تاریخ انتشار: ۰۹ تير ۱۳۹۷ - ۱۲:۰۰
کد خبر: ۲۲۷۹۵
روش‌های مختلفی برای تهیه آش ماست وجود دارد. در این مطلب دو روش تهیه برای این آش را معرفی می‌کنیم که یکی همراه با گوشت آماده می‌شود و غذایی کامل است و دیگری بدون گوشت تهیه می‌گردد و می‌توان از آن به عنوان پیش غذا نیز استفاده کرد.
آش ماست
ستاره | سرویس آشپزی - آش ماست غذایی خوشمزه است که طبع سردی دارد، از اینرو می‌توان آن را در فصل‌های گرم نیز درست کرد. در ابتدا طرز تهیه این آش با گوشت را شرح می‌دهیم و پس از آن نوع سبک‌تری از آن که بدون گوشت تهیه می‌شود را معرفی می‌کنیم.

آش ماست همراه با گوشت

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این غذا به شرح زیر است:

مواد لازم
برنج 200 گرم
سبزی آش یک کیلو
لپه 2 الی 3 قاشق سوپخوری
پیاز متوسط 3 عدد
گوشت چرخ کرده 500 گرم
ماست 1 کیلوگرم
روغن 2 الی 3 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم


چند نکته:

  • سبزی این آش شامل جعفری، تره، نعناع و مقداری کم گشنیز است.
  • لپه و برنج را ابتدا بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید.

آش ماست با گوشت
طرز تهیه آش ماست با گوشت

  1. دو عدد از پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و سرخ نمایید. سپس پیاز داغ، فلفل و لپه را همراه با ۶ الی ۷ لیوان آب درون قابلمه بریزید.
  2. زمانی که لپه نیم پز شد، برنج را به آن اضافه کنید.
  3. یک عدد پیاز را رنده ریز کرده و آب آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و کوفته‌های کوچک درست کنید.
  4. کوفته‌ها را به آش ماست اضافه کنید.
  5. سپس سبزی را کاملا خرد کرده و به آش بیفزایید.
  6. اکنون حرارت شعله اجاق گاز را ملایم کنید و صبور باشید تا گوشت و برنج کاملا پخته شود و آش جا بیفتد.
  7. سپس زردچوبه و نمک را نیز به غذا اضافه کنید.
  8. اکنون ماست را کاملا بزنید. سپس شعله اجاق گاز را خاموش کنید و ماست را به آش بیفزایید، غذا را به هم بزنید و درب قابلمه را برای چند دقیقه بگذارید.
غذا آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید. با وجود اینکه ماست در این غذا استفاده می‌شود، اما به لطف وجود سبزی و زردچوبه، رنگ آن سفید نخواهد بود.

چند نکته:

  • زمانی که لپه را می‌پزید، بوی نامطبوعی خواهد داشت. می‌توانید با روشی که ذکر شد، آن را با پیاز داغ بپزید که بوی آن از بین برود یا اینکه آن را جدا بپزید و پس از آنکه پخت، آب آن را دور بریزید و مجددا به آن آب اضافه کنید.
  • کوفته‌های گوشت نباید بزرگ باشد، زیرا نمی‌پزد و ظاهر خوبی نیز در آش نخواهد داشت.

آش ماست بدون گوشت

در این روش، آش بدون گوشت و سبزی تهیه می‌شود، از اینرو نسبت به روش قبل، غذا سبک‌تر خواهد بود و علاوه بر غذای اصلی می‌توان آن را به عنوان پیش غذا نیز استفاده کرد. به علاوه این غذا به دلیل وجود زردچوبه و ماست رنگ زرد زیبایی خواهد داشت.

طرز تهیه آش ماست
 
موادی که برای تهیه این نوع آش ماست به آن نیاز دارید، به شرح زیر است:

مواد لازم
برنج 200 گرم
لپه 50 گرم
ماست ترش 1 کیلوگرم
نعناع 1 قاشق سوپخوری
پیاز متوسط 1 عدد
روغن به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم


چند نکته:

  • زردچوبه به اندازه‌ای باید باشه که رنگ آش کاملا زرد شود.
  • از نعناع خشک باید استفاده کنید.
  • بهتر است از برنج خرده استفاده شود.
  • برنج و لپه را به طور جداگانه از چند ساعت قبل خیس نمایید.

طرز تهیه آش ماست بدون گوشت

  1. برنج را درون قابلمه ریخته و ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید، سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید تا کاملا بپزد.
  2. لپه را در قابلمه دیگری بریزید و ۴ الی ۵ لیوان آب به آن اضافه کنید، اکنون آن را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا لپه به طور کامل پخته شود.
  3. پس از آنکه برنج و لپه پخته شد، لپه را به برنج اضافه کنید و اجازه دهید که آش کاملا حرارت خود را از دست بدهد و خنک گردد.
  4. ماست را کاملا بزنید، سپس آن را به آش که کاملا خنک شده است، اضافه کنید.
  5. پیاز را نگینی ریز خرد کنید و سرخ نمایید. در حین سرخ شدن، زردچوبه را اضافه کنید.
  6. زمانی که پیاز سرخ شد، نعناع خشک را به آن اضافه نمایید و پس از چند ثانیه شعله گاز را خاموش کنید و دائما نعناع و پیاز داغ را بهم بزنید. به این ترتیب با حرارت روغن نعناع تفت داده می‌شود.
  7. مخلوط پیاز داغ، زردچوبه و نعناع خشک را به آش اضافه کنید و بهم بزنید.
  8. سپس آش را روی شعله خیلی خیلی ملایم قرار دهید و مرتب بهم بزنید. پیش از آنکه آش بجوشد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

به همین راحتی آش آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

چند نکته:

  • اگر آبی که به برنج اضافه کردید، تبخیر شد و هنوز برنج کاملا نپخته بود، به آن مقداری آب جوش اضافه کنید تا کاملا بپزد.
  • توجه داشته باشید که اگر در مرحله ۸ طبخ آش ماست، این غذا بجوشد، ماست فاسد خواهد شد و آش قابل استفاده نیست.
  • اگر تمایل دارید رنگ آش پررنگ‌تر شود، میزان زردچوبه را افزایش دهید.
این نوع آش به دلیل وجود برنج و ماست در آن کلسیم بسیاری دارد. همچنین اگر آن را همراه با گوشت و سبزی طبخ کنید، منبع خوبی از پروتئین و فیبر نیز خواهد بود و به راحتی می‌توان آن را به عنوان یه وعده غذایی کامل و سالم در نظر گرفت.
آناهید اعظمی فر
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره