طرز تهیه انواع دسر با ژله خوشمزه و آسان؛ ۱۵ نوع دسر با ژله

ستاره | سرویس آشپزی – ژله یکی از مواد خوراکی است که خواص بسیاری دارد و عمدتا برای تهیه شیرینی و دسر به کار می‌رود. انواع دسر با ژله بسیار خوشمزه بوده و تقریبا برای سرو بعد از هر نوع غذایی اعم از سنتی و فرنگی مناسب هستند. از این نوع ژله‌ها می‌توان به عنوان دسر برای تولد نیز استفاده کرد. ژله از پودر استخوان حیوانات حلال گوشت ساخته می‌شود، از اینرو خواص بیشماری داشته و به رشد استخوان‌ها در کودکان کمک می‌کند.

به منظور تهیه این کیک برای پنج الی شش نفر، به یک ساعت زمان (این مدت شامل زمانی که سوفله باید در یخچال بماند، نمی‌شود) و مواد اولیه زیر احتیاج دارید.

👩‍🍳 چند نکته:

• به جای خاکه قند می‌توانید از شکر آسیاب شده نیز استفاده کنید.
• ۱۵۰ گرم خاکه قند، معادل شش قاشق سوپخوری است.

دستور تهیه:

1. ابتدا ژلاتین را در مقداری آب حل کنید.
2. اکنون ژلاتین حل شده در آب را به کرم انگلیسی (در ادامه با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد) که کمی گرم است، اضافه کنید و بهم بزنید.
3. خامه را با چهار قاشق سوپخوری خاکه قند مخلوط کنید تا فرم بگیرید.
4. سفیده‌های تخم مرغ را آنقدر بهم بزنید تا پف کند و از ظرف نریزد.
5. دو قاشق سوپخوری خاکه قند را با سفیده تخم مرغ مخلوط کنید. سپس مخلوط را به خامه فرم گرفته شده اضافه کنید.
6. اکنون مایه به دست آمده را کم کم با کرم انگلیسی مخلوط کنید و در ظرف مناسبی بریزید.
7. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژلاتین موجود در موس شکلات سفت شود.

سوفله شکلات آماده است، می‌توانید برای تزیین آن از خامه فرم گرفته یا کمپوت میوه استفاده کنید.

طرز تهیه کرم انگلیسی با شکلات

برای تهیه دو پیمانه کرم انگلیسی با شکلات به ۲۰ دقیقه زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ذکر شده است، نیاز دارید.

دستور تهیه:

1. ابتدا زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملا سفید و سفت شود.
2. شیر را روی شعله اجاق گاز قرار دهیدو شکلات را به آن اضافه کنید. هنگامی که شیر شروع به جوشیدن کرد، حرارت را بسیار ملایم نمایید و زرده تخم مرغ را کم کم اضافه کنید.
3. دائما کرم را بهم بزنید تا غلیظ شود. توجه داشته باشید که نباید بجوشد، وگرنه لطافت خود را از دست خواهد داد.

ژله خرده شیشه

به منظور تهیه این کیک برای یک قالب یک لیتری، به ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان (این مدت شامل زمانی که ژله باید در یخچال بماند، نمی‌شود) و موادی که در جدول زیر است، احتیاج دارید.

دستور تهیه:

