه مناطقی تولید می‌شود؟
شیره افرا در مناطق مختلف در سراسر منطقه شمالی آمریکای شمالی، ازجمله بسیاری از مناطق کانادا و بخش‌هایی از ساحل شرقی و غرب میانه این منطقه تولید می‌شود. این شیره مزایای بالقوه بسیار زیادی برای سلامتی بدن دارد و به همین دلیل تولیدکنندگان آن توانسته‌اند کسب‌وکار خوبی را با معرفی بیشتر و بهتر این شیره به مردم دنیا، راه‌اندازی کنند.
ارزش غذایی شیره افرا چگونه است؟
به‌طورکلی باید بدانید به دلیل اینکه این شیره از نشاسته گرفته می‌شود، یک خوراکی پرکالری است. به همین دلیل در گذشته بیشتر به‌عنوان یک غذای انرژی‌زای طبیعی توسط بومیان تولیدکننده آن استفاده می‌شده است. شاید تعجب کنید اگر بدانید در هر قاشق غذاخوری شیره افرا ۱۲ گرم شکر وجود دارد. این شیره بسیار لذیذ و خوشمزه، به ازای هر قاشق غذاخوری، ۵۲ کالری و ۱۳ گرم کربوهیدرات دارد و از نظر ترکیباتی مانند پروتئین، چربی و فیبر در حد صفر است.
محتوای ویتامین شیره افرا بسیار کم است و تقریباً می‌توان گفت ویتامین خاصی ندارد. بااین‌حال، تعداد کمی از مواد معدنی مورد نیاز برای بدن در مقادیر قابل اندازه‌گیری در آن وجود دارد. یک قاشق غذاخوری شیره افرا حاوی تقریباً ۳۳ درصد از نیاز روزانه منگنز است که برای سلامت استخوان‌ها ضروری است. سایر مواد معدنی موجود در این شیره نیز عبارت‌اند از:
- روی
- مس
- کلسیم
- آهن
- منیزیم
- پتاسیم
همه این مواد معدنی برای سلامت بدن ضروری هستند و میزان کافی از آن‌ها در بدن می‌تواند از بسیاری از بیماری‌های مختلف جلوگیری کند؛ بنابراین شیره افرا اگرچه بیشتر به‌عنوان یک نوشیدنی انرژی‌زای طبیعی استفاده می‌شود، می‌تواند به‌عنوان یک مکمل طبیعی از مواد معدنی گفته شده نیز استفاده شود. بااین‌حال، با توجه به کالری بالایی که دارد باید در استفاده از آن حد تعادل نیز در نظر گرفته شود.
خواص شیره افرا چیست؟
شیره افرای خالص و ارگانیک یک محصول گیاهی است و مانند بسیاری از غذاهای گیاهی سرشار از آنتی‌اکسیدان است که آسیب ناشی از اکسیژن در بدن را کاهش می‌دهد. مهم‌ترین خواص شیره افرا برای سلامتی عبارت‌اند از:
۱. کاهش کلسترول بد
شیره افرا نه تنها کلسترول بد را کاهش می‌دهد، بلکه به‌طور بالقوه از التهاب کبد نیز جلوگیری می‌کند. کلسترول بد خون عامل بسیاری از بیماری‌ها و سکته‌های قلبی است؛ بنابراین اگر بتوانید آن را کنترل کنید می‌توانید از بسیاری از بیماری‌ها، بخصوص در سنین بالاتر جلوگیری نمایید.
۲. بهبود عملکرد مغز
تحقیقات در مورد اثرات شیره افرا بر سلامت مغز به‌تازگی در حال افزایش است، اما یافته‌هایی که تاکنون به‌دست آمده است به مزایای هیجان‌انگیزی از این شیره برای مغز اشاره می‌کنند.
