طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به ۲ روش جنوبی و شمالی

ماهی شکم پر بدون فر غذایی دریایی است که با هر نوع ماهی قابل تهیه است. این غذا معمولا به دو صورت طبخ می گردد، یا در تابه سرخ شده و یا به صورت کبابی تهیه می‌شود.

ماهی شکم پر
ستاره |
سرویس آشپزی –
 یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌هایی که با ماهی درست می‌شود، ماهی شکم پر است که به دلیل استفاده از سبزیجات خوش عطر، از بوی زهم ماهی در آن خبری نیست. این ماهی را می‌توان در فر درست کرد یا در صورت در دسترس نبودن فر، می‌توان آن را در تابه سرخ کرد و یا روی زغال، کباب کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر و نکاتی که در تهیه آن باید در نظر داشت را با هم مرور کنیم.


در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.


آشپزی ایرانی در مناطق مختلف کشور ایران رواج یافته، ولی با آنچه “فرهنگ ماهی” نامیده می‌شود در تماس نبوده است. از این رو، به جز سواحل دریای خزر و خلیج فارس، غالبا پخت و پز ماهی در سرخ کردن آن خلاصه می‌شود. اما واقعیت این است که در همان دو باریکه شمال و جنوب ایران تخیل و ظرافتی که در پخت ماهی به کار می‌رود در کمتر جای دیگری از جهان دیده می‌شود.
 

طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به روش جنوبی

این غذا نوعی غذای دریایی مربوط به مناطق جنوبی کشور است و با عنوان ماهی شکم پر جنوبی شناخته می‌شود. در تهیه آن از شیره تمر هندی و سبزیجات معطر استفاده و با ماهی‌های جنوبی نظیر حلوا سفید، صبور، غباد و شوریده درست می‌شود.
 
مواد لازم
ماهی ۱ عدد
سبزی ساطوری شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت ۴ به ۱ ۵۰۰ گرم
سیر سبز ساطوری ۱ بوته
شیره تمر هندی ۱/۲ پیمانه
فلفل قرمز ساییده ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
پودر سوخاری ۱ پیمانه
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:

  1. ماهی شکم پر را معمولا به صورت درسته می‌پزند و سر آن را جدا نمی‌کنند. گاهی باله‌ها را نیز برنمی دارند. ولی آب شش‌های ماهی را باید درآورد. برای این منظور لای گوش ماهی را باز کنید و با نوک کارد محل اتصال آب شش‌ها را ببرید. سپس با دست آب شش‌ها را بیرون بکشید.
  2. پس از پاک کردن ماهی، آن را از شکم برش بزنید، روی ماهی و درون آن را نمک بپاشید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا نمک به خورد آن رود.
  3. سپس ماهی را از یخچال خارج کرده، با آب سرد بشویید و خشک کنید.

    ماهی شسته و آماده طبخ

  4. پیاز را خلالی ریز خرد کرده و با ۳-۲ قاشق روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
  5. سیر ساطوری شده را به پیاز اضافه کنید و در یکی دو دقیقه با هم تفت دهید، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
  6. سبزی خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
  7. شیره تمر هندی را اضافه کرده و صبر کنید تا مواد در شیره تمر پخته و نرم شوند و آب آن کاملا کشیده شود، سپس از روی حرارت بردارید.
  8. ماهی را روی تخته آشپزی قرار داده و شکم آن را با مایه سبزی پر کنید، دو لای شکم ماهی را روی هم بگذارید و با نخ پرک ببندید.

طبخ ماهی شکم پر بدون فر

برای طبخ روش جنوبی دو روش پیشنهاد می‌شود:

  • پودر سوخاری را در بشقاب بریزید و دو طرف ماهی را در پودر سوخاری قرار دهید تا اطراف آن کاملا با پودر سوخاری پوشانده شود. در یک تابه مناسب که ماهی در آن جا شود، به اندازه کافی روغن بریزید. حرارت را ملایم کنید و دو طرف ماهی را در آن سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف ماهی حدود ۲۰ دقیقه فرصت دهید تا گوشت ماهی پخته و نرم شده و پوست آن طلایی شود، ولی درب تابه را نبندید، زیرا باعث له شدن و از دست رفتن شکل ماهی می‌شود.

    پوشاندن ماهی با پودر سوخاری

  • در روش دوم، زغال را آماده کنید. روی پوست ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید. ماهی را روی توری قرار داده و سپس روی زغال بگذارید. پس از اینکه یک طرف ماهی، کباب شد آن را برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود. برای کباب کردن ماهی از کباب پز هم می‌توانید استفاده کنید. برای پختن ماهی روی کباب پز حتما کباب پز را چرب کنید تا پوست ماهی به آن نچسبد و پس از پخت، به راحتی از آن جدا شود.

 ماهی شکم پر بدون فر


طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر به روش شمالی

این غذا نوی غذای دریایی مخصوص خطه شمال است که به ماهی شکم پر شمالی شهرت دارد. در تهیه آن از مغز گردو و رب انار استفاده شده و معمولا با ماهی سفید که معروف‌ترین ماهی دریای شمال است درست می‌شود.
 
مواد لازم
ماهی ۱ عدد
آلو، خیسانده و هسته گرفته ۱۰۰ گرم
غیسی، خیسانده و هسته گرفته ۱۰۰ گرم
کشمش بی‌دانه، خیسانده ۱۰۰ گرم
مغز گردو، نیم کوب ۲۰۰ گرم
آبلیموی تازه ۱ قاشق غذاخوری
رب انار ۱/۲ پیمانه
کره ۳-۴ قاشق غذاخوری
زعفران ساییده، نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:

  1. آلو و غیسی را روی تخته آشپزی با کارد خرد کنید و همراه با کشمش در ۳-۲ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم به مدت دو سه دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
  2. سپس مغز گردو، رب انار و اندکی نمک و فلفل اضافه کرده و زیر و رو کنید تا مخلوط شوند، سپس از روی حرارت بردارید.
  3. شکم ماهی را با این مواد پر کرده و با نخ پرک ببندید.
  4. روی ماهی را با کره ذوب شده چرب کنید و به دو روش ذکر شده در فوق آن را سرخ کرده یا کبابی کنید.
  5. ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن ماهی از روی حرارت، باقیمانده کره را در ظرف کوچکی روی حرارت ملایم ذوب کرده، اندکی زعفران آب کرده و آبلیمو را به آن اضافه کنید و روی ماهی دهید.  
  6. ماهی را پس از پختن در دیس قرار دهید، سپس نخ ان را قیچی کنید و بکشید. 

چند نکته در طرز تهیه ماهی شکم پر بدون فر

  • موادی که برای پر کردن ماهی شکم پر بدون فر استفاده می‌شود باید کاملا پخته و بدون آب باشند.
  • بهتر است شکم ماهی با نخ پرک دوخته شود که هنگام برگرداندن ماهی مواد از داخل آن به بیرون نریزد.
  • برای بهتر پخته شدن گوشت ماهی می‌توانید چند برش عرضی روی آن ایجاد کنید.
  • برای پر کردن شکم ماهی می‌توانید بسته به ذائقه خود از انواع مواد غذایی استفاده کنید.
  • برای اینکه گوشت ماهی کاملا مغزپخت و نرم شود، طبخ را روی حرارت ملایم و در مدت زمان بیشتری انجام دهید.
یادتون نره این مقاله رو به اشتراک بگذارید.
وب گردی:
مطالب مرتبط

  • من دستور طبخ ماهی به شیوه جنوبی رو درست کردم,عالی بود واقعا لذت بردیم, ممنونم

نظر خود را بنویسید