1. ابتدا یک بسته ژله را در یک لیوان آب جوش به روش بن ماری حل کنید. برای این منظور، کتری یا یک قابلمه با اندازه مناسب را از آب پر کنید و رو‌ی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید، سپس ظرف حاوی ژله و یک لیوان آب جوش را روی کتری یا قابلمه بگذارید و دائما بهم بزنید تا پودر ژله کاملا حل شود.
2. سپس نصف لیوان آب سرد را به ژله اضافه کنید، کمی بهم بزنید و ژله را در یخچال قرار دهید تا سفت شود. ژله را در ظرف مستطیل یا مربع شکلی بریزید به طوریکه قطر آن حدود دو الی سه سانتیمتر باشد. سه بسته ژله رنگی را به همین ترتیب جداگانه درست کنید.
3. اکنون دو بسته ژله آلوئه ورا را در دو لیوان آب جوش به روش بن ماری حل کنید.
4. صبر کنید که ژله آلورا کاملا خنک شود، بعد یک لیوان بستنی را به آن اضافه کنید. اگر بستنی را به ژله گرم اضافه نمایید، باعث می‌شود که ژله شما همانند ژله بستنی دو رنگ شود.
5. ژله‌های رنگی را از ظرف خارج کنید، برای اینکار لبه‌های ژله را با چاقو جدا کرده و در یک ظرف بزرگتر مقداری آب جوش بریزید، ظرف ژله را  به مدت ۵ ثانیه تا نیمه در آب جوش فرو کنید و بلافاصله آن را برگردانید. سپس ژله را به صورت مکعب‌های کوچک برش بزنید.
6. اکنون ژله‌های رنگی را در قالبی به گنجایش یک لیتر بریزید (یک لیتر معادل ۴ لیوان آب است، بنابراین اگر این مقدار آب در قالب قرار گرفت، گنجایش آن کافی خواهد بود)، سپس ژله آلوئه ورا را اضافه کنید و قالب را در یخچال قرار دهید. اگر گنجایش قالب بیشتر باشد و مقداری از آن خالی بماند، تکه‌های ژله در بالای ظرف قرار می‌گیرند و ظاهر دسر به فرم دلخواه نمی‌شود.
7. کف یک ظرف مناسب را به آب سرد آغشته کنید، با اینکار اگر هنگام برگرداندن، ژله در وسط ظرف قرار نگرفت می‌توانید آن را حرکت دهید. به روشی مشابه آنچه یاد شد، ژله خرده شیشه را از قالب خارج کنید.

ژله آلوئه ورا یکی از ساده‌ترین انواع دسر با ژله است. اگر از قالب‌های میان تهی استفاده می‌کنید، وسط ژله را با میوه‌های خرد شده پر کنید.

ترایفل توت فرنگی، دسری انگلیسی با ژله

این دسر به چندین روش و با میوه‌های مختلفی تهیه می‌شود، در اینجا ما ترایفل توت فرنگی که یکی از انواع دسر با ژله است را شرح خواهیم داد. به منظور تهیه این دسر برای دو الی سه نفر، به یک ساعت زمان و مواد اولیه زیر احتیاج دارید.

مواد لازم
توت فرنگی	۴۰۰ گرم
پودینگ ساده	یک الی یک و نیم لیوان
کیک اسفنجی	۲۰۰ گرم
پودر ژله	۲ بسته در ۲ رنگ متفاوت

 

👩‍🍳 چند نکته:

• طرز تهیه پودینگ ساده یا وانیلی راحت بوده و در زمان اندکی آماده می‌شود.
• پود ژله را در دو طعم توت فرنگی و آناناس تهیه کنید تا هماهنگی بیشتری با طعم ترایفل توت فرنگی داشته باشد.

 

 

دستور تهیه:

1. ابتدا دو رنگ ژله را جداگانه به شیوه‌ای که برای ژله خرده شیشه ذکر شد، به شکل معکب درآورید.
2. کیک اسفنجی ساده را نیز به صورت مکعب های کوچک در دو سانتیمتر برش بزنید.
3. برگ‌های توت فرنگی را جدا کنید و آن‌ها را به صورت ورقه‌های نازک خرد کنید.
4. برای تهیه ترایفل خانگی باید از لیوان‌های شیشه‌ای مانند جام استفاده کنید تا زیبایی این دسر به چشم بیاید. ابتدا مقداری پودینگ در ظرف بریزید.
5. سپس مقداری کیک اسفنجی به آن اضافه کنید، در لایه‌های بعدی ژله و توت فرنگی قرار دهید و مجددا پودینگ، به همین ترتیب پیش بروید تا لیوان پر شود.
6. در لایه آخر کرم بریزید و روی آن را با توت فرنگی یا خامه تزیین کنید.
7. ترایفل آماده است و می‌توانید آن را سرو نمایید. هر ظرف ترایفل توت فرنگی را برای یک نفر باید سرو کنید.

ژله بستنی ساده

دستور تهیه:

• پودر ژلاتین را روی یک پیمانه شیر سرد می پاشیم و ۱۰ دقیقه کنار می‌گذاریم.
• سپس مخلوط را روی بخار آب قرار می‌دهیم ( روش بن ماری) تا ژلاتین کاملا حل شود.
• شیر را از روی حرارت برداشته و یک پیمانه بستنی زده شده (مانند ماست غلیظ شده باشد) را به آن اضافه می‌کنیم و سریعا به هم می‌زنیم تا زمانی که بستنی در شیر و ژلاتین حل شده و یکدست شوند.
• مواد را درون قالب مورد نظرتان بریزید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

به نظر ما این دسر شیرینی خوب و ملایمی دارد، اما اگر احساس کردید شیرینی دسر کم است، می‌توانید کمی شکر در مرحله بن ماری به شیر اضافه کنید. ضمنا، این دسر به دلیل داشتن بستنی، به وانیل یا طعم دهنده دیگری احتیاج ندارد. ژله بستنی شما، به دلیل سرمای بستنی زودتر از ژله های دیگر می بندد و به همین دلیل سریع تر آماده می‌شود.

👩‍🍳 نکته: انواع دسر با ژله بستنی را می توانید با همین دستور ساده تهیه کنید؛ در ادامه ما ایده های مجلسی شدن این دسر را به شما ارائه خواهیم داد.

دسر ژله بستنی مغزدار

• مواد را که تهیه کردید، نیمی از آن را درون قالب بریزید، و اجازه دهید ۱۰ دقیقه درون فریزر بماند. (در این حین نصف دیگر را که بیرون از یخچال است، مدام هم بزنید تا مانع بسته شدن آن شوید.)
• تکه های کمپوت میوه یا میوه های رسیده مانند موز یا توت فرنگی را خرد کرده و یک لایه روی ژله بستنی بریزید؛ به طوری که به اطراف نرسد.
• سپس به آرامی نیمه دیگر دسر را روی آن بریزید و درون یخچال قرار دهید تا کاملا ببندد.
• در آخر ژله را برگردانده و با تکه های میوه تزیین کنید.

دسر کیک بستنی با ژله

این دسر مجلسی و شیک، به صورت تک نفره سرو می شود؛ پس نیاز به چند جام یا لیوان شیشه ای دارید. برای تهیه این دسر مراحل زیر را دنبال کنید:

• کف لیوان را تکه ای کیک اسفنجی یا تیتاپ قرار دهید.
• در لایه بعدی کمی کمپوت میوه یا میوه رسیده بچینید.
• سپس روی میوه ها را کمی از مواد ژله بستنی بریزید. (تا جایی که روی میوه ها را بگیرد.)
• جام ها را درون فریزر قرار دهید تا به مدت ۱۰ دقیقه ژله بستنی بسته شود.
• در مرحله بعدی فضای باقیمانده جام ها را با مواد ژله بستنی پر کنید و درون یخچال قرار دهید تا کاملا بسته شود.
• در آخر می‌توانید روی دسر را با خامه فرم گرفته و میوه و شکلات تزیین کنید. (توصیه می‌کنیم اگر بر فرض مثال از میوه انبه استفاده می‌کنید، بستنی مورد استفاده در ژله بستنی را نیز انبه‌ای انتخاب کنید تا تم دسر یکدست انبه‌ای شود.)

دسر با پودر ژله آماده و شیر ساده

همانطور که احتمالا می دانید، شما باید پودر ژله میوه ای دلخواهتان را در ۲ لیوان آب، روی بخار کتری به خوبی حل کنید تا ذره ای ژلاتین در آن باقی نماند. حالا برای دسر ژله با پودر ژله و شیر، فقط کافیست، این کار را با یک لیوان آب انجام دهید؛ سپس اجازه دهید تا مواد به خوبی از حرارت بیافتند (در این حین مدام مواد را هم بزنید تا ژله نبندد). وقتی مواد به درجه حرارت پایینی رسید، ۱ لیوان شیر به آن اضافه کرده و سریعا هم بزنید تا یکدست شود و درون قالب بریزید. به این ژله، ژله مات هم می‌گویند.

ژله با پودر ژلاتین و شیر

دستور تهیه:

• در یک کاسه خشک مقداری پودر ژلاتین بپاشید و روی آن نیز یک قاشق غذاخوری آب سرد بریزید
• مجددا کمی پودر ژلاتین بپاشید و روی آن یک قاشق غذاخوری دیگر آب سرد بریزید (اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله می‌شود).
• پس از آن آب و پودر ژلاتین را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند (دقت کنید که لایه آخر باید پودر ژلاتین باشد).
• پس از اینکه ژلاتین به حالت اسفنجی رسید، ظرفی را از آب پر کنید (کتری) و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
• سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین رقیق و یکدست شود، در آخر ژلاتین را هم بزنید تا یک دست شود.
• حالا به سراغ شکر و شیر می‌رویم؛ شکر را به خوبی در شیر حل کنید.
• اگر شیر خیلی سرد است، کمی آن را گرم کنید. (در حدی که کمی گرم شود و تفاوت دمایی زیادی با ژلاتین بن ماری شده نداشته باشد.)
• حال اگر دوست دارید ژله شیر با پودر ژلاتین شما کمی طعم دار شود، از اسانس‌های دلخواه خود به آن اضافه کنید. (مثلا یک قطره اسانس وانیل یا حتی کمتر!)
• در مرحله آخر، ژلاتین بن ماری شده را به آرامی به شیر اضافه کنید و سریع و تند هم بزنید تا مایع دسر  یکدست شود.
• مواد را درون قالب مورد نظرتان بریزید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت (بسته به دمای یخچال) در یخچال قرار دهید.

