غذا با بلدرچین | طرز تهیه ۹ غذای خوش طعم و لذیذ با بلدرچین

ستاره | سرویس آشپزی – بلدرچین کوچک‌ترین پرنده از خانواده قرقاول‌هاست و گوشت خوشمزه و خوش طعمی دارد که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند است. در واقع فعالیت و جنب و جوش زیاد این پرنده، منجر به افزایش ذخیره گلیکوژن در بافت‌های ماهیچه‌ای آن شده که این امر باعث می‌گردد گوشت بلدرچین مانند پرندگان شکاری دیگر، بسیار لذیذ باشد. از دیگر مزایای گوشت بلدرچین این است که به دلیل وجود سلول‌های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نشده، پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می‌دهد.

تنوع غذا‌هایی که می‌توان با گوشت بلدرچین درست کرد بسیار زیاد است، غذا‌هایی نظیر مرغ شکم پر، فسنجان و انواع غذا‌های خوشمزه با مرغ را می‌توان با بلدرچین نیز درست کرد. با ارائه این مقدمه قصد داریم در این مقاله شما را با طرز تهیه انواع غذا با بلدرچین که شاید تا کنون کمتر خورده یا در مورد آن شنیده باشید، آشنا سازیم.

 

انواع غذا با بلدرچین

۱. خورش بلدرچین

خورشت بلدرچین از انواع غذا با بلدرچین است که به دلیل وجود گوشت لذیذ بلدرچین در آن، طعم عالی و بی نظیری دارد. مواد زیر را برای درست کردن خورش بلدرچین خوش طعم در دستور کار خود در نظر بگیرید.

مواد لازم
بلدرچین	۴ عدد
برنج	۱/۳ پیمانه
کشکش	۳ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز	به مقدار لازم
دارچین، پودر لیمو عمانی، نمک و زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
گوجه فرنگی	۵۰۰ گرم
پیاز سرخ شده	۵ قاشق سوپ خوری

 

 

دستور تهیه:

برای تهیه خورش بلدرچین رعایت نکات و دستورات زیر به شما کمک خواهد کرد:

• برای شروع کار بلدرچین‌ها را تمیز و کامل بشویید و داخل شکم آن‌ها مقداری نمک ریخته و آن‌ها را کنار بگذارید.
• برنج خود را شسته و آبکشی کنید.
• برنج‌ها را در یک ظرف مناسب ریخته و مقداری از پیازها را روی برنج بریزید.
• کشمش، پودر دارچین و پودر لیمو عمانی را به ظرف خود اضافه کرده و با برنج و پیاز به خوبی بهم بزنید.
• داخل شکم بلدرچین‌ها را با موادی که درست کردید پر کنید و شکم آن‌ها را بدوزید.
• حالا باید بلدرچین‌ها را در روغن سرخ کنید.
• گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده و با پیاز و نمک و زردچوبه مخلوط کنید.
• بلدرچین‌های سرخ شده خود را درون گوجه فرنگی آماده شده بگذارید و اجازه دهید کمی با حرارت ملایم جا بیفتد.

خورش بلدرچین شما آماده است و می‌توانید با انواع پلو آن را سرو کنید.

 

۲. کباب بلدرچین

کباب بلدرچین هم از جمله غذاهای خوشمزه و متنوعی است که با گوشت بلدرچین می‌توان طبخ کرد و  آن را با سس و انواع مواد غذایی طعم دار نمود.

مواد لازم
گوشت بلدرچین	۱۲۰۰ گرم
آب لیمو ترش	۲/۵ فنجان
پیاز خلال شده	۳ عدد
زعفران، پودر پاپریکا، نمک و فلفل	به مقدار لازم
روغن زیتون	به مقدار لازم
کرفس خرد شده	به مقدار لازم
جعفری شاخه‌ای	به مقدار لازم

 

 

دستور تهیه:

قبل از  آماده کردن کباب بلدرچین دقت داشته باشید که باید بلدرچین‌ها را به خوبی بشویید و تمیز کنید.

