طرز تهیه آش ماست به دو روش (با گوشت و بدون گوشت)

چند نکته:

• سبزی این آش شامل جعفری، تره، نعناع و مقداری کم گشنیز است.
• لپه و برنج را ابتدا بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید.

طرز تهیه آش ماست با گوشت

1. دو عدد از پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ نمایید. سپس پیاز داغ، فلفل و لپه را همراه با ۶ الی ۷ لیوان آب درون قابلمه بریزید.
2. زمانی که لپه نیم پز شد، برنج را به آن اضافه کنید.
3. یک عدد پیاز را رنده ریز کرده و آب آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کوفته‌های کوچک درست کنید.
4. کوفته‌ها را به آش ماست اضافه کنید.
5. سپس سبزی را کاملا خرد کرده و به آش بیفزایید.
6. اکنون حرارت شعله اجاق گاز را ملایم کنید و صبور باشید تا گوشت و برنج کاملا پخته شود و آش جا بیفتد.
7. سپس زردچوبه و نمک را نیز به غذا اضافه کنید.
8. اکنون ماست را کاملا بزنید. سپس شعله اجاق گاز را خاموش کنید و ماست را به آش بیفزایید، غذا را به هم بزنید و درب قابلمه را برای چند دقیقه بگذارید.

چند نکته:

• زمانی که لپه را می‌پزید، بوی نامطبوعی خواهد داشت. می‌توانید با روشی که ذکر شد، آن را با پیاز داغ بپزید که بوی آن از بین برود یا اینکه آن را جدا بپزید و پس از آنکه پخت، آب آن را دور بریزید و مجددا به آن آب اضافه کنید.
• کوفته‌های گوشت نباید بزرگ باشد، زیرا نمی‌پزد و ظاهر خوبی نیز در آش نخواهد داشت.

آش ماست بدون گوشت

چند نکته:

• زردچوبه به اندازه‌ای باید باشه که رنگ آش کاملا زرد شود.
• از نعناع خشک باید استفاده کنید.
• بهتر است از برنج خرده استفاده شود.
• برنج و لپه را به طور جداگانه از چند ساعت قبل خیس نمایید.

طرز تهیه آش ماست بدون گوشت

1. برنج را درون قابلمه ریخته و ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید، سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
2. لپه را در قابلمه دیگری بریزید و ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید، اکنون آن را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا لپه به طور کامل پخته شود.
3. پس از آنکه برنج و لپه پخته شد، لپه را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید که آش کاملا حرارت خود را از دست بدهد و خنک گردد.
4. ماست را کاملا بزنید، سپس آن را به آش که کاملا خنک شده است، اضافه کنید.
5. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و سرخ نمایید. در حین سرخ شدن، زردچوبه را اضافه کنید.
6. زمانی که پیاز سرخ شد، نعناع خشک را به آن اضافه نمایید و پس از چند ثانیه شعله گاز را خاموش کنید و دائما نعناع و پیاز داغ را بهم بزنید. به این ترتیب با حرارت روغن نعناع تفت داده می‌شود.
7. مخلوط پیاز داغ، زردچوبه و نعناع خشک را به آش اضافه کنید و بهم بزنید.
8. سپس آش را روی شعله خیلی خیلی ملایم قرار دهید و مرتب بهم بزنید. پیش از آنکه آش بجوشد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

به همین راحتی آش آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

چند نکته:

• اگر آبی که به برنج اضافه کردید، تبخیر شد و هنوز برنج کاملا نپخته بود، به آن مقداری آب جوش اضافه کنید تا کاملا بپزد.
• توجه داشته باشید که اگر در مرحله ۸ طبخ آش ماست، این غذا بجوشد، ماست فاسد خواهد شد و آش قابل استفاده نیست.
• اگر تمایل دارید رنگ آش پررنگ‌تر شود، میزان زردچوبه را افزایش دهید.