طرز تهیه آش رشته در زودپز و نکاتی برای طبخ آن

مواد لازم برای تهیه آش رشته در زودپز

چند نکته:

• سبزی آش شامل تره، گشنیز، شوید، جعفری، برگ چغندر یا اسفناج و شنبلیله می‌شود. توجه داشته باشید که مقدار شنبلیله باید کم باشد وگرنه آش رشته تلخ خواهد شد.
• از سیر برای تهیه سیر داغ آش رشته استفاده می‌شود، چنانچه طعم سیر را دوست ندارید آن را حذف کنید.
• حبوبات را جداگانه از ۲۴ ساعت قبل خیس کنید.

طرز تهیه آش رشته در زودپز

1. ابتدا نخود و لوبیا را در زود پز بریزید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید.
2. زمانی که نخود و لوبیا نیم پز شد، عدس را نیز درون زود پز بریزید و مجددا روی حرارت قرار دهید تا تمام مواد بپزند. توجه داشته باشید که هیچگاه نباید وقتی هنوز زودپز حرارت دارد، درب آن را باز کنید. برای جلوگیری از آنکه عدس باعث مسدود شدن سوپاپ اطمینان زود پز نشود، زمانی که عدس را درون زودپز می‌ریزید، یک قاشق غذاخوری روغن نیز به مواد اضافه کنید.
3. زمانی که تمام حبوبات پخته شدند، آنها را از زود پز خارج کرده و در آبکش بریزید تا آب آنها گرفته شود.
4. سپس ۴ الی ۵ لیوان آب جوش را در یک قابلمه با سایز متناسب بریزید و حبوبات و سبزی را اضافه کنید.
5. هنگامی که سبزی نیم پز شد، رشته‌های آشی را خرد و به آش رشته بیفزایید. هر رشته را به سه قسمت تقسیم کنید.
    
   

6. پیاز‌ها را خرد و سرخ نمایید، در هنگام سرخ شدن پیاز داغ زرد چوبه را نیز اضافه کنید. نیمی از آن را درون آش بریزید. سیر را له کنید و به مابقی پیاز داغ که نگه داشته‌اید، اضافه نمایید. اکنون نعناع را نیز در مخلوط پیاز و سیر بریزید.
    
   

7. در پایان نمک و فلفل را نیز اضافه نمایید.
8. چنانچه حس کردید آب آش رشته کم است، مقداری آب به جوش آمده را به آن اضافه کنید.
9. آش رشه را در یک ظرف مناسب بکشید و از مخلوط پیاز، سیر، نعناع و کشک برای تزیین آن استفاده کنید.

چند نکته:

• در صورتی که سبزی را در زودپز بریزید، باعث مسدود شدن سوپاپ اطمینان آن می‌شود که امری بسیار خطرناک است. در صورتی که بخار‌های اضافه نتوانند از سوپاپ اطمینان خارج شوند، احتمال منفجر شدن دیگ زودپز وجود دارد.
• حتما در نظر داشته باشید که اگر آب آش کم بود، فقط آب جوش به آن اضافه کنید.
• حتی اگر آش رشته را در قابلمه تهیه می‌کنید، هیچگاه سبزی را پیش از پخته شدن حبوبات اضافه نکنید، زیرا مدت طبخ آن کوتاه است و اینکار باعث می‌شود سبزی بیش از اندازه بپزد و طعم خوبی نداشته باشد.
• زمان زیادی برای پخت رشته نیاز نیست. چنانچه رشته بیش از اندازه حرارت ببیند، خمیر خواهد شد.
• ابتدا پیاز را سرخ کنید، سپس سیر را به آن اضافه نمایید و در انتها نعناع خشک را بریزید و پس از چند ثانیه، شعله اجاق گاز را خاموش کنید و بهم بزنید تا با حرارت روغن سرخ شود. نعناع به زمان کمی برای سرخ شدن احتیاج دارد و سریع می‌سوزد.
• برای اطمینان از سلامت کشک، بهتر است آن را پیش از مصرف بجوشانید.
• بعضی افراد مقداری آرد به آش رشته اضافه می‌کنند تا لعاب داشته باشد، اما اگر بیش از اندازه آب به آش اضافه نکنید و سبزی را همانطور که گفته شد در آخر کار اضافه کنید، نیازی به آرد نخواهد بود. افزودن آرد اثر منفی روی طعم آش رشته خواهد داشت.

 

از آنجا که حبوبات آش رشته در زودپز سریعتر پخته می‌شوند، پخت این آش با این روش به زمان کمتری نیاز دارد. این آش را به سهولت می‌توانید با کشک، پیاز داغ، سیرداغ و نعناع داغ تزیین کرده و نقش‌های زیبایی روی آن درست کنید. آش رشته علاوه بر آنکه طعم بسیار دلچسبی دارد، به دلیل دارا بودن حبوبات از پروتئین زیادی برخوردار است. همچنین سبزی موجود در آن، منبع مناسبی از فیبر، ویتامین و آنتی اکسیدان است که برای سلامت بدن بسیار مفید می‌باشد. اگر آش رشته را با کشک سرو کنید، که عمدتا به همین شیوه نیز سرو می‌شود، کلیسم را نیز به این غذای لذیذ اضافه کرده‌اید.