ژله موزاییکی قهوه

• یک لیوان آب جوش+۱ قاشق پودر ژلاتین+۱ قاشق شکر+۱ قاشق پودر نسکافه فوری را مخلوط کنید و روی بخار کتری آنقدر هم بزنید تا کاملا شفاف و یکدست شود.
• این مواد را درون ظرفی مستطیلی بریزید و درون یخچال قرار دهید تا ببندد.
• وقتی ژله نسکافه ای شما بسته شد، آن را به قطعات مکعبی تقسیم کنید.
• مکعب ها را درون قالب مورد نظر بریزید و مواد پایه ای که آماده کرده‌اید (دستور دومی در بالا) را به آرامی روی آن بریزید. (توصیه می‌کنیم در زمان تهیه پایه دسر با پودر ژلاتین، کمی قهوه یا نسکافه به آن اضافه کنید تا تم دسر نسکافه ای شود.)
• قالب را درون یخچال قرار دهید و اجازه دهید کاملا ببندد؛ در آخر آن را برگردانده و با شکلات و قهوه تزیین کنید.

برای آشنایی با این نوع دسر می‌توانید به مقاله طرز تهیه ژله قهوه و شیر عسل رجوع نمایید.

ژله رنگین کمان

• در رنگ ها و طعم های مختلف، ژله ماتی که آموزش دادیم را در کاسه های مختلف تهیه کنید. (البته به نوبت!)
• به این ترتیب که اولین رنگ را درون قالب بریزید و ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا نیم بند شود.
• سپس رنگ بعدی را به آرامی روی آن بریزید و مجددا ۱۵ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا نیم شود.
• به همین ترتیب لایه های بعدی را اضافه کنید تا قالب پر شود.
• تنها نکته آن است که نباید زیاد اجازه دهید لایه ها ببندند! چراکه باعث بهم نچسبیدن لایه ها خواهد شد.

دسر با ژله و بیسکوییت

دستور تهیه:

• ابتدا پودر ژله را با آبجوش روی بخار کتری حل کرده و سپس آب سرد را اضافه نمايید.
• داخل قالب مورد نظر را آب سرد گردانده و خالی کنید، بیسکويت‌ها را در قالب بچینید و ژله مایع را کم‌کم داخل قالب ريخته و در یخچال به مدت شش ساعت قرار دهید تا دسر بسته شود.
• قالب را در آب داغ به مدت پنج ثانیه نگه دارید سپس در ظرف سرو برگردانید و اطراف آن را با شکلات تزیین کنید.

کیک یخچالی با روکش ژله

دستور تهیه:

• در ابتدا برای کف چیز کیک، بیسکوییت و کره را درون غذاساز بریزید تا به خوبی با هم مخلوط و نرم شوند. (اگر غذاساز در دسترس نبود، با گوشتکوب آن را به خوبی بکوبید.)
• سپس یک نایلون کف قالب خود پهن کنید و این مواد شن مانند را در کف قالب (ترجیحا کمبربندی) فشرده کنید. (قالب های کیک و شیرینی پزی را بیشتر بشناسید)
• در مرحله بعدی برای لایه پنیری، باید ژله آلورا و یا پودر ژلاتین را در یک لیوان آبجوش حل کنید و به روش بن ماری به خوبی آن را شفاف کنید.
  بعد از آن اجازه دهید این محلول از دما بیافتد.
• سپس خامه صبحانه، شکر، وانیل و پنیرها را با همزن به خوبی ترکیب کنید؛ سپس به آرامی با محلول ژله مخلوط کنید تا یکدست شوند.
• این مواد را روی لایه بیسکویتی ریخته و سطح آن را صاف کنید؛ قالب را در یخچال بگذارید تا لایه پنیری به اصطلاح خود را بگیرد.
• در مرحله آخر می‌خواهیم یک لایه نازک شفاف ژله‌ای روی چیزکیک ایجاد کنیم؛ پس ژله دلخواه خود را با ۱/۵ لیوان آب گرم مخلوط کرده و به روش بنماری حل کنید.
• وقتی ژله از دما افتاد، قالب را (پس از حداقل ۲ ساعت) از یخچال بیرون بیاورید و روی مواد بریزید.
• مجددا قالب را در یخچال قرار دهید تا لایه سومی هم خودش را بگیرد.
• پس از یکساعت، قالب را بیرون آورده و به دلخواه برش بزنید.