نتایج نشان می‌دهند که این شیره می‌تواند به جلوگیری از تا شدن نادرست، گره خوردن و جمع شدن برخی پروتئین‌های موجود در سلول‌های مغز کمک کند. این تغییر شکل‌ها می‌تواند باعث بیماری‌های مربوط به عملکرد سیستم عصبی مانند آلزایمر و سایر بیماری‌های عصبی مرتبط مثل پارکینسون شود. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و سایر عناصر موجود در این شیره می‌تواند احتمال بروز این بیماری‌ها را کاهش داده و یا آن‌ها را به تأخیر بیاندازد.
۳. جلوگیری از کمبود منگنز در بدن
محتوای بالای منگنز در شیره افرا، آن را به راهی آسان برای پیشگیری و درمان کمبود منگنز در بدن تبدیل می‌کند.
کمبود منگنز یک اختلال غیرمعمول است و درصورتی‌که اتفاق بیافتد می‌تواند عواقب جدی از جمله رشد غیرطبیعی اسکلتی و کاهش توانایی بدن برای بهبود زخم‌ها را به دنبال داشته باشد.
عوارض مصرف شیره افرا چیست؟
بزرگ‌ترین خطرات سلامتی استفاده از این شیره خوشمزه، محتوای قند بالای آن می‌باشد. قند بیش‌ازحد در رژیم غذایی شما می‌تواند منشأ طیف وسیعی از مشکلات سلامتی باشد و همچنین می‌تواند منجر به عوارضی در افراد مبتلا به دیابت مانند افزایش بیش‌ازحد قند شود.
از طرفی باید شیره افرای ارگانیک را برای بهره بردن از خواص آن پیدا کنید و شیره‌هایی که در حال حاضر در بسیاری از بازارها به فروش می‌رسند ممکن است ارگانیک نباشند و با شیرین‌کننده‌های مصنوعی مانند گلوکز ترکیب شده باشند.
همچنین قبل از مصرف شیره افرا در رژیم غذایی خود باید موارد زیر را در نظر بگیرید:
۱. پوسیدگی دندان
تمام قندها چه به‌صورت طبیعی و چه به‌صورت مصنوعی می‌توانند باعث پوسیدگی دندان شوند، به‌خصوص زمانی که مانند شیره افرا غلظت بالایی داشته باشند، زیرا باکتری‌هایی که باعث پوسیدگی دندان می‌شوند می‌توانند از قند موجود در دهان تغذیه کرده و به‌سرعت تکثیر شوند. درنتیجه هر چه فرد قند بیشتری مصرف کند، احتمال ایجاد حفره‌های دندانی ناشی از پوسیدگی دندان در او بیشتر می‌شود.
بنابراین حتماً بعد از استفاده از هر ماده قندی دهان خود را بشویید و بهداشت دهان و دندان را به‌طور کامل رعایت کنید. همچنین از مواد قندی بیش‌ازحد استفاده نکنید.
۲. عوارض مربوط به دیابت
شیره افرا کربوهیدرات‌هایی را به شکل قند بدون فیبر به بدن شما وارد می‌کند. در نتیجه، مصرف شیره یا شربت افرا می‌تواند باعث نوسانات زیاد قند خون و سطح انسولین شود. به‌ویژه افراد مبتلا به دیابت ممکن است اثرات نامطلوبی را بعد از مصرف این نوشیدنی انرژی‌زای طبیعی تجربه کنند.
سخن آخر
شیره افرا اگرچه یک نوشیدنی بسیار خوشمزه است، ولی بیشتر حالت انرژی‌زای طبیعی دارد و شامل تعدادی مواد معدنی هم می‌باشد؛ اما از نظر پروتئین، فیبر و ویتامین‌ها که از مواد مغذی مهم محسوب می‌شوند، تهی است. به همین دلیل بهتر است در حد اعتدال از آن در رژیم غذایی خود استفاده کنید تا دچار عوارض خاص ناشی از مقدار قند و کربوهیدرات بالای آن نشوید.
در این باره توصیه می‌کنیم سری هم به مطالب «خواص شیره انگور در طب سنتی» و «خواص شیره خرما در طب سنتی» در ستاره بزنید.
منبع: webmd
