نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 24 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – سوپ جو مجلسی یکی از مشهورترین انواع پیش غذا با بافت کرمی و غلیظ است که از جو و انواع سبزیجات تازه درست می‌شود. در تهیه این سوپ می‌توان با به کار بردن رب گوجه فرنگی، سوپ جو قرمز درست کرد یا با استفاده از شیر و گاهی خامه، سوپ جو سفید تهیه کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه نوعی سوپ جو مجلسی را آموزش دهیم که در آن از سس سفید استفاده شده و به همین دلیل سوپی غلیظ و لعاب‌دار است.
طرز تهیه سوپ جو مجلسی
| مواد لازم | |
| جو پوست کنده | ۵۰۰ گرم |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیازچه متوسط خرد شده | ۲ عدد |
| عصاره مرغ (عصاره سبزیجات) | ۳ فنجان+ ۲.۵ فنجان |
| هویج متوسط | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| جعفری تازه ساطوری و آبلیموی تازه | از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری |
| زرشک | ۲-۳ قاشق چایخوری |
| کره و آرد برای تهیه سس | از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری |
| شیر کم چرب برای تهیه سس | ۲ فنجان |
دستور تهیه:
- جو را ۴-۳ ساعت در آب خیس کنید، سپس با مقداری نمک روی حرارت ملایم در قابلمه با درب باز بپزید. درب قابلمه را نبندید، زیرا جو هنگام پختن کف می‌کند و سر می‌رود. اجازه دهید جو کاملا بپزد و لعاب بیندازد.
- کره را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. سپس پیازچه خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شود.
- جو پخته و ۳ پیمانه عصاره مرغ را به قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا به جوش آید، سپس درب قابلمه را بسته و حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط بپزید تا کمی غلیظ شود.
- هویج را شسته، پوست بگیرید و رنده کنید. هویج رنده شده و ۲.۵ فنجان عصاره مرغ را به قابلمه افزوده، نمک و فلفل سوپ را میزان کنید و صبر کنید تا به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر بپزد.
- حرارت را خیلی کم کنید تا سوپ گرم بماند و مشغول درست کردن سس سفید شوید.
- ۲ قاشق غذاخوری کره را روی حرارت ملایم در یک تابه نچسب ذوب کنید. ۲ قاشق آرد به کره افزوده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.
- یک فنجان شیر اضافه کنید و روی حرارت متوسط مرتب هم بزنید تا سس غلیظ شود.
- یک فنجان شیر دیگر اضافه کنید، هم بزنید تا گرم شود و قبل از اینکه به جوش آید، حرارت را خاموش کنید.
- سس سفید را در حالی که داغ است به سوپ اضافه کرده، حرارت را کمی زیاد کنید تا به جوش آید و سوپ را هم بزنید.
- حرارت را متوسط کرده و اجازه دهید سوپ به مدت ۱۰ دقیقه دیگر با درب باز بپزد و غلیظ شود. در این فاصله گاهی سوپ جو را هم بزنید.
- ۲ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه به سوپ اضافه کرده و فرصت دهید حدود ۲ دقیقه دیگر روی حرارت متوسط بپزد.
- حرارت را خاموش کنید و جعفری خرد شده را به سوپ اضافه کنید.
- زرشک را شسته و ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شده و خشک شود.
- سوپ را در ظرف سرو بکشید و زرشک را روی آن بریزید.
- سوپ جو را به صورت گرم و با مقداری نان میل کنید.
چند نکته در طرز تهیه سوپ جو مجلسی
- گیاه‌خواران می‌توانند به جای عصاره مرغ از عصاره سبزیجات در این سوپ استفاده کنند.
- به جای عصاره مرغ می‌توانید از استوک مرغ نیز استفاده کنید. ولی از آنجا که استوک مرغ دارای ادویه و نمک است مراقب باشید سوپ، شور نشود.
- برای اینکه سوپ جو، خوشمزه شود باید جو خوب بپزد و لعاب بیاندازد.
- اگر تمایل دارید در تهیه سوپ جو از خامه استفاده کنید، آن را با مقداری سوپ داغ رقیق کرده و سپس به سوپ اضافه کنید.
- از آنجا که پختن جو زمان زیادی می‌برد، می‌توانید جو را از قبل بپزید، سپس در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و در موقع لزوم استفاده کنید.
- اگر زمان کافی برای پختن جو ندارید، می توانید از جو پرک در تهیه این سوپ استفاده کنید.
