نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 31 فروردین 1401
ستاره | سرویس آشپزی – در تهیه آش رشته نذری از سبزی آش رشته و حبوباتی نظیر نخود، عدس، انواع لوبیا و رشته آشی استفاده می‌شود. از دیگر محتویات آش رشته، نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ است که طعم دهنده اصلی آن محسوب می‌شوند. استفاده از اکثر گروه‌های غذایی در تهیه آش رشته نذری، باعث شده غذایی مغذی برای همه افراد در هر گروه سنی و حتی بیماران محسوب شود. رشته مورد استفاده در تهیه آش رشته از گروه نان و غلات است. رشته آشی حاوی کربوهیدرات؛ حبوبات حاوی مقادیر زیادی پروتئین و سبزیجات دارای انواع املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن هستند. کشک یکی از منابع غنی کلسیم است که ارزش غذایی بالای آن به بهبود سلامت جسم و ذهن کمک می‌کند.
طرز تهیه آش رشته نذری
| مواد لازم | |
| سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره، و شوید) | ۶ کیلوگرم |
| حبوبات (عدس، لوبیا، نخود) به نسبت مساوی | ۳ کیلو گرم |
| رشته | ۳ کیلوگرم |
| آرد سفید شیرینی | ۱۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز بزرگ | ۳ عدد |
| پیاز داغ | ۳ پیمانه |
| سیر داغ، نعنا داغ و کشک | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
۱. نخود و لوبیا را شسته و حدود ۲۴ ساعت در آب خیس کنید. در این فاصله چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
۲. پیاز‌ها را پوست بگیرید و خلالی خرد کنید. ۸-۷ قاشق روغن در قابلمه بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید و پیاز‌ها را در آن تفت دهید. نخود و لوبیای خیس خورده را به پیاز اضافه کنید و حدود ۱۵-۱۰ دقیقه با هم تفت دهید تا حبوبات حین پختن له نشوند. کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و در حد ۳-۲ دقیقه دیگر تفت دهید.
۳. حدود ۶ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش آید.
۴. همین که آب به جوش آمد، سبزی خرد‌شده را اضافه کنید. صبر کنید تا محتویات قابلمه باز به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
۵. حدود ۳ ساعت صبر کنید تا حبوبات و سبزی با هم پخته شوند.
۶. عدس را با مقداری پیاز داغ در قابلمه دیگر تفت داده و آب به آن اضافه کنید. حرارت را ملایم کنید تا عدس بپزد. عدس پخته را به مخلوط حبوبات و سبزی اضافه کنید.
۷. کمی روغن مایع در کاسه‌ای ریخته و آرد، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز را به آن اضافه کنید.
۸. مقداری از آب آش یا آب سرد را به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید تا آرد و ادویه جات کاملا حل شده و مخلوط رقیق یکدستی حاصل شود.
۹. مخلوط آرد و ادویه جات را به قابلمه آش اضافه کنید.
۱۰. پس از به جوش آمدن و به هم دست دادن مواد، رشته‌ها را اضافه کنید.
۱۱. پس از پختن و نرم شدن رشته، آش آماده است. آن را در ظرف مخصوص سرو بکشید و روی آن را با کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه آش رشته نذری
- زردچوبه و فلفل را مستقیما در آش نریزید، بلکه ادویه‌ها را با مواد آش مخلوط کنید تا آش خوشرنگ‌تر شود.
- مقدار حبوبات و رشته را نصف مقدار سبزی در نظر بگیرید.
- مقدار عدس، نخود و لوبیا به نسبت مساوی باشد یعنی از ۳ کیلوگرم حبوبات از هر کدام حدودا ۱ کیلوگرم استفاده شود.
- رشته وقتی کاملا نرم و کمی پهن‌تر شود، پخته است که تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته بپزد.
- از آنجا که رشته‌ها اغلب شور هستند، در اضافه کردن نمک به آش احتیاط کنید که شور نشود.
- حبوبات را حتما خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
- سایز قابلمه‌ای که قصد دارید آش رشته را در آن بپزید، کمی بزرگ انتخاب کنید تا جا برای هم زدن داشته باشد و رشته‌ها خمیر نشوند.
- قبل از اضافه کردن رشته به آش، اگر آب آن کم بود مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا رشته‌ها خمیر نشوند.
- پس از افزودن رشته به آش، گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. ولی این نکته را در نظر داشته باشید که زیاد هم زدن باعث له شده رشته‌ها می‌شود.
- هر چه مقدار پیاز داغ مورد استفاده برای آش بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
- سعی کنید پیاز را در روغن زیاد سرخ کنید تا آش شفاف شود و بهتر جا بیافتد.
- بهتر است سبزی مورد استفاده برای آش رشته بدون ساقه باشد و کمی درشت خرد شود تا آش ظاهر بهتری پیدا کند.
- کشک را حتما پس از تکمیل پخت و موقع سرو آش روی آن بریزید.
آش رشته یکی از محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که علاوه بر وجهه سنتی آن، خوراک اصلی بسیاری از مراسم مذهبی ایرانیان محسوب می‌شود. آش رشته نذری در ماه رمضان جایگاه ویژه‌ای بین خانواده‌های ایرانی دارد و از جمله غذاهای مناسب این ماه است که غالبا به عنوان افطار استفاده می‌شود. همچنین در سفره‌های نذری، دعا و به عنوان آش بدرقه برای بسلامت برگشتن مسافران جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولا در همه فصول سال طرفداران خاص خود را دارد. در ادامه عکس‌هایی از تزیین آش رشته ارائه شده که با ایده گرفتن از آن‌ها می‌توانید به زیبایی سفره خود اضافه کنید.
معمولا برای تهیه آش رشته نذری به میزان بالایی از مواد اولیه نیاز است. به طور مثال بسیاری از افراد اطلاعی از مواد اولیه آش رشته برای ۱۰، ۲۰، ۵۰ یا ۱۰۰ نفر نداشته و هنگام پخت دچار چالش می‌شوند. برای آگاهی از نحوه پخت آش رشته با حجم زیاد مواد اولیه می‌توانید به مطالب زیر رجوع نمایید.