• بلدرچین‌های شسته و تمیز شده را با ۲ الی ۳ لیوان آب، پیاز خرد شده، کمی کرفس و مقداری جعفری شاخه‌ای روی حرارت بگذارید تا بلدرچین‌ها کمی نیم پز شوند.
• بعد قطعات سینه و راغ بلدرچین را از هم جدا کنید.
• یک سس برای خوراک بلدرچین خود تهیه کنید؛ به این صورت که روغن زیتون را با مقداری کره حل کرده و در انتها مقداری آبلیمو، نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
• قطعات گوشت بلدرچین خود را در سسی که درست کرده‌اید، قرار دهید.
• سپس مانند جوجه، گوشت‌های بلدرچین را به سیخ بکشید و روی حرارت ملایم کباب کنید.
• دقت داشته باشید زمان طبخ کباب بلدرچین کمتر از جوجه است و باید با حرارت ملایم‌تر طبخ شود.
• می‌توانید در حین کباب شدن بلدرچین‌ها، مرتب مقدار کمی سس خود را روی آن‌ها بریزید تا کاملا پخته و برشته شوند.
• اگر گوشت بلدرچین شما از نژاد جوان باشد، احتیاجی به پختن آن‌ها قبل از کباب کردن نیست.

 

۳. خوراک بلدرچین

بسیار افراد دوست دارند، گوشت بلدرچین را به صورت خوراک با انواع سس سرو کنند. مواد لازم در زیر به شما برای تهیه یک خوراک بلدرچین با طعم عالی و مزه‌ای متفاوت کمک خواهد کرد.

مواد لازم
بلدرچین	۳ عدد
پیاز	۲ عدد
آب لیمو ترش	یک فنجان
روغن زیتون	۱/۳ فنجان
زعفران دم کرده	۱/۴ فنجان
کره برای سرخ کردن	به میزان لازم
نمک، فلفل و زردچوبه	به میزان لازم
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
هویج، سیب زمینی، زرشک و آلو در صورت تمایل	به مقدار دلخواه

 

 

دستور تهیه:

طرز تهیه خوراک بلدرچین هم مانند انواع غذاهای دیگر با این گوشت لذیذ، ساده و آسان است. اما باید مانند تمام مراحل قبل، اولین اقدام شما تمیز کردن و شستن بلدرچین‌ها باشد. (حتی می‌توانید بعد از تمیز کردن و شستن، بلدرچین‌ها را به مدت دو ساعت در آب نمک قرار دهید.)

• یک عدد پیاز بزرگ را رنده کرده و آب لیمو ترش، زعفران، کره، روغن زیتون و فلفل را به آن اضافه کنید.
• بلدرچین‌ها را از یخچال و آب نمک خارج کنید و آن‌ها را به ظرف مواد خود اضافه کنید.
• بهتر است دوباره بلدرچین‌ها را که با مواد ترکیب کردید، به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا جا بیفتد.
• بعد از این مدت، بلدرچین‌ها را از یخچال خارج کرده و با مقداری کره در تابه سرخ کنید.
• در یک ظرف دیگر به صورت جداگانه، پیازها را خرد کرده و با گوجه فرنگی و نمک و فلفل سرخ کنید.
• به ظرف پیازهای خود مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید جا بیفتد.
• حالا بلدرچین‌های سرخ شده را در این سس قرار دهید تا کاملا پخته شوند و آب سس غلیظ شود.
• در صورت دلخواه می‌توانید، هویج، قارچ، سیب زمینی، آلو و هر مواد غذایی که مد نظرتان بود به خوراک بلدرچین خود اضافه کنید.

خوراک بلدرچین شما آماده است. این خوراک لذیذ را با نان می‌توانید سرو کنید.

 

۴. ناردونه با بلدرچین

یکی دیگر از انواع غذا با بلدرچین ناردونه انار است. خوراک ناردونه با بلدرچین برای افرادی که به انواع غذاهای ترش علاقمند هستند، گزینه مناسبی است. اگر طرفدار غذاهای ترش مزه هستند، پیشنهاد ما به شما این است که ناردونه با بلدرچین را در منزل تهیه کنید و مطمئن باشید که همانند خورش ناردون از طعم لذیذ آن لذت خواهید برد.

مواد لازم
بلدرچین	۲ عدد
رب انار ترش	۲ قاشق چای خوری
دانه انار خشک	۱/۲ پیمانه
آب	۱ لیتر
پیاز	۱ عدد
ادویه دلخواه و نمک	به میزان لازم
کره	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه:

طرز تهیه ناردونه با بلدرچین بسیار ساده و راحت است و می‌توان آن را با انواع پلو سرو کرد.

• قبل از هر چیزی برای شروع کار بلدرچین‌ها را شسته و با مقداری کره تفت دهید.
• پیازها را به صورت جداگانه در ظرفی دیگر رنده و سرخ کنید.
• رب انار را با آب مخلوط کرده و به مواد خود اضافه کنید.
• همه مواد خود را همراه با بلدرچین‌ها در آب ریخته و بگذارید روی حرارت بپزد.
• در آخر سر دانه‌های انار را اضافه کنید.
• بعد از اینکه سس شما کاملا غلیظ شد، می‌توانید آن را با کته زعفرانی نوش جان کنید.

 

۵. بلدرچین در برگ مو

یکی از انواع غذا با بلدرچین، پیچیدن بلدرچین در برگ مو است که تحت عنوان دلمه بلدرچین نیز شناخته می‌شود. انتقال عطر و مزه برگ مو به گوشت بلدرچین تجربه‌ی غذایی جدید را برای شما ایجاد می‌کند.

مواد لازم
بلدرچین پاک کرده	۲ عدد
کره	۲ قاشق غذاخوری
برگ مو، نمک و فلفل	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. بر روی بلدرچین‌های پاک شده نمک و فلفل بپاشید و روی آن‌ها را کره بمالید.
2. داخل شکم هر کدام به اندازه یک قاشق مرباخوری کره قرار دهید.
3. هر بلدرچین را در برگ مو پیچیده و با نخ پرک ببندید، سپس در ورق آلومینیوم بپیچید و درز‌های آن را ببندید.
4. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و بلدرچین‌ها را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.
5. در هر بشقاب یک برگ موی بزرگ پهن کرده، بلدرچین را از ورق آلومینیوم درآورید، نخ را قیچی کنید و بلدرچین را روی برگ مو بگذارید.
6. اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات پخته تزیین کنید.

 

 

۶. بلدرچین با نان پنیری

یکی دیگر از انواع غذا با بلدرچین، نان‌های ترد و برشته‌ی پنیری در کنار بلدرچین سرخ شده است که خوردن آن بسیار لذیذ و دلچسب می‌باشد.

 

دستور تهیه:

1. هر بلدرچین را به دو نیم تقسیم کنید، اندکی نمک و فلفل بپاشید، با کره آغشته کنید و ۱۵-۱۰ دقیقه بخوابانید.
2. سپس سینی فر را چرب کرده، قطعات بلدرچین را کف سینی بچینید و روی سینی فویل بکشید. 
3. سینی را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.   
4. ۴ پیمانه آب را با اندکی نمک و فلفل در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
5. آرد را در آب جوش بریزید و مرتب هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا خمیر بپزد.
6. پنیر را با ۱ قاشق غذاخوری از کره روی خمیر بریزید و هم بزنید، تخته کار را کمی مرطوب یا چرب کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.
7. خمیر را نازک پهن کنید، فرصت دهید تا خنک شود و سپس به شکل چهارگوش یا سه گوش‌های کوچک برش بزنید.
8. باقیمانده کره را با نیم پیمانه روغن در تابه دیگری داغ کرده و سپس خمیر‌های بریده را در آن سرخ کنید.
9. نان‌های سرخ شده را در دیس قرار داده و بلدرچین را کنار آن بگذارید، آب و روغنی که در تابه مانده را بر روی بلدرچین بدهید و داغ سرو کنید.

 

 

۷. بلدرچین با کشمش و بادام

بلدرچین با کشمش و بادام یکی از انواع غذا با بلدرچین بوده که وجود کشمش باعث طعم منحصر به فردی در آن شده است.

 

دستور تهیه:

1. بلدرچین را اندکی نمک و فلفل بپاشید، با نخ پرک ببندید و در آرد بغلطانید.
2. سرکه انگور و شکر را در ۶-۵ قاشق آب ریخته و هم بزنید.
3. ۲ قاشق غذاخوری کره در تابه روی حرارت ملایم داغ کرده و بلدرچین را در آن سرخ کنید تا رویه آن طلایی شود.
4. محلول سرکه را روی بلدرچین ریخته، حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و ۱۵-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزد.
5. سپس کشمش و بادام مقشر را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه دیگر بپزد.
6. بلدرچین را پس از پختن از تابه خارج کرده، نخ آن را قیچی کنید و در دیس قرار دهید.
7. آب و روغن تابه را با کشمش و مغز بادام روی بلدرچین بریزید و داغ سر سفره ببرید.