دسر با ژله و میوه

انواع دسر میوه با ژله را می توانید به راحتی آب خوردن تهیه کنید! انواع دسر میوه ای با ژله به این صورت تهیه می‌شود که شما یا از پودر ژله آماده استفاده می‌کنید یا پودر ژلاتین!

مورد اول که راحت است! پودر ژله میوه‌ای خود را درون ۲ لیوان آب بریزید و روی بخار کتری کاملا حل کنید؛ سپس به دلخواه درون آن از تکه‌های میوه استفاده کنید و درون قالب بریزید؛ تمام! (می‌توانید یک لیوان از آب کم کرده و یک لیوان شیر بریزید! یعنی ژله را مات کنید که در قسمت‌های قبلی در بالا کامل توضیح دادیم.)و اما در مورد دومی، یعنی تهیه ژله میوه ای با پودر ژلاتین:

ژله خانگی با پودر ژلاتین

دستور تهیه:

• ابتدا در صورت دلخواه، آبمیوه را کمی شیرین کنید. میزان شیرینی آبمیوه بستگی به ذائقه شما دارد.
• پودر ژلاتین را روی ۲ قاشق غذاخوری آب بریزید.
• سپس آن را به روش بن ماری ذوب کنید؛ برای اینکار ابتدا در کتری یا یک قابلمه آب را به جوش آورید، سپس پودر ژلاتین را با آب جوش مخلوط کرده و روی بخار آب درون کتری یا قابلمه قرار دهید، آنقدر هم بزنید تا ژلاتین حل شود.
• اکنون آبمیوه و ژلاتین را مخلوط کنید.
• مخلوط را از صافی رد کنید تا اگر ژلاتین حل نشده یا تکه‌های میوه در آن است، گرفته شود.
• اکنون آن را در قالب بریزید و درون یخچال به مدت پنج الی شش ساعت قرار دهید تا کاملا سفت شود.

👩‍🍳 نکته: در مورد میوه هایی مثل کیوی و انبه و نارنگی و آناناس خام که آنزیم دار هستند (همان آنزیمی در کیوی که باعث پوک شدن گوشت جهت آماده سازی کباب می شود!) باید میوه را قبلا یا بخار پز کرد یا در آب کمی جوشاند. اگر از کمپوت آناناس یا هرکدام از این میوه ها استفاده کنیم این مشکل رفع خواهد شد، در مورد آبمیوه این میوه ها نیز باید آبمیوه را همراه با کمی شکر کمی جوشاند تا آنزیم آن از بین برود.

برای دریافت اطلاعات بیشتر می‌توانید به مقاله طرز تهیه ژله با کمپوت میوه جات رجوع نمایید.

کرم کاستارد با ژله

دستور تهیه:

• پودر کاستارد را در یک لیوان شیر سرد خوب حل می کنیم. ۴ لیوان شیر بقیه را روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
• سپس پودر حل شده در شیر سرد را داخل شیر داغ می‌ریزیم و شکر را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم تا مثل فرنی غلیظ شود (حدود ۱۵ دقیقه).
• مقدار شکر هم بستگی به ذائقه خودمان دارد، می‌توانیم بیشتر یا کمترش کنیم.
• وقتی مواد سرد شد، آن را در ظرف می‌ریزیم و در یخچال می‌گذاریم تا سرد شود و به اصطلاح ببندد.
• سپس ژله را آماده کرده و بعد از سرد شدن کرم، ژله را روی آن می‌ریزیم و دوباره در یخچال می‌گذاریم.
• برای تهیه ژله، پودر را با دو قاشق غذاخوری شکر در یک لیوان آب جوش خوب حل می‌کنیم.
• سپس یک لیوان آب سرد به آن اضافه کرده و هم می زنیم و در یخچال می‌گذاریم تا ببندد.