نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
دسرهای مشترک غربی عبارتند از: کیک کرم کارامل، کلوچه، میوه، ژله، بستنی، فالوده، پودینگ، ماست، بیسکوییت، شیرینی، انواع پای و آبنبات. در برخی کشور‌ها برای مصرف دسر از قاشق مخصوصی که اندازه آن بین قاشق چایخوری و قاشق غذاخوری است، استفاده می‌کنند. اولین دسر‌ها آبنبات‌هایی بودند که از خرمای خشک و موم کندوی زنبور عسل درست می‌شدند. در قرون وسطی زمانی که شکر برای اولین بار تولید شد، مردم از طعم شیرینی‌ها لذت می‌بردند و شیرینی، یک نوع خوراکی جدید به حساب می‌آمد. اما چون شکر بسیار گران بود فقط افراد ثروتمند از شیرینی‌ها و دسر‌ها بهره‌مند بودند. ریشه اولین دسر های محبوب، مانند بستنی‌های منجمد، به قرون وسطی بر می‌گردد زمانی که خانواده سلطنتی یخ مزه دار شده با عسل یا شربت میوه را درخواست کردند.
اقسام دسر امروزه بسیار متنوع است و ما در این قسمت سعی کرده ایم نمونه‌ای دسر اسپانیایی به نام دسر پان را به شما آموزش دهیم که در مراسم مختلفی مثل میهمانی‌های رسمی، میهمانی‌های دوستانه و یا برای خانواده مناسب است.
طرز تهیه دسر پان
| مواد لازم | |
| آرد سفید | ۷۵ گرم |
| نشاسته ذرت | ۷۵ گرم+۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱۵۰ گرم+ ۴ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ لیوان |
| وانیل | کمی |
| نمک | یک پینچ |
| تخم مرغ | ۵ عدد+ ۱ عدد |
| خامه | ۴۰ گرم |
| پودر کاکائو | ۱.۵ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
- یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را در کمی شیر حل کنید.
- بقیه شیر را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
- یک عدد تخم مرغ را با ۴ قاشق غذاخوری شکر و کمی وانیل مخلوط کرده و با همزن خوب بزنید تا کرم رنگ شود و سپس به آرامی به شیر روی حرارت اضافه کنید و سریع هم بزنید تا یکدست شود.
- نشاسته ذرت حل شده در شیر را به همراه کره به مخلوط فوق اضافه کرده و مدام روی حرارت ملایم هم بزنید تا مثل فرنی غلیظ شود، سپس خامه را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
- مقداری از مواد را با پودر کاکائو مخلوط کنید تا کرمی شکلاتی رنگ درست شود و بقیه را به صورت کرم سفید رنگ نگه دارید.
- زرده و سفیده ی ۵ عدد تخم مرغ را از هم جدا کرده و در دو ظرف جداگانه بریزید.
- به اندازه یک پینچ نمک به سفیده اضافه کنید.
- شکر را به دو قسمت تقسیم کنید، نیمی از آن را به سفیده و نیم دیگر را به زرده اضافه کنید.
- سفیده و شکر را با همزن برقی آنقدر بزنید تا سفیده پف کند و وقتی ظرف را برمی گردانید از آن نریزد.
- زرده و شکر را با همزن آنقدر بزنید تا کرم رنگ شود؛ سپس وانیل را به آن اضافه کنید.
- آرد سفید و آرد ذرت را مخلوط کرده و به زرده زده شده اضافه کنید و کمی با همزن بزنید.
- برای اینکه خمیر سبکتر شود، چند قاشق از سفیده زده شده را به مخلوط زرده و آرد اضافه کرده و کمی با همزن بزنید.
- سپس بقیه سفیده زده شده را به مخلوط اضافه کرده و با لیسک به آرامی آن را فولد کنید (به صورت دورانی به آرامی مخلوط کنید).
- قالب مورد نظر را چرب کنید، خمیر را در قالب ریخته و به مدت ۴۰-۳۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
- پس از پختن از فر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود، سپس روی آن را با یک لایه از کرم شکلاتی و بعد با یک لایه از کرم سفید بپوشانید و کمی پودر کاکائو روی آن بپاشید.