 

۸. بلدرچین در سس پرتقال و عسل

بلدرچین در سس پرتقال و عسل یکی دیگر از انواع غذا با بلدرچین است که عطر پرتقال و سس خوشرنگ و غلیظی که روی بلدرچین داده می‌شود، آن را بسیار وسوسه انگیز می‌کند.

مواد لازم
بلدرچین	۴ عدد
لیمو با پوست ورقه ورقه شده	۱ عدد
پرتقال	۲ عدد
آب پرتقال	۱ پیمانه
سرکه انگور	۲-۳ قاشق غذاخوری
پودر نشاسته	۱ قاشق مرباخوری
کره	۲-۳ قاشق غذاخوری
عسل	۲-۳ قاشق غذاخوری
کارامل سیاه	۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

1. پرتقال‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌های نازک ببرید و تخم پرتقال را درآورید.
2. رویه‌ی رنگی پوست پرتقال را به صورت نوار‌های باریک ببرید، ۱۰-۸ دقیقه در آب بجوشانید و سپس در ظرف آب یخ بریزید.
3. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
4. نشاسته را در آب پرتقال حل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
5. خلال پوست پرتقال را با نیمی از کره و اندکی نمک و فلفل مخلوط کرده و بیرون و درون بلدرچین‌ها را به آن آغشته کنید.
6. سینی فر را با باقیمانده کره چرب کرده و بلدرچین‌ها را از سمت سینه روی آن قرار دهید.
7. سینی را ۵۵-۵۰ دقیقه در فر قرار داده، از آب و روغن جمع شده در سینی چند بار روی بلدرچین‌ها بدهید و ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن، آن‌ها را برگردانید.
8. بلدرچین را در دیس قرار دهید و روی آن یک فویل آلومینیومی بکشید.
9. عسل، سرکه و ۱ قاشق کارامل سیاه را در قالبمه حاوی نشاسته ریخته، مایه جمع شده در سینی فر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
10. برش‌های پرتقال و لیمو را در این مایه بریزید و پس از دو سه جوش از روی حرارت بردارید.
11. ورق آلومینیوم را از روی بلدرچین برداشته و از مایه آب پرتقال روی آن بدهید.
12. دیس را با برش‌های پرتقال و لیمو و چند شاخه جعفری یا گشنیز تزیین کنید.

 

۹. دمی بلدرچین

این دمی، یکی از انواع غذا با بلدرچین و غذایی ترکی است که ترک‌ها آن را پلو بلدرچین می‌نامند و گاهی برای ایجاد تنوع غذایی می‌توان آن را درست کرد.

 

دستور تهیه:

1. یک قاشق کره را در تابه درداری روی حرارت ملایم گرم کنید و بلدرچین‌ها را یکی یکی در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
2. بلدرچین‌ها را در تابه بچینید، یک پیمانه آب جوش در تابه ریخته، درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
3. باقیمانده کره را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، برنج را ۴-۳ دقیقه در کره تفت دهید، سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
4. آب تابه حاوی بلدرچین را با ۴ پیمانه آب جوش (مجموعا ۵ پیمانه) روی برنج بریزید، کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید.
5. پس از ۱۲-۱۰ دقیقه که آب برنج خورد رفت، برنج را زیر و رو کرده، حرارت را ملایم کنید، زیر قابلمه شعله پخش کن و روی آن دمی قرار دهید.
6. پس از ۴۰-۳۵ دقیقه دمی آماده است، هنگام کشیدن دمی، بلدرچین را که گرم نگه داشته اید روی دمی بگذارید.

 

سخن آخر

در مطلب بالا طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ و خوش طعم با گوشت بلدرچین به صورت کامل برای شما شرح داده شد. شما به غیر از دستورات اشاره شده چه غذاهایی می‌شناسید که می‌توان با بلدرچین طبخ کرد؟ لطفا تجربیات، نظرات و پیشنهادات خود را برای ما ارسال کنید.