M2
تاریخ انتشار: ۰۵ خرداد ۱۳۹۷ - ۲۳:۵۹
کد خبر: ۲۲۰۸۸
تعداد نظرات: ۱ نظر
در این مقاله، طرز تهیه آش بلغور گندم به روش‌های بدون گوشت (شمالی)، با گوشت (هندی) و با آب قلم آموزش داده می شود. آش بلغور گندم یکی از غذاهایی است که در شهرهای مختلف ایران و خارج از ایران به سبک های متفاوتی طبخ می شود. وجود گندم در این غذا ارزش غذایی آش بلغور گندم را بسیار بالا برده است.
 آش بلغور گندم
 

آش بلغور گندم یکی از غذا‌های سنتی ایران است که در شهر‌های مختلف با مواد کم و بیش متفاوتی درست می‌شود، اما بلغور گندم و حبوبات پای ثابت این غذا هستند. چاشنی آش بلغور گندم مانند سایر آش‌ها، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ است. در این مقاله با طرز تهیه ۳ نوع آش بلغور گندم با ستاره همراه باشید.
 

1. طرز تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت (شمالی)

آش بلغور گندم را می‌توان با گوشت یا بدون گوشت درست کرد، البته نوع بدون گوشت آن بیشتر به شمال ایران منسوب است که غالبا با گندم پوست کنده یا بلغور گندم  پخته می‌شود.

این آش برای ۷-۶ نفر مناسب بوده و زمان طبخ حدود ۴-۳ ساعت است.
مواد لازم
بلغور گندم خیس خورده 3 پیمانه
نخود؛ لوبیا چیتی، عدس 3 پیمانه 
اسفناج ساطوری 1 کیلوگرم
پیاز داغ 5-6 قاشق غذاخوری
روغن و نمک به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. بلغور گندم را با ۱۲-۱۰ پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت یا بیشتر بپزید تا کاملا نرم شود و لعاب بدهد. در این فاصله چند بار هم بزنید تا ته نگیرد و اگر لازم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
  2. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و سپس با ۵-۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت یا بیشتر بپزید تا کاملا نرم شود.
  3. عدس را از شب قبل خیس کرده و با ۳-۲ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
  4. به گندم و حبوبات در پایان ساعت اول پخت، کمی نمک اضافه کنید.
  5. ۴-۳ قاشق از پیاز داغ را در یک قابلمه جادار ریخته و بلغور گندم و حبوبات پخته را در قابلمه بریزید.
  6. اسفناج را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
  7. ۴۰-۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا آش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کرده و آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
  8. آش را در ظرف سرو کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

آش بلغور گندم بدون گوشت

2. طرز تهیه آش بلغور گندم با گوشت (هندی)

این آش خوشمزه، با کمک پیاز داغ و ادویه شکل هندی به خود گرفته، ولی تشخیص هویت حقیقی آن که همان حلیم ایرانی باشد، زیاد دشوار نیست. در هر حال گوشت این آش هم مانند حلیم، باید از قلوه گاه یا دنده گوسفند انتخاب شود تا پس از کوبیدن ریش ریش شده و کش بیاید. اگر چربی گوشت زیاد است بهتر است از میزان روغن کم شود.
 
مواد لازم
بلغور گندم خیس خورده 4 پیمانه
گوشت با استخوان 500 گرم
پیاز برای پختن گوشت 1 عدد
پیاز برای پیاز داغ 3-4 عدد
سیر له شده 5-6 پر
 گشنیز ساطوری 2 پیمانه
زردچوبه، نمک و روغن به میزان لازم
فلفل قرمز سائیده به میزان لازم
ادویه سائیده (تخم گشنیز، زیره، هل، دارچین، فلفل سیاه) 2 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
  1. بلغور را با ۳ لیتر آب و اندکی نمک در قابلمه جاداری روی حرارت ملایم بار گذاشته و فرصت دهید حدود ۲ ساعت بپزد تا لعاب دهد.
  2. درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و گاهی هم بزنید. اگر گندم کم آب شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
  3. گوشت را با پیاز خرد شده در ۱ لیتر آب روی حرارت بالا به جوش آورده، کف گوشت را بگیرید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
  4. ۳ ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد. در پایان پخت، گوشت باید کمتر از ۳ پیمانه آب داشته باشد؛ اگر آب زیاد بود درب قابلمه را برداشته و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب آن کم شود.
  5. در یک ماهیتابه پیاز را سرخ کنید، سپس سیر و زردچوبه و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  6. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، پیاز داغ و ادویه را با اندکی نمک به آن اضافه کنید.
  7. استخوان گوشت را پس از پختن از آن جدا کرده و گوشت را بکوبید تا ریش ریش شود.
  8. گوشت کوبیده را به همراه آب گوشت در قابلمه گندم ریخته و هم بزنید تا به به جوش آید.
  9. گشنیز را اضافه کرده و حرارت را کم کنید، فرصت دهید تا ۲۰-۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
  10. در انتها آب و نمک آش را میزان کرده و از روی حرارت بردارید.

 آش بلغور گندم با گوشت

3. طرز تهیه آش بلغور گندم با آب قلم 

این آش را معمولا با آب قلم یا عصاره گوشت درست می‌کنند و به عنوان یک غذای ویژه مراسم مذهبی و نذورات در ماه رمضان و ماه محرم مورد استفاده قرار می‌گیرد.

مواد لازم
بلغور گندم خیس خورده 3 پیمانه
آب قلم (عصاره گوشت) 3-4 پیمانه
نخود 1/2 پیمانه
شوید و گشنیز ساطوری 2 پیمانه
زردچوبه 1-2 قاشق مرباخوری
نعنا داغ 2-3 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. نخود را از شب قبل خیس کرده و سپس با زردچوبه در ۱ لیتر آب بر روی حرارت ملایم بپزید. ۲ ساعت یا بیشتر فرصت دهید تا نخود کاملا نرم شود.
  2. نیم ساعت پیش از پایان پخت نخود، سبزی را به همراه ۲-۱ پیمانه آب جوش و اندکی نمک به آن اضافه کرده و هم بزنید.
  3. بلغور گندم را در ۴ لیتر آب در قابلمه جاداری با درب نیمه باز بر روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت بپزید. گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و در پایان ساعت اول نمک بزنید.
  4. نخود و سبزی پخته را به گندم اضافه کرده، آب قلم یا عصاره گوشت را در قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید تا به جوش آید.
  5. پس از اینکه آش جا افتاد از روی حرارت برداشته و با نعنا داغ تزیین کنید.

 آش بلغور گندم
 

در این مطلب با طرز تهیه آش بلغور گندم به سه روش آشنا شدید که در نقاط مختلف ایران به روش‌های متفاوتی پخته می‌شود. خوردن این آش به دلیل مقوی بودن، در ماه رمضان به روزه داران توصیه می‌شود. باز کردن افطار با این آش خوشمزه علاوه بر اینکه معده را آماده غذا خوردن می‌کند انرژی را نیز به بدن بر می‌گرداند.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
شیدا
Iran, Islamic Republic of
15:11 - 1397/03/06
ممنون مطالبی که تو سایت میذارین خیلی کامل و کاربردیند
زولا